4 porcje · około 35 minut · duża patelnia 28-30 cm · około 580 kcal na porcję
Makaron z pieczarkami w sosie śmietanowym to prosty obiad, w którym o smaku decyduje przede wszystkim sposób smażenia grzybów. Pieczarki powinny mieć rumiane brzegi, cebula być miękka, a sos tworzyć na penne cienką, kremową warstwę. Dodatek czosnku, twardego sera i natki pietruszki uzupełnia danie bez długiej listy składników.
W tym przepisie przygotujesz cztery porcje w około 35 minut. Zaczniesz od pokrojenia dodatków, następnie usmażysz grzyby w dwóch turach. Makaron ugotujesz równolegle i dokończysz na patelni. Dzięki temu nie będzie czekał w durszlaku, sklejając się i stygnąc, podczas gdy sos dopiero powstaje.
Najczęstsze trudności to wodniste pieczarki i zbyt gęsty sos po dodaniu sera. Poniżej znajdziesz konkretne wskazówki: kiedy przewrócić grzyby, jak rozpoznać makaron gotowy do przełożenia na patelnię i ile wody dolać, aby uzyskać kremową konsystencję. Nie potrzebujesz mąki ani gotowego zagęstnika.
Cztery zasady kremowego makaronu z pieczarkami
Osusz pieczarki i nie przepełniaj patelni
Wilgotne grzyby wrzucone dużą stertą szybko obniżają temperaturę patelni i zaczynają gotować się we własnym soku. Oczyść je krótko, osusz i pokrój w plasterki około 4-5 mm. Smaż w dwóch turach, tak aby większość kawałków dotykała dna. Rumienienie daje wyraźniejszy smak niż samo odparowanie soku.
Czosnek dodaj pod koniec smażenia
Cebula potrzebuje kilku minut, aby zmięknąć, natomiast drobno posiekany czosnek szybko się przypala. Dodaj go dopiero do miękkiej cebuli i ogrzewaj przez około 30 sekund. Gdy zacznie pachnieć, przejdź do śmietanki; nie czekaj na ciemnobrązowy kolor.
Zachowaj wodę z garnka
Mętna woda z gotowania makaronu zawiera skrobię i pomaga połączyć tłuszcz oraz płyn w sosie. Odlej 200 ml przed odcedzeniem, ale nie wlewaj wszystkiego automatycznie. Zacznij od 50 ml, a kolejne porcje dodawaj po łyżce lub dwóch, obserwując konsystencję.
Ser wmieszaj po zmniejszeniu temperatury
Drobno starty ser łatwiej rozprowadza się w ciepłym sosie niż grube wiórki. Po połączeniu makaronu z sosem zdejmij patelnię z ognia i dodawaj ser porcjami. Gwałtowne gotowanie po jego dodaniu może pogorszyć gładkość sosu. Gotowy makaron powinien swobodnie przesuwać się przy mieszaniu, a nie zbijać w suchą masę.
Makaron z pieczarkami w sosie śmietanowym - kremowy obiad w 35 minut
Składniki
Sposób przygotowania
- Zagotuj 3 l wody. Oczyść i osusz 500 g pieczarek, pokrój w plasterki 4-5 mm. Drobno pokrój cebulę i czosnek, posiekaj natkę, zetrzyj 40 g sera. Przygotuj patelnię 28-30 cm.
- Rozgrzej 5 ml oleju i smaż połowę pieczarek 4-5 minut. Przełóż na talerz, powtórz z resztą oleju i grzybów. Dodaj masło, cebulę oraz pierwszą turę pieczarek; smaż na średnim ogniu 3-4 minuty. Dodaj czosnek na ostatnie 30 sekund.
- W trakcie smażenia drugiej tury grzybów posól wrzącą wodę 15 g soli i wsyp 320 g penne. Gotuj około minutę krócej niż czas al dente na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachowaj 200 ml wody. Nie płucz makaronu.
- Do pieczarek wlej 200 ml śmietanki i dodaj pieprz. Podgrzewaj na małym ogniu 2-3 minuty. Wlej na początek 50 ml zachowanej wody z makaronu i wymieszaj, zbierając smak z dna patelni.
- Przełóż penne do sosu i mieszaj na małym ogniu 1-2 minuty. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj stopniowo 40 g startego sera i natkę. W razie potrzeby rozluźnij pozostałą wodą z garnka. Spróbuj i podawaj od razu w 4 porcjach.
Uwagi
Makaron z pieczarkami w sosie śmietanowym - krok po kroku
Krok 1: Przygotuj składniki i wodę na makaron
Postaw duży garnek z około 3 litrami wody na palniku i przykryj, aby szybciej się zagotowała. Przygotuj szeroką patelnię, talerz na pierwszą turę pieczarek oraz kubek lub dzbanuszek odporny na gorącą wodę. Zanim zaczniesz smażenie, odmierz śmietankę i zetrzyj ser na drobnych oczkach. Dzięki temu nie będziesz szukać składników, kiedy czosnek będzie już na patelni.
Pieczarki oczyść z ziemi wilgotnym ręcznikiem lub krótko opłucz i starannie osusz. Nie mocz ich w misce z wodą. Odetnij zaschnięte końcówki trzonków, a kapelusze razem z trzonkami pokrój w plasterki grubości około 4-5 mm. Przy bardzo dużych grzybach najpierw przetnij je na pół, aby kawałki były wygodne do jedzenia z penne.
Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj osobno, a natkę drobno poszatkuj. Nie łącz surowego czosnku z cebulą w jednej miseczce, ponieważ trafią na patelnię w różnym momencie. Ser zostaw do wykończenia gotowego sosu. Jeśli woda zagotuje się wcześniej, zmniejsz ogień i wróć do mocnego wrzenia tuż przed wsypaniem makaronu.
Krok 2: Zrumień pieczarki i zmiękcz cebulę
Rozgrzej patelnię na średnio dużej mocy i wlej łyżeczkę oleju. Rozłóż połowę pieczarek możliwie pojedynczą warstwą. Przez pierwsze 1-2 minuty nie przesuwaj ich co chwilę: kontakt z gorącym dnem pozwoli zrumienić powierzchnię. Następnie przewróć i smaż dalej, aż brzegi staną się złociste, a luźny płyn odparuje.
Pierwszą turę przełóż na talerz. Dodaj drugą łyżeczkę oleju i usmaż pozostałe grzyby w taki sam sposób; każda tura potrzebuje zwykle 4-5 minut. Jeżeli mimo podziału na dnie zbiera się woda, poczekaj z kolejnymi składnikami, aż odparuje. Nie próbuj przykrywać patelni, ponieważ zatrzymałoby to parę.
Zmniejsz moc do średniej, dodaj masło i cebulę oraz odłożone pieczarki. Smaż przez 3-4 minuty, regularnie mieszając, aż cebula będzie miękka i szklista. W razie potrzeby daj jej minutę dłużej. Dodaj czosnek i ogrzewaj około 30 sekund, tylko do uwolnienia zapachu. Jeśli dno zaczyna się przypalać, zmniejsz moc jeszcze przed dodaniem śmietanki.
Krok 3: Ugotuj makaron i zachowaj wodę
Podczas smażenia drugiej tury pieczarek doprowadź wodę w garnku do mocnego wrzenia, dodaj sól i wsyp penne. Zamieszaj od razu, a potem jeszcze kilka razy w pierwszych minutach, aby rurki nie przykleiły się do dna ani do siebie. Gotuj bez przykrycia, utrzymując spokojne wrzenie.
Sprawdź czas al dente podany na opakowaniu i nastaw minutnik o minutę krócej. Wyjmij jedną rurkę do spróbowania: powinna być sprężysta, z lekko twardszym środkiem, ale bez wyraźnie surowego, mączystego smaku. Makaron dokończy gotowanie w sosie, dlatego nie gotuj go od razu do pełnej miękkości.
Tuż przed odcedzeniem nabierz do przygotowanego naczynia 200 ml mętnej wody z garnka. Odcedź penne i nie przelewaj zimną wodą, która schłodziłaby makaron i zmyła skrobię z powierzchni. Najlepiej zsynchronizować odcedzanie z gotowym sosem. Jeśli jesteś na początku gotowania i widzisz, że patelnia potrzebuje więcej czasu, opóźnij wsypanie makaronu zamiast zostawiać ugotowany na durszlaku.
Krok 4: Przygotuj kremowy sos pieczarkowy
Do pieczarek z cebulą i czosnkiem wlej słodką śmietankę 30%. Dodaj pieprz i delikatnie zamieszaj, przesuwając łopatką po dnie, aby połączyć z sosem rumiane osady po smażeniu. Czarne, przypalone fragmenty nie powinny trafiać do sosu. Zmniejsz moc tak, aby przy brzegach pojawiały się tylko drobne pęcherzyki.
Podgrzewaj przez 2-3 minuty. Śmietanka ma się zagrzać i lekko zagęścić, a nie gwałtownie wykipieć czy zredukować do tłustej pasty. Dodaj około 50 ml zachowanej wody z makaronu, wymieszaj i oceniaj sos po kilku ruchach łopatką. Powinien być nieco luźniejszy niż oczekiwany na talerzu, bo penne i ser jeszcze go zagęszczą.
Jeśli sos wygląda jak rzadkie mleko i swobodnie spływa z łopatki, podgrzewaj chwilę dłużej przed dodaniem makaronu. Jeżeli szybko odsłania suche dno patelni i robi się lepki, dolej łyżkę lub dwie wody. Nie wlewaj od razu całych 200 ml. Woda jest osolona, dlatego końcowe doprawienie zostaw dopiero na moment po połączeniu wszystkich składników.
Krok 5: Połącz penne z sosem i wykończ serem
Przełóż gorący makaron bezpośrednio do sosu. Delikatnie mieszaj na małym ogniu przez 1-2 minuty, obracając rurki tak, aby sos dostał się również do środka. Jeśli penne wchłonie płyn bardzo szybko, dolewaj zachowaną wodę po 1-2 łyżki. Nie musisz wykorzystać całej odmierzonej ilości.
Zdejmij patelnię z palnika i wsypuj drobno starty ser w dwóch lub trzech porcjach, za każdym razem mieszając. Dodaj natkę. Ser powinien połączyć się z ciepłym sosem, bez intensywnego gotowania. Gdy masa staje się za gęsta lub zbija się wokół makaronu, odrobina ciepłej wody i spokojne mieszanie zwykle przywracają płynność.
Spróbuj gotowego dania i oceń słoność dopiero teraz, gdy w sosie są już ser i woda z garnka. Rozdziel na cztery talerze i podawaj od razu. Prawidłowy sos oblepia makaron błyszczącą warstwą, ale nie tworzy wodnistej kałuży. Podczas stania nadal gęstnieje, dlatego na patelni zostaw go odrobinę luźniejszego, niż ma być w chwili jedzenia.
Na kolejny domowy obiad możesz przygotować kaszę gryczaną z pieczarkami i cebulą.
