2 porcje · około 30 minut · patelnia 26 cm · około 320 kcal na porcję bez pieczywa
Szakszuka z papryką to jajka przyrządzane bezpośrednio w gęstym sosie pomidorowym. Miękka cebula, słodka czerwona papryka i odrobina kuminu nadają mu wyrazisty aromat, a jajka sprawiają, że danie wystarcza za ciepłe śniadanie lub prostą kolację. Całość przygotujesz na jednej patelni, którą możesz postawić na stole na podkładce.
Przepis jest rozpisany na dwie porcje, po dwa jajka na osobę. Korzystamy z pomidorów z puszki, dzięki czemu efekt jest mniej zależny od sezonu. Najważniejsze jest ich odparowanie przed dodaniem jajek: w rzadkim sosie białka rozlewają się szeroko, a pomidory pozostają wodniste zamiast tworzyć wyraźną bazę.
Przygotowanie zajmuje około 30 minut. Poniżej opisuję, jak dobrać moc palnika, kiedy zrobić zagłębienia na jajka i po czym poznać, że białka są już gotowe. Podany czas duszenia traktuj jako wskazówkę; grubość patelni, temperatura jajek i szczelność pokrywki wpływają na tempo ścinania.
Cztery zasady udanej szakszuki
Paprykę zmiękcz przed pomidorami
Pokrój ją w niewielką kostkę, około 1 cm, i podsmaż razem z cebulą. Kawałki powinny stracić surową twardość, choć nie muszą się rozpadać. Jeśli dodasz pomidory za wcześnie, warzywa mogą potrzebować dłuższego duszenia, zanim staną się przyjemnie miękkie.
Odparuj sos bez przykrycia
Pomidorów nie przykrywaj podczas redukowania. Gotowy sos powinien pozostawiać na chwilę ślad po przesunięciu łopatką i utrzymywać płytkie zagłębienia. Kiedy po odsunięciu warzyw natychmiast napływa wodnisty sok, poczekaj jeszcze kilka minut.
Jajka dodawaj pojedynczo
Wbijaj każde jajko najpierw do małej miseczki, a potem ostrożnie wsuń do zagłębienia. Łatwiej w ten sposób wyjąć fragment skorupki i zachować całe żółtko. Rozmieść cztery zagłębienia w odstępach, aby białka nie utworzyły jednej grubej warstwy w środku.
Po dodaniu jajek zmniejsz ogień
Sos powinien delikatnie pyrkać, nie gwałtownie bulgotać. Przykrywka zatrzymuje parę, która pomaga ściąć wierzch białek. Duża moc palnika przypaliłaby pomidory przy dnie, zanim górna część jajek zdążyłaby się ugotować.
Szakszuka z papryką - jajka w pomidorach z jednej patelni
Składniki
Sposób przygotowania
- Paprykę oczyść i pokrój w kostkę około 1 cm. Cebulę i czosnek drobno posiekaj osobno. Przygotuj pomidory, przyprawy i patelnię 26 cm z pokrywką.
- Rozgrzej 15 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i paprykę, smaż 6-8 minut, mieszając. Dodaj czosnek, kumin i słodką paprykę; mieszaj około 20-30 sekund, po czym od razu dodaj pomidory.
- Dodaj 400 g pomidorów z sokiem, sól i pieprz. Duś bez przykrycia 7-10 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje. Spróbuj i zrób łopatką cztery płytkie zagłębienia.
- Wbijaj 4 jajka pojedynczo do miseczki i wsuwaj w zagłębienia. Zmniejsz ogień, przykryj i duś około 5-7 minut, aż białka całkowicie się zetną. W razie potrzeby wydłuż czas. Posyp natką i podawaj od razu w 2 porcjach.
Uwagi
Szakszuka z papryką - krok po kroku
Krok 1: Pokrój warzywa i przygotuj patelnię
Paprykę umyj, przekrój i usuń gniazdo nasienne oraz białe błonki. Odważ około 200 g miąższu i pokrój w równą kostkę wielkości około 1 cm. Duże paski wyglądają efektownie, ale miękną wolniej i utrudniają później zrobienie równych miejsc na jajka.
Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek przygotuj osobno, ponieważ dodasz go później, aby się nie przypalił. Otwórz puszkę pomidorów i zachowaj cały sok. Odmierz przyprawy, opłucz natkę i osusz ją przed krojeniem.
Wybierz patelnię około 26 cm z dopasowaną pokrywką. Na znacznie mniejszej warstwa sosu i białek będzie grubsza, co wydłuży duszenie. Przygotuj również małą miseczkę do wbijania jajek i łopatkę, którą wygodnie przesuniesz sos przy dnie.
Krok 2: Podsmaż cebulę i paprykę
Na patelni rozgrzej oliwę na średniej mocy. Wsyp cebulę i paprykę, rozprowadź po dnie i smaż przez 6-8 minut. Mieszaj co jakiś czas, pozwalając warzywom chwilę poleżeć w jednym miejscu. Cebula powinna stać się szklista, a papryka wyraźnie zmięknąć, bez czarnych, przypalonych brzegów.
Jeśli warzywa szybko ciemnieją, zmniejsz moc palnika. Przy przywieraniu możesz dodać łyżkę wody i odparować ją przed kolejnym etapem. Gdy papryka nadal jest bardzo twarda po ośmiu minutach, smaż ją jeszcze chwilę; lepiej dopracować ten etap niż liczyć, że jajka poczekają na miękkie warzywa.
Dodaj czosnek, kumin i słodką paprykę. Mieszaj przez około 20-30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu. Mielone przyprawy łatwo się przypalają, dlatego miej pomidory pod ręką i dodaj je od razu po krótkim podgrzaniu. Nie czekaj, aż czosnek stanie się brązowy.
Krok 3: Odparuj sos i zrób zagłębienia
Wlej pomidory wraz z sokiem. Wymieszaj je z warzywami, zbierając łopatką smaczne, lekko rumiane osady z dna, ale nie przypalone fragmenty. Dodaj pieprz i część soli. Resztę zostaw do końcowego doprawienia, ponieważ pomidory różnych marek mają różną zawartość soli.
Duś bez przykrycia na średnio małym ogniu przez około 7-10 minut. Mieszaj przy dnie, szczególnie przy brzegach, gdzie sos szybciej się zagęszcza. Gotowa baza jest wilgotna i gęsta: po przeciągnięciu łopatką widać przez moment dno, ale warzywa nie wyglądają jak sucha, przywierająca pasta. Przy bardzo wodnistych pomidorach wydłuż ten etap o kilka minut.
Spróbuj sosu i uzupełnij sól według potrzeby. Rozsuń warzywa, tworząc cztery płytkie zagłębienia, rozmieszczone w odstępach. Zostaw na dnie każdego cienką warstwę sosu, aby jajko nie trafiło bezpośrednio na suchą patelnię. Jeżeli zagłębienia od razu wypełnia rzadki sok, jeszcze chwilę odparowuj pomidory.
Krok 4: Dodaj jajka i duś pod przykryciem
Wbij pierwsze jajko do małej miseczki i ostrożnie wsuń je do przygotowanego zagłębienia. Powtórz z pozostałymi trzema. Nie mieszaj już sosu przez środek patelni, aby nie uszkodzić żółtek. Jeśli białko rozleje się poza zagłębienie, pozostaw je: cienka warstwa również się zetnie.
Zmniejsz moc palnika do małej i przykryj patelnię. Duś przez około 5-7 minut, a po pięciu minutach krótko sprawdź powierzchnię jajek. Białka powinny być całkowicie białe i nieprzezroczyste także tuż przy żółtkach. Jeśli pozostały szkliste, przykryj ponownie i ogrzewaj po minucie dłużej. Dla bardziej ściętych żółtek również wydłuż duszenie, kontrolując sos przy brzegach.
Sos ma tylko lekko pyrkać. Jeśli przy brzegach wysycha, ostrożnie dolej tam 1-2 łyżki gorącej wody, omijając jajka, i zmniejsz moc. Gdy białka są gotowe, zdejmij patelnię z ognia, odkryj i posyp natką. Podawaj od razu, po dwa jajka z połową sosu na osobę. Ciepło patelni nadal ścina jajka, dlatego nie zostawiaj gotowej szakszuki długo pod pokrywką.
Jeśli lubisz dania z jajek, wypróbuj również kotlety jajeczne ze szczypiorkiem.
