Kotlety jajeczne ze szczypiorkiem - rumiane i delikatne

4 porcje · 8 kotletów · około 60 minut · około 320 kcal na porcję bez dodatków

Kotlety jajeczne ze szczypiorkiem to prosty, bezmięsny obiad z produktów, które często są już w kuchni. Pod złocistą panierką kryją się drobno posiekane jajka na twardo, słodkawa cebula i zielony szczypiorek. Z ziemniakami i mizerią tworzą znajomy, domowy zestaw; równie dobrze smakują z surówką z marchewki.

Najwięcej kłopotów sprawia zbyt luźna masa albo kotlety, które rozpadają się przy obracaniu. Pomagają drobne siekanie, jedno surowe jajko wiążące składniki i krótki odpoczynek masy. Bułkę tartą dodajemy z umiarem, żeby środek pozostał delikatny, a na patelni dajemy panierce czas na utworzenie skórki.

Cztery zasady udanych kotletów jajecznych

Drobno posiekane, ostudzone jajka

Duże kawałki białka utrudniają formowanie. Posiekaj jajka na kawałeczki wielkości kilku milimetrów i rozetrzyj żółtka widelcem. Nie miksuj na gładką pastę: niewielkie kawałki zapewniają przyjemną strukturę.

Jedno jajko do związania masy

Sześć jajek gotujemy, a siódme dodajemy surowe. Podczas smażenia jego białka ścinają się i pomagają utrzymać kotlet w całości. Z tego powodu środek trzeba dokładnie dosmażyć, nawet jeśli większość jajek była wcześniej ugotowana.

Odpoczynek przed dosypywaniem bułki

Bułka tarta potrzebuje kilku minut, żeby wchłonąć wilgoć. Zacznij od 40 g w masie, odczekaj 5 minut i dopiero wtedy oceń konsystencję. Pozostałe 10 g dodaj tylko wtedy, gdy porcja nie trzyma kształtu.

Niewysokie kotlety i umiarkowany ogień

Grubość około 1,5 cm pozwala ogrzać środek, zanim panierka się przypali. Rozgrzej tłuszcz, ale nie dopuszczaj do dymienia. Obracaj dopiero wtedy, gdy spód jest złoty i łatwo odchodzi od patelni.

Kotlety jajeczne ze szczypiorkiem - rumiane i delikatne

Domowe kotlety z jajek na twardo, szczypiorku i delikatnie zeszklonej cebuli. Złocista panierka, miękki środek i proste składniki na bezmięsny obiad.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 20 minuty minut

Czas gotowania 25 minuty minut

Studzenie i odpoczynek masy 15 minuty minut

Łączny czas 1 godzina godzinę

Porcje: 4 porcje

Rodzaj: Dania główne

Kuchnia: Kuchnia polska

Kalorie: 320

Składniki Sposób przygotowania Uwagi

Składniki

  

Masa jajeczna

• 6 sztuk jajek do ugotowania na twardo rozmiar M lub L; około 300–330 g po obraniu
• 1 sztuka surowego jajka rozmiar M; około 50 g bez skorupki, do związania masy
• 100 g cebuli 1 średnia sztuka, masa po obraniu
• 15 g masła około 1 łyżka, do zeszklenia cebuli
• 15 g szczypiorku około 4 łyżki drobno posiekanego
• 40–50 g bułki tartej około 4–5 płaskich łyżek; zacznij od 40 g
• 3 g soli około ½ płaskiej łyżeczki
• 0.5 g mielonego czarnego pieprzu około ¼ łyżeczki

Panierka i smażenie

• 40 g bułki tartej około 4 płaskie łyżki, do obtoczenia
• 60 ml rafinowanego oleju rzepakowego 4 łyżki, do smażenia dwóch partii; nie cały olej zostaje w kotletach

Sposób przygotowania

 

1. Sześć jajek włóż do garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj łagodnie 9–10 minut, następnie schłodź w zimnej wodzie około 10 minut. Obierz i drobno posiekaj; siódme jajko pozostaw surowe.
   
2. Podczas gotowania jajek drobno pokrój cebulę. Smaż ją na 15 g masła przez 5–7 minut na małym lub średnim ogniu, do zeszklenia. Przełóż do miseczki i ostudź. Umyty szczypiorek osusz i drobno posiekaj.
   
3. Połącz posiekane jajka, ostudzoną cebulę, szczypiorek, surowe jajko, sól, pieprz i 40 g bułki tartej. Wymieszaj i odstaw na 5 minut. Jeśli masa nadal nie trzyma kształtu, dodaj do 10 g pozostałej bułki.
   
4. Podziel masę na 8 części. Lekko zwilżonymi dłońmi uformuj kotlety o średnicy około 7 cm i grubości 1,5 cm. Obtocz każdy w bułce tartej i odkładaj osobno na deskę.
   
5. Rozgrzej połowę oleju na patelni. Smaż po 4 kotlety na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, obracając szeroką łopatką. Środek powinien osiągnąć co najmniej 72°C. Drugą partię usmaż na pozostałym oleju. Krótko odsącz i podawaj.
   

Uwagi

Z przepisu wychodzi 8 kotletów: 4 porcje po 2 sztuki. Około 320 kcal na porcję bez dodatków; szacunek zakłada wykorzystanie całej bułki tartej i wchłonięcie około 30 g oleju. Cebulę zeszklij w czasie gotowania jajek. Miary domowe są orientacyjne.

Kotlety jajeczne - przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Ugotuj jajka na twardo i ostudź

Sześć jajek ułóż w garnku w jednej warstwie i zalej zimną wodą tak, aby przykrywała je o około 2 cm. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz moc i gotuj łagodnie przez 9–10 minut od zagotowania. Woda nie powinna mocno podrzucać jajek. Po ugotowaniu białka i żółtka mają być całkowicie ścięte.

Odlej gorącą wodę i zalej jajka zimną; wymień ją, gdy się ogrzeje. Po około 10 minutach, kiedy jajka będą chłodne w dotyku, obierz je. Drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na grubych oczkach tarki, a większe kawałki żółtka rozgnieć widelcem. Siódme, surowe jajko odłóż do związania masy.

Krok 2: Zeszklij cebulę i posiekaj szczypiorek

W czasie gotowania jajek obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozpuść 15 g masła, dodaj cebulę i smaż przez 5–7 minut na małym lub średnim ogniu, często mieszając. Cebula powinna stać się miękka i szklista; mocne brązowienie nadałoby jej smak dominujący nad jajkami.

Przełóż cebulę razem z masłem do małej miseczki i odstaw do przestudzenia. Umyj szczypiorek, dokładnie osusz i posiekaj na cienkie krążki. Woda pozostawiona na ziołach niepotrzebnie rozluźniłaby masę. Cebula może być lekko letnia, ale nie powinna być gorąca przy dodawaniu surowego jajka.

Krok 3: Połącz składniki i sprawdź konsystencję

Do szerokiej miski przełóż posiekane jajka, ostudzoną cebulę z masłem i szczypiorek. Dodaj surowe jajko, sól, pieprz oraz 40 g bułki tartej. Wymieszaj łyżką, dociskając tylko tyle, aby składniki równomiernie się połączyły. Nie trzeba długo wyrabiać masy; w środku powinny zostać małe kawałki białka.

Odstaw miskę na 5 minut. Nabierz porcję i ściśnij ją w dłoni: powinna dać się uformować w miękki kotlet, który nie rozpływa się po odłożeniu. Jeżeli jest zbyt luźna, wmieszaj pozostałe 10 g bułki tartej. Nie dosypuj jej od razu dużej ilości, bo kotlety staną się suche. Masy z surowym jajkiem nie próbuj; doprawienie możesz ocenić po usmażeniu małej próbki.

Krok 4: Uformuj osiem kotletów i obtocz w panierce

Wsyp 40 g bułki tartej na płaski talerz. Masę podziel na osiem podobnych porcji, każdą o masie około 65–70 g, zależnie od wielkości jajek. Dłonie lekko zwilż wodą i nadaj porcjom okrągły lub owalny kształt. Celuj w około 7 cm średnicy i 1,5 cm grubości; małe kotlety łatwiej obrócić bez pękania.

Wygładź brzegi, delikatnie zlepiając widoczne szczeliny. Obtocz kotlety cienko w bułce tartej, także po bokach, i strząśnij jej luźny nadmiar. Układaj na desce tak, żeby się nie stykały. Nie ściskaj ich mocno: mają być zwarte na tyle, aby przetrwać smażenie, ale nie ubite na twardo.

Krok 5: Usmaż na złoto i podaj od razu

Na patelni o średnicy około 26–28 cm rozgrzej połowę oleju. Drobinka bułki tartej powinna zacząć łagodnie skwierczeć, ale nie czernieć od razu. Ułóż cztery kotlety z odstępami i smaż na średnim ogniu około 3–4 minuty z pierwszej strony. Nie przesuwaj ich bez potrzeby: najpierw musi powstać złota skórka, która utrzyma delikatną masę.

Podsuń szeroką łopatkę pod cały kotlet, ostrożnie odwróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Jeśli panierka ciemnieje za szybko, zmniejsz moc. Środek powinien osiągnąć co najmniej 72°C - termometr wsuń z boku do środka kotleta. Usuń luźne, przypalone okruszki przed drugą partią, dolej resztę oleju i powtórz smażenie. Gotowe kotlety krótko odsącz na ręczniku papierowym i podawaj, zanim panierka zmięknie.

Do kotletów pasują również domowe buraczki zasmażane na ciepło.