Łatwy przepis · 4 etapy · 55 minut · 4 porcje
Zupa krem z pieczonego kalafiora ma pełniejszy smak niż wersja z warzyw gotowanych wyłącznie w bulionie. Rumiane brzegi nadają jej lekko orzechowy aromat, a ziemniak pomaga uzyskać gładkość bez dolewania śmietany.
Kluczowe jest pieczenie w jednej warstwie. Stłoczone różyczki puszczają parę i miękną bez rumienienia. Nie należy też przypalać drobnych końcówek, ponieważ ciemne, gorzkie fragmenty zepsują smak całego kremu.
Przygotowanie podzielone jest na cztery etapy i zajmuje około 55 minut. W czasie pieczenia możesz zacząć gotować bazę z ziemniaka i cebuli. Po połączeniu wystarczy krótkie gotowanie oraz ostrożne blendowanie.
Co daje pieczenie kalafiora?
Osusz różyczki
Woda na powierzchni utrudnia rumienienie. Po umyciu dobrze osusz kalafior i podziel na podobnej wielkości kawałki.
Nie przepełniaj blachy
Różyczki powinny leżeć luźno. Większą porcję rozłóż na dwóch blachach, kontrolując stopień zrumienienia.
Reguluj płyn na końcu
Zacznij od podanej ilości bulionu. Po blendowaniu dolewaj wodę małymi porcjami, aż krem będzie swobodnie spływać z łyżki.
Zupa krem z pieczonego kalafiora - aksamitna i aromatyczna
Składniki
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 210°C góra-dół. Różyczki kalafiora osusz, wymieszaj z 20 ml oliwy i połową soli. Rozłóż na blasze.
- Piecz 25-30 minut w 210°C, obracając raz. Różyczki powinny być miękkie i złociste, bez czarnych końcówek.
- Cebulę smaż na 10 ml oliwy 4 minuty. Dodaj ziemniaki i bulion, gotuj 15-20 minut. Dodaj upieczony kalafior i gotuj jeszcze 5 minut.
- Zdejmij garnek z ognia. Zblenduj ostrożnie, dodaj sok z cytryny i sól według potrzeby. Rozcieńcz gorącą wodą, jeśli krem jest zbyt gęsty.
Uwagi
Krem z pieczonego kalafiora - krok po kroku
Krok 1: Przygotuj kalafior do pieczenia
Usuń liście i twardy koniec głąba. Odważ 800 g kalafiora i podziel na różyczki wielkości około 3-4 cm. Miękką część łodygi pokrój w mniejsze kawałki, żeby piekła się równomiernie.
Umyte kawałki dobrze osusz. Wymieszaj z 20 ml oliwy oraz połową soli. Tłuszcz powinien tworzyć cienką warstwę, bez kałuż na dnie miski.
Rozłóż kalafior na blasze wyłożonej papierem, zostawiając odstępy. Nie przykrywaj. Rozgrzany piekarnik pozwoli rozpocząć rumienienie od początku pieczenia.
Krok 2: Upiecz kalafior na złoto
Wstaw blachę na środkowy poziom. Piecz około 25-30 minut, a po 15 minutach obróć różyczki łopatką. Kontroluj drobniejsze fragmenty, które szybciej łapią kolor.
Gotowy kalafior ma złociste krawędzie i daje się łatwo przekłuć widelcem. Jeśli ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz temperaturę do 200°C. Usuń pojedyncze mocno przypalone kawałki przed dodaniem do zupy.
W czasie pieczenia zacznij następny etap. Dzięki równoległemu gotowaniu ziemniaków całość zmieści się w podanym czasie. Nie trzeba czekać, aż kalafior wystygnie.
Krok 3: Ugotuj bazę i połącz z kalafiorem
Cebulę drobno posiekaj, ziemniaki pokrój w kostkę około 1,5 cm. W garnku rozgrzej pozostałą oliwę i smaż cebulę 4 minuty, do zeszklenia bez silnego rumienienia.
Dodaj ziemniaki i bulion. Gotuj pod uchyloną pokrywką przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. W razie potrzeby wydłuż czas o kilka minut.
Dodaj gorący upieczony kalafior i pieprz. Gotuj razem około 5 minut, aby smaki się połączyły. Jeśli część łodyg kalafiora nadal jest twarda, poczekaj z blendowaniem do ich zmięknięcia.
Krok 4: Zblenduj i dopraw krem
Zdejmij garnek z palnika i poczekaj, aż ustanie wrzenie. Końcówkę blendera ręcznego zanurz pod powierzchnią przed włączeniem. Nie podnoś pracujących ostrzy nad gorącą zupę.
Blenduj do uzyskania jednolitej konsystencji, bez wyczuwalnych kawałków. Nie przedłużaj miksowania po osiągnięciu gładkości. W blenderze kielichowym stosuj wyłącznie tryb i sposób pracy dopuszczony przez producenta do gorących płynów.
Dodaj sok z cytryny i spróbuj. Dopraw pozostałą solą według słoności bulionu. W razie potrzeby dolej gorącej wody po kilka łyżek, ponownie wymieszaj i krótko podgrzej przed podaniem.
