4 porcje · około 40 minut · około 380 kcal na porcję bez dodatków
Kasza gryczana z pieczarkami i cebulą pachnie maślaną cebulką i grzybami prosto z patelni. To prosty domowy obiad, który można podać z ogórkiem kiszonym lub surówką, a także wykorzystać jako dodatek do jajka sadzonego. W tej wersji kasza pozostaje sypka, pieczarki mają rumiane brzegi, a natka pietruszki dodaje świeżości.
Żeby danie nie było wodniste, grzyby smażymy osobno, w dwóch partiach. Kaszę gotujemy pod przykryciem, bez ciągłego mieszania, i zostawiamy na chwilę do odpoczynku. Dopiero gotowe składniki łączymy na patelni. Dzięki temu każdy z nich zachowuje własną strukturę, zamiast tworzyć ciężką, rozgotowaną masę.
Cztery zasady sypkiej kaszy z rumianymi pieczarkami
Kasza palona i odmierzona woda
Palona kasza gryczana daje wyraźny, lekko orzechowy smak. Na 250 g przyjmujemy 625 ml wody, ale sprawdź też opakowanie: stopień prażenia i wielkość ziaren wpływają na chłonięcie płynu. W razie potrzeby dolewaj niewielkie ilości wrzątku.
Odpoczynek pod przykryciem
Po wchłonięciu wody zostaw kaszę na wyłączonym palniku przez około 5 minut. Następnie rozluźnij ją widelcem. Mieszanie łyżką przez cały czas gotowania sprzyja rozgniataniu ziaren i kleistej konsystencji.
Pieczarki w dwóch partiach
Na przepełnionej patelni grzyby oddają wodę szybciej, niż może ona odparować. Smaż po 300 g na szerokiej patelni, aby plasterki miały kontakt z gorącym dnem i mogły się zrumienić.
Cebula osobno, masło na końcu
Cebula potrzebuje łagodniejszego grzania niż pieczarki. Najpierw zeszklij i lekko zezłoć ją na maśle, potem zdejmij z patelni. Grzyby smaż na oleju, a resztę masła dodaj przy łączeniu dania, żeby podkreślić smak bez przypalania tłuszczu.
Kasza gryczana z pieczarkami i cebulą - sypka i aromatyczna
Składniki
Sposób przygotowania
- Pieczarki oczyść wilgotnym ręcznikiem lub krótko opłucz i od razu osusz. Pokrój w plastry 5-7 mm. Cebule pokrój w cienkie piórka. Kaszę przepłucz na sicie, a natkę opłucz i osusz.
- Zagotuj 625 ml wody z 2 g soli. Wsyp kaszę, zamieszaj raz, przykryj i gotuj na małym ogniu około 12-15 minut, do wchłonięcia wody i miękkości. Odstaw na 5 minut pod przykryciem, potem rozluźnij widelcem. W tym czasie smaż cebulę i pieczarki.
- Na patelni 28-30 cm rozpuść 20 g masła. Smaż cebulę na średniej mocy przez 6-8 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Przełóż do miseczki.
- Zwiększ grzanie do średnio wysokiego, wlej 10 ml oleju i dodaj połowę pieczarek. Smaż 6-7 minut, początkowo bez mieszania, aż odparują i zbrązowieją. Zdejmij z patelni. Tak samo usmaż drugą połowę na pozostałych 10 ml oleju.
- Do pieczarek dodaj cebulę, ugotowaną kaszę i pozostałe 20 g masła. Mieszaj delikatnie na małym ogniu przez 2-3 minuty. Dodaj pieprz, sól do smaku i posiekaną natkę. Podawaj od razu.
Uwagi
Kasza z pieczarkami - przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Oczyść grzyby i przygotuj składniki
Odetnij zabrudzone końcówki trzonków pieczarek. Kapelusze i pozostałą część trzonków przetrzyj wilgotnym ręcznikiem. Jeśli grzyby są mocno zabrudzone, krótko opłucz je pod bieżącą wodą i dokładnie osusz. Nie mocz ich w misce: na patelnię powinny trafić możliwie suche.
Pieczarki pokrój w plastry o grubości około 5-7 mm; najmniejsze możesz przekroić na połówki. Obrane cebule przekrój wzdłuż na pół i pokrój w cienkie piórka. Odważ kaszę, przepłucz ją na drobnym sicie i odcedź. Natkę opłucz, osusz i odłóż do końcowego doprawienia.
Krok 2: Ugotuj kaszę na sypko
W niedużym garnku zagotuj 625 ml wody z 2 g soli. Wsyp odsączoną kaszę, zamieszaj jeden raz i poczekaj, aż płyn ponownie zacznie lekko wrzeć. Przykryj garnek, zmniejsz moc do małej i gotuj około 12-15 minut lub zgodnie z opakowaniem. Pokrywki nie podnoś co chwilę, aby para pozostała w garnku.
Pod koniec sprawdź ziarno: powinno być miękkie, ale nadal stawiać lekki opór przy gryzieniu. Jeżeli woda już zniknęła, a kasza jest twarda, dolej 2-3 łyżki wrzątku i gotuj chwilę dłużej. Wyłącz grzanie, pozostaw pod przykryciem na 5 minut, po czym rozluźnij widelcem. Podczas gotowania i odpoczynku kaszy przygotuj cebulę oraz grzyby.
Krok 3: Podsmaż cebulę na maśle
Na szerokiej patelni o średnicy około 28-30 cm rozpuść 20 g masła. Dodaj cebulę i smaż na średniej mocy przez 6-8 minut. Mieszaj co chwilę, zwłaszcza przy brzegach patelni. Cebula najpierw stanie się szklista, potem zacznie delikatnie złocić się na końcach.
Gdy piórka zmiękną i będą słodko pachnieć, przełóż cebulę do miseczki razem z tłuszczem. Nie czekaj na ciemnobrązowy kolor. Jeśli na patelni zostały przypalone drobinki, usuń je przed smażeniem pieczarek; łagodnie złociste resztki mogą pozostać.
Krok 4: Zrumień pieczarki w dwóch partiach
Zwiększ moc do średnio wysokiej i wlej połowę oleju. Gdy tłuszcz będzie gorący, ale nie zacznie dymić, dodaj około 300 g pieczarek. Rozłóż je możliwie równo, w jednej warstwie. Przez pierwsze 2 minuty nie mieszaj, aby spodnia strona plasterków zdążyła się zrumienić.
Przewróć grzyby i smaż dalej, łącznie około 6-7 minut na partię. Jeśli puszczą wodę, poczekaj, aż odparuje; dopiero wtedy powierzchnia zacznie wyraźnie brązowieć. Gotowe pieczarki przełóż do cebuli. Wlej resztę oleju i powtórz z pozostałymi grzybami. Nie przykrywaj patelni, bo zatrzymana para utrudni rumienienie.
Krok 5: Połącz składniki i dopraw
Zmniejsz moc palnika. Przełóż na patelnię wszystkie pieczarki, cebulę i ugotowaną kaszę. Dodaj pozostałe 20 g masła i podgrzewaj przez 2-3 minuty, delikatnie przekładając składniki szeroką łopatką. Masło powinno się rozpuścić i otulić ziarna, a grzyby równomiernie rozłożyć w całym daniu.
Dodaj pieprz, spróbuj i dopiero wtedy dosól do smaku. Posiekaj natkę pietruszki i wmieszaj po wyłączeniu grzania. Jeżeli kasza wydaje się zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżki gorącej wody i delikatnie przemieszaj. Rozdziel na cztery talerze. Ogórek kiszony, surówka lub jajko sadzone są opcjonalnymi dodatkami i nie zostały uwzględnione w kaloryczności.
W mniejszej porcji kasza sprawdzi się także jako dodatek do kotletów jajecznych ze szczypiorkiem.
