Średnia trudność · 5 etapów · 40 minut · 4 porcje
Kurczak w sosie musztardowym to pomysł na domowy obiad, gdy masz ochotę na mięso z patelni i wyrazisty, kremowy sos. Musztarda sarepska nadaje mu ostrość, a francuska pozostawia delikatnie wyczuwalne ziarenka. Śmietanka łagodzi smak i łączy się z sokami pozostałymi po smażeniu.
Najczęstszy problem to pierś, która zdąży wyschnąć, zanim zgęstnieje sos. Tutaj mięso obsmażamy krótko, odkładamy na talerz i przygotowujemy sos na tej samej patelni. Kurczak wraca dopiero na końcowe duszenie, a jego gotowość kontrolujemy termometrem.
Całość zajmuje około 40 minut. W tym czasie można ugotować ziemniaki albo kaszę i przygotować prostą surówkę. Przepis nie wymaga mąki: sos zagęszcza się przez spokojne odparowanie, dlatego najważniejsze są odpowiednia moc palnika i szerokość patelni.
Co pomaga zachować soczystość kurczaka?
Równa grubość mięsa
Przekrój duże piersi poziomo na cieńsze płaty. Kawałki o podobnej grubości dochodzą równomiernie, bez długiego duszenia cienkich końców w oczekiwaniu na gruby środek.
Smażenie w dwóch partiach
Mięso powinno mieć kontakt z gorącą powierzchnią. Zbyt ciasno ułożone filety puszczają wodę i zaczynają się dusić. Zrumienienie buduje smak, ale nie zamyka soków w mięsie.
Sos gotuj spokojnie
Śmietankę 30% połącz z bulionem i musztardą, a następnie redukuj na małej lub średniej mocy. Gwałtowne wrzenie może zbyt szybko odparować płyn, zanim kurczak będzie gotowy.
Sprawdzaj temperaturę
Czas zależy od grubości kawałków i temperatury patelni. Termometr wbij z boku w środek najgrubszego filetu. Gdy odczyt osiągnie co najmniej 74°C, zakończ obróbkę zamiast przedłużać ją na zapas.
Kurczak w sosie musztardowym - soczysty obiad z jednej patelni
Składniki
Sposób przygotowania
- Piersi przekrój poziomo na 4 płaty grubości około 1,5 cm. Osusz, dopraw solą, papryką i pieprzem. Posiekaj cebulę oraz czosnek.
- Na patelni rozgrzej olej. Obsmaż filety w dwóch partiach po około 2 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz; mięso dogotuje się później w sosie.
- Na tej samej patelni smaż cebulę 4-5 minut. Dodaj czosnek na 30 sekund, następnie wlej bulion i zeskrob złocisty osad.
- Dodaj śmietankę i obie musztardy. Wymieszaj i gotuj spokojnie bez pokrywki przez 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Włóż mięso i soki z talerza do sosu. Duś łagodnie około 5-8 minut, obracając raz, do co najmniej 74°C w środku. Dopraw i podaj.
Uwagi
Kurczak w sosie musztardowym - krok po kroku
Krok 1: Przygotuj cienkie filety i składniki sosu
Przygotuj osobną deskę do surowego mięsa. Nie myj kurczaka pod kranem; osusz go ręcznikiem papierowym i przekrój poziomo na cztery możliwie równe płaty. Grubsze miejsca delikatnie wyrównaj przez papier do pieczenia.
Posyp mięso papryką, pieprzem i około połową soli. Resztę zachowaj do końcowego doprawienia, ponieważ musztarda i bulion wnoszą własną słoność. Powierzchnia filetu powinna być sucha, żeby łatwiej się zrumieniła.
Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Odmierz płyny i musztardy przed rozpoczęciem smażenia. Umyj ręce oraz sprzęt po kontakcie z surowym mięsem; do gotowego dania użyj czystego talerza.
Krok 2: Obsmaż kurczaka w dwóch partiach
Rozgrzej szeroką patelnię na średnio dużej mocy i dodaj połowę oleju. Połóż dwa filety tak, aby się nie stykały. Powinno być słychać wyraźne skwierczenie, ale tłuszcz nie powinien dymić.
Smaż około 2 minuty bez przesuwania. Gdy spód nabierze złotego koloru i łatwo odchodzi od patelni, odwróć mięso i smaż kolejne około 2 minuty. To etap budowania koloru, a nie końcowe doprowadzanie środka do gotowości.
Przełóż filety na talerz przeznaczony do dalszej obróbki mięsa. Dodaj pozostały olej i powtórz z drugą partią. Zmniejsz moc; brązowy osad zostaw do sosu, ale ewentualne czarne, przypalone drobiny usuń.
Krok 3: Zeszklij cebulę i uwolnij smak z dna patelni
Na patelnię po mięsie wsyp cebulę. Smaż na średnio małej mocy przez 4-5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista. Jeśli dno jest zbyt suche, dolej łyżkę odmierzonego bulionu zamiast mocniej rozgrzewać patelnię.
Dodaj czosnek i mieszaj przez około 30 sekund. Powinien zacząć pachnieć, ale nie brązowieć. Mocno przypalony czosnek wnosi gorycz, którą trudno później złagodzić śmietanką.
Wlej pozostały bulion. Drewnianą łopatką zbierz złocisty osad z dna i gotuj przez około minutę. W ten sposób smak smażonego mięsa przechodzi do płynu, który stanie się podstawą sosu.
Krok 4: Przygotuj kremowy sos musztardowy
Zmniejsz moc palnika. Wlej śmietankę i dodaj musztardę sarepską oraz francuską. Dokładnie wymieszaj, rozprowadzając gładką musztardę w płynie; całe ziarenka pozostaną widoczne.
Gotuj bez pokrywki przez 3-4 minuty. Sos powinien delikatnie bulgotać i zacząć pokrywać łyżkę cienką warstwą. Nie redukuj go jeszcze do bardzo gęstej konsystencji, bo będzie gotował się również z mięsem.
Jeśli sos zgęstnieje za mocno, dodaj 1-2 łyżki wody. Jeśli jest bardzo rzadki, daj mu dodatkową minutę na niewielkim ogniu. Z ostatecznym soleniem poczekaj do końca, gdy smak przestanie się koncentrować.
Krok 5: Dokończ kurczaka w sosie i podaj
Włóż filety do sosu i wlej soki, które zebrały się na talerzu. Utrzymuj spokojne wrzenie przez około 5-8 minut. W połowie obróć mięso, aby każda strona ogrzewała się równomiernie i pokryła sosem.
Sprawdź temperaturę w najgrubszym miejscu każdego większego kawałka. Powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Podany czas jest orientacyjny; jeśli mięso potrzebuje dłuższego ogrzewania, a sos gęstnieje, dolej odrobinę wody.
Zdejmij patelnię z ognia i spróbuj sosu. W razie potrzeby dodaj pozostałą sól. Podawaj na czystych talerzach z ziemniakami, kaszą lub pieczonymi batatami; dodatki nie są wliczone w kaloryczność przepisu.
