12 placuszków · 3 porcje · około 35 minut · około 330 kcal na porcję bez dodatków
Placuszki twarogowe bez miksera to pomysł na ciepłe śniadanie lub podwieczorek. W środku są delikatne i lekko serowe, a z zewnątrz mają cienką, złocistą skórkę. Do ich przygotowania wystarczą miska, widelec i łyżka. Drobne grudki twarogu są tu mile widziane, dlatego nie trzeba mielić sera ani ubijać osobno białek.
Najważniejszy jest wybór twarogu i kontrolowanie temperatury patelni. Rzadki serek wymagałby większej ilości mąki, przez co placuszki mogłyby stać się ciężkie. Z kolei zbyt mocny ogień szybko zrumieni powierzchnię, pozostawiając niedopieczony środek. W tym przepisie użyjesz zwykłego twarogu półtłustego w kostce i będziesz smażyć małe, niezbyt grube porcje.
Z podanych proporcji otrzymasz około 12 placuszków, czyli trzy porcje po cztery sztuki. Przygotowanie, krótki odpoczynek masy i smażenie zajmują łącznie około 35 minut. Poniżej opisuję, jak ma wyglądać masa, kiedy przewracać placuszki i jak sprawdzić pierwszą sztukę, zanim usmażysz pozostałe.
Cztery zasady miękkich placuszków twarogowych
Wybierz twaróg w kostce
Twaróg półtłusty powinien być zwarty, ale dawać się rozgnieść widelcem. Jeśli w opakowaniu zebrała się serwatka, odlej ją przed odważeniem sera. Serek homogenizowany, serek wiejski i płynny twaróg do sernika mają inną konsystencję i nie są prostymi zamiennikami w tych proporcjach.
Nie wyrabiaj długo po dodaniu mąki
Rozgnieć ser z jajkami, a mąkę wmieszaj tylko do połączenia. Drobne grudki twarogu nie przeszkadzają. Długie, energiczne mieszanie i dosypywanie dużej ilości mąki mogą sprawić, że gotowe placuszki będą zwarte zamiast delikatne.
Daj masie pięć minut
Krótki odpoczynek pozwala mące wchłonąć część wilgoci. Dopiero potem oceń gęstość: masa powinna powoli zsuwać się z łyżki i nie rozpływać od razu w cienką warstwę. Nie poprawiaj jej na zapas kilkoma łyżkami mąki, zanim zdąży odpocząć.
Smaż niewielkie porcje na spokojnym ogniu
Placuszki o średnicy około 7 cm i grubości 0,8-1 cm łatwiej dopiec niż duże, wysokie kopczyki. Utrzymuj średnio małą moc i cienką warstwę oleju. Pierwszą sztukę potraktuj jako sprawdzian temperatury, a nie powód do smażenia całej partii w identycznych warunkach bez kontroli.
Placuszki twarogowe bez miksera - miękkie i puszyste
Składniki
Sposób przygotowania
- Do miski włóż 250 g twarogu, dodaj 2 jajka M, 20 g cukru, 5 g cukru waniliowego i szczyptę soli. Rozgnieć widelcem do połączenia; drobne grudki sera mogą pozostać.
- Wymieszaj 60 g mąki z 3 g proszku do pieczenia. Dodaj do sera i krótko połącz łyżką. Odstaw na 5 minut. Masa powinna być gęsta, nakładana łyżką, bez wodnistego płynu na dnie.
- Rozgrzej patelnię na średnio małym ogniu i dodaj cienką warstwę oleju. Nakładaj po około 1 pełnej łyżce masy, formując krążki 7 cm, grubości do 1 cm. Smaż po 2-3 minuty z każdej strony, zwykle w 3 turach po 4 sztuki.
- Przełam pierwszy placuszek: środek ma być miękki, ale bez surowej, płynnej masy. W razie potrzeby dopiekaj chwilę na mniejszym ogniu. Odkładaj gotowe placuszki pojedynczą warstwą i podawaj ciepłe, po 4 sztuki na porcję.
Uwagi
Placuszki twarogowe bez miksera - krok po kroku
Krok 1: Rozgnieć twaróg z jajkami
Otwórz opakowanie twarogu i odlej ewentualną serwatkę. Odważ 250 g sera, przełóż do miski i rozdrobnij widelcem. Większe, zwarte kawałki rozetrzyj o ściankę naczynia, ale nie próbuj uzyskać idealnie gładkiego kremu. Drobne grudki będą wyczuwalne w gotowych placuszkach i nadadzą im serowy charakter.
Dodaj jajka, oba rodzaje cukru oraz małą szczyptę soli. Rozgniataj i mieszaj widelcem, aż nie będzie widać osobnych pasm białka. Masa na tym etapie będzie wilgotna i nierówna, co jest prawidłowe. Nie dolewaj mleka ani śmietanki, nawet jeśli ser wydaje się początkowo suchy.
Używaj jajek rozmiaru M, ponieważ bardzo duże mogą wyraźnie rozrzedzić masę. Jeśli masz inne, roztrzep je osobno i odważ około 100 g bez skorupek. Przy bardzo mokrym twarogu lepiej najpierw odlać płyn niż później wyrównywać jego nadmiar dużą ilością mąki.
Krok 2: Dodaj mąkę i odstaw masę
W małej miseczce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia. Rozetrzyj ewentualne grudki proszku, aby równomiernie rozprowadzić go w cieście. Wsyp suche składniki do masy twarogowej i wymieszaj łyżką, zbierając składniki od dna oraz boków miski.
Zakończ mieszanie, gdy znikną suche smugi mąki. Odstaw miskę na około 5 minut, aby mąka wchłonęła wilgoć. Po tym czasie nabierz porcję: masa powinna utrzymywać miękki kopczyk na łyżce i powoli z niej opadać. Ma być wyraźnie gęstsza niż ciasto naleśnikowe, ale nie tak sztywna jak ciasto do wałkowania.
Jeśli po odpoczynku masa nadal jest płynna, wmieszaj dodatkową płaską łyżkę mąki, około 10 g, i odczekaj jeszcze 2 minuty. To korekta dla wilgotniejszego sera, a nie obowiązkowy dodatek. Gdy masa ma prawidłową konsystencję, niczego już nie dosypuj. Większa ilość mąki zmieni delikatność placuszków i podaną kaloryczność.
Krok 3: Smaż małe placuszki partiami
Rozgrzej dobrą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio małej mocy. Dodaj część odmierzonego oleju i rozprowadź go po dnie. Tłuszcz powinien być gorący, ale nie może dymić. Na początek możesz usmażyć jedną sztukę, aby sprawdzić, czy wierzch nie rumieni się szybciej, niż ścina środek.
Nakładaj po około jednej pełnej łyżce masy, pozostawiając odstępy. Grzbietem łyżki delikatnie rozprowadź każdy kopczyk do średnicy około 7 cm i grubości 0,8-1 cm. Smaż przez 2-3 minuty, aż brzegi zaczną się ścinać, a spód będzie złocisty. Podsuń cienką łopatkę pod cały placuszek i przewróć jednym ruchem; jeśli się rozpada, daj mu jeszcze chwilę.
Drugą stronę smaż również około 2-3 minut. Nie dociskaj placuszków mocno do dna, bo stracą część delikatności. Jeśli ciemnieją w mniej niż minutę, zmniejsz moc i poczekaj, aż patelnia trochę ostygnie przed następną turą. Dodawaj olej małymi porcjami i usuwaj przypalone okruszki między partiami, żeby nie przyklejały się do kolejnych placuszków.
Krok 4: Sprawdź środek i podaj
Pierwszy placuszek odłóż na talerzyk na chwilę, a następnie przełam lub przekrój. Wnętrze powinno być miękkie i wilgotne od twarogu, ale nie płynne ani maziste jak surowa masa. Jasne grudki sera są normalne. Jeśli środek wymaga dopieczenia, włóż placuszek z powrotem na patelnię i ogrzewaj na mniejszym ogniu; kolejne porcje formuj odrobinę cieńsze.
Gotowe sztuki odkładaj na półmisek pojedynczą warstwą. Możesz krótko odsączyć nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku, ale nie przykrywaj szczelnie gorącej sterty, bo para zmiękczy powierzchnię. Jeśli chcesz podać wszystkie naraz, trzymaj usmażone placuszki przez krótki czas w piekarniku nagrzanym do około 80°C, na talerzu lub blaszce przeznaczonej do piekarnika.
Rozdziel około 12 placuszków na trzy porcje. Podawaj ciepłe, same albo z jogurtem, owocami lub niewielką ilością konfitury. Dodatki nie są uwzględnione w kaloryczności. Po ostygnięciu placuszki staną się nieco bardziej zwarte, co jest naturalne dla wypieków i placków z twarogiem.
Jeśli lubisz proste słodkie przepisy, wypróbuj również ciasto marchewkowe bez miksera.
