Średnia trudność · 5 etapów · 55 minut · 4 porcje
Klopsiki wieprzowe w sosie pomidorowym to domowy obiad, który dobrze łączy się z makaronem, ryżem albo ziemniakami. Niewielkie kulki mięsa łatwo podzielić na porcje, a pomidorowy sos nadaje się również do odgrzewania następnego dnia.
Miękkość zależy od proporcji mięsa i namoczonej bułki oraz od czasu obróbki. Zbyt dużo suchej bułki lub długie, energiczne wyrabianie może dać zwartą masę. Tutaj składniki łączymy krótko, formujemy równe klopsiki i kończymy gotowanie w sosie.
Przepis obejmuje pięć etapów i zajmuje około 55 minut. Przygotuj szeroką patelnię z pokrywką, miskę i czysty talerz do gotowego dania. Z porcji powstaje około 20 niewielkich klopsików, po pięć na osobę.
Co sprawia, że klopsiki są miękkie?
Namocz bułkę
Miękka bułka równomiernie rozprowadza wilgoć w masie. Nie zastępuj jej taką samą wagą suchej bułki tartej.
Formuj podobne porcje
Kulki o średnicy około 3-4 cm dochodzą równomiernie. Zwilż dłonie wodą, zamiast dosypywać mąkę do lepkiej masy.
Duś spokojnie
Łagodne bulgotanie chroni klopsiki przed rozpadem. Gotowość sprawdź termometrem w środku największej sztuki: minimum 71°C.
Klopsiki wieprzowe w sosie pomidorowym - miękkie i soczyste
Składniki
Sposób przygotowania
- Bułkę namocz w mleku 5-10 minut. Dodaj mięso, jajko, drobno startą cebulę, sól i pieprz. Wymieszaj krótko.
- Zwilż dłonie i uformuj około 20 kulek średnicy 3-4 cm. Układaj na talerzu z odstępami.
- Na oleju obsmaż klopsiki w dwóch partiach przez około 4-5 minut na partię, obracając ostrożnie. Odłóż.
- Na małej mocy podsmaż czosnek 20-30 sekund. Wlej passatę i wodę, dodaj oregano. Gotuj 5 minut.
- Dodaj klopsiki i soki z talerza. Duś pod uchyloną pokrywką 12-15 minut do minimum 71°C w środku. Dopraw sos.
Uwagi
Klopsiki w sosie pomidorowym - krok po kroku
Krok 1: Przygotuj masę mięsną
Bułkę porwij do miseczki i polej mlekiem. Zostaw na 5-10 minut, aż całość będzie miękka. Rozgnieć widelcem; jeśli pozostaną suche fragmenty skórki, daj im jeszcze chwilę na nasiąknięcie.
Cebulę zetrzyj drobno lub bardzo dokładnie posiekaj. W dużej misce połącz mięso, bułkę z wchłoniętym mlekiem, jajko i przyprawy przeznaczone do masy. Nie dodawaj soli odmierzonej do sosu.
Mieszaj dłonią lub łyżką tylko do równomiernego połączenia. Masa powinna być wilgotna i lekko lepka. Jeśli jest bardzo miękka, schłodź ją 10 minut zamiast od razu dosypywać suchą bułkę.
Krok 2: Uformuj równe klopsiki
Podziel masę na około 20 podobnych porcji. Zwilż dłonie zimną wodą i roluj mięso delikatnie, bez mocnego ściskania. Powierzchnia powinna być możliwie gładka, bez dużych pęknięć.
Układaj kulki na talerzu lub desce przeznaczonej do surowego mięsa. Jeśli masa przykleja się do dłoni, ponownie je zwilż. Nie obtaczaj klopsików w grubej warstwie mąki, która zmieni gęstość sosu.
Po formowaniu umyj ręce i sprzęt mający kontakt z surową wieprzowiną. Przygotuj patelnię o średnicy około 28 cm oraz talerz, na który odłożysz obsmażone klopsiki przed dalszym duszeniem.
Krok 3: Obsmaż klopsiki
Rozgrzej połowę oleju na średniej mocy. Ułóż połowę klopsików z odstępami. Poczekaj, aż ich spód się zetnie i lekko zrumieni, zanim zaczniesz je obracać.
Obsmażaj przez około 4-5 minut na partię, delikatnie przetaczając łopatką. Nie muszą być całkowicie ugotowane w środku. Celem jest utrwalenie kształtu i uzyskanie rumianych miejsc.
Odłóż pierwszą partię, dodaj pozostały olej i powtórz smażenie. Złocisty osad pozostaw na patelni, a czarne, przypalone drobiny usuń, żeby nie nadały sosowi gorzkiego smaku.
Krok 4: Przygotuj sos pomidorowy
Zmniejsz moc palnika. Dodaj posiekany czosnek do tłuszczu pozostałego na patelni i mieszaj około 20-30 sekund. Nie czekaj, aż zbrązowieje; powinien tylko zacząć pachnieć.
Wlej passatę oraz wodę. Zbierz łopatką osad z dna, dodaj oregano i wymieszaj. Doprowadź do łagodnego wrzenia, uważając na pryskający sos.
Gotuj około 5 minut. Sos ma pozostać dość płynny, ponieważ będzie się jeszcze redukował z mięsem. Jeśli już teraz jest bardzo gęsty, dodaj kilka łyżek wody.
Krok 5: Duś klopsiki do gotowości
Włóż klopsiki do sosu i wlej soki z talerza. Delikatnie porusz patelnią, aby sos je otoczył. Przykryj z niewielką szczeliną i utrzymuj spokojne bulgotanie.
Duś około 12-15 minut, ostrożnie obracając klopsiki w połowie czasu. Termometr wbity w środek największej sztuki powinien wskazać co najmniej 71°C. Jeśli potrzeba, przedłuż duszenie i dolej odrobinę wody.
Spróbuj sosu i dodaj sól według potrzeby. Gdy jest zbyt rzadki, wyjmij gotowe klopsiki i krótko odparuj sam sos. Podawaj na czystych talerzach z wybranym dodatkiem, niewliczonym w kaloryczność.
