Przepis złożony · 7 etapów · około 40-45 pierogów · około 2 godziny 20 minut
Pierogi z soczewicą i pieczarkami to sycąca domowa wersja bez mięsnego farszu. Czerwona soczewica po ugotowaniu łączy drobno posiekane pieczarki i cebulę, a majeranek oraz pieprz podkreślają smak. Całość zamykamy w miękkim cieście bez jajka i podajemy z niewielką ilością roztopionego masła.
Ten przepis wymaga więcej pracy niż szybka potrawa z jednej miski, dlatego dzielę go na siedem etapów. Osobno przygotujesz soczewicę, usmażysz pieczarki, połączysz i ostudzisz farsz, wyrobisz ciasto, rozwałkujesz je, ulepisz pierogi i ugotujesz partiami. Taki podział pomaga dopilnować konsystencji, zanim przejdziesz dalej.
Najczęstsze trudności to mokry farsz, przesuszone brzegi ciasta i zbyt gwałtowne gotowanie. Poniżej znajdziesz konkretne oznaki gotowości oraz sposób poprawienia tych problemów. Z podanych ilości powstaje około 40-45 pierogów; dokładna liczba zależy od grubości wałkowania i ilości nadzienia.
Cztery zasady pierogów, które łatwo lepić
Farsz powinien być zwarty i ostudzony
Soczewicę dokładnie odsącz, a wodę z pieczarek odparuj. Gotowa mieszanka powinna utrzymywać mały kopczyk na łyżeczce. Ciepły, mokry farsz utrudnia lepienie i nadmiernie zmiękcza cienkie ciasto.
Daj ciastu odpocząć pod przykryciem
Po wyrobieniu pozostaw je na 30 minut, szczelnie osłonięte. Będzie łatwiej się wałkować i mniej sprężyście wracać do poprzedniego kształtu. Nie zastępuj odpoczynku ciągłym dosypywaniem mąki.
Brzegi krążków pozostaw czyste
Nakładaj farsz na środek, bez rozsmarowywania po obwodzie. Warstwa farszu lub gruba warstwa podsypki przeszkadza w sklejeniu ciasta. Podczas dociskania usuń powietrze wokół nadzienia.
Gotuj małymi partiami przy spokojnym wrzeniu
Pierogi potrzebują miejsca, aby swobodnie wypłynąć. Silne bulgotanie obija je o siebie i może naruszać zlepienie. Po wypłynięciu licz czas, ale pierwszą sztukę sprawdź przy grubszym brzegu.
Pierogi z soczewicą i pieczarkami - miękkie ciasto i wyrazisty farsz
Składniki
Sposób przygotowania
- Opłucz 150 g soczewicy. Zalej 500 ml wody, zagotuj i gotuj łagodnie około 12-15 minut, do miękkości. Odcedź na drobnym sicie i pozostaw do odcieknięcia.
- Na 20 ml oleju smaż posiekaną cebulę 5-6 minut. Dodaj drobno pokrojone pieczarki i smaż jeszcze około 8-12 minut, aż płyn odparuje, a grzyby lekko się zrumienią.
- Wymieszaj soczewicę z pieczarkami i cebulą. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem, lekko rozgnieć. Rozłóż w szerokiej misce i ostudź przed lepieniem.
- Połącz 400 g mąki, 4 g soli i 20 ml oleju. Stopniowo dodaj 210-230 ml gorącej wody, najpierw mieszając łyżką. Gdy masa przestygnie, wyrabiaj 8-10 minut. Przykryj na 30 minut.
- Podziel ciasto na 3 części. Jedną rozwałkuj do około 2 mm na lekko podsypanym blacie. Wycinaj krążki 9 cm; pozostałe ciasto trzymaj pod przykryciem.
- Na krążek nakładaj około 1 czubatą łyżeczkę farszu, 12-15 g. Złóż na pół, usuń powietrze i dokładnie dociśnij czyste brzegi. Układaj osobno na lekko podsypanej desce.
- Zagotuj 3-4 litry wody z 10 g soli. Wkładaj pierogi partiami po około 10-12 sztuk. Po wypłynięciu gotuj łagodnie 2-3 minuty, sprawdź brzeg pierwszej sztuki i wyjmuj łyżką cedzakową. Polej roztopionym masłem.
Uwagi
Pierogi z soczewicą i pieczarkami - 7 etapów przygotowania
Krok 1: Ugotuj i dokładnie odsącz soczewicę
Wsyp soczewicę na drobne sito, przejrzyj i opłucz pod bieżącą wodą. Przełóż do garnka, wlej 500 ml wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz moc, aby płyn tylko spokojnie bulgotał, a nie gwałtownie pienił się pod pokrywką.
Gotuj bez szczelnego przykrycia przez około 12-15 minut. Soczewica powinna być miękka i łatwo rozgniatać się łyżką; może częściowo się rozpaść, ponieważ w farszu pełni też rolę spajającą. Jeśli woda odparuje za szybko, dolej niewielką ilość gorącej.
Przelej na bardzo drobne sito i zostaw na kilka minut, co pewien czas delikatnie mieszając. Nie wciskaj miękkich ziaren przez oczka. Nadmiar wody musi odcieknąć, zanim soczewica trafi do pieczarek; na dnie miski z farszem nie powinien później zbierać się płyn.
Krok 2: Usmaż cebulę i drobno posiekane pieczarki
Pieczarki oczyść, w razie potrzeby krótko opłucz i dokładnie osusz. Pokrój je w drobną kostkę, około 4-5 mm, a cebulę posiekaj jeszcze drobniej. Duże kawałki grzybów utrudniają porcjowanie farszu i mogą wypychać cienkie ciasto.
Na szerokiej patelni rozgrzej olej na średniej mocy. Dodaj cebulę i smaż 5-6 minut, mieszając, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dołóż pieczarki, zwiększ nieco moc i rozprowadź je możliwie równą warstwą.
Smaż przez około 8-12 minut, aż wypuszczony sok odparuje. Początkowo grzyby będą dusić się we własnej wodzie, a później zaczną lekko się rumienić. Zakończ, gdy po odsunięciu łyżką nie zostaje na dnie kałuża płynu. Nie dopuszczaj do czarnych, przypalonych drobin.
Krok 3: Połącz, dopraw i ostudź farsz
Do odsączonej soczewicy dodaj usmażone pieczarki z cebulą. Wsyp majeranek roztarty między palcami i pieprz, a sól dodawaj stopniowo, próbując farszu. Nadzienie powinno mieć wyraźny smak, ale nie być przesolone: ciasto również zawiera sól.
Przemieszaj i kilka razy rozgnieć widelcem większe skupiska soczewicy. Nie miksuj całości na idealny krem; drobne kawałki grzybów powinny pozostać wyczuwalne. Jeśli mieszanka jest mokra, przełóż ją na patelnię i odparowuj jeszcze chwilę na małej mocy, regularnie mieszając.
Rozłóż farsz w szerokiej misce, żeby sprawniej oddał ciepło. Powinien być chłodny lub najwyżej lekko letni przed nakładaniem na ciasto. W czasie studzenia przygotuj ciasto i pozostaw je do odpoczynku. Gotowy farsz utrzymuje kopczyk na łyżeczce, bez sączącej się wody.
Krok 4: Wyrób ciasto i zostaw na odpoczynek
Wsyp mąkę do dużej miski i wymieszaj z solą. Dodaj olej, następnie stopniowo wlej 210 ml gorącej, niewrzącej wody, orientacyjnie około 70-80°C. Początkowo mieszaj mocną łyżką, aby nie dotykać gorącej masy. Pozostałe 20 ml zachowaj do korekty.
Kiedy ciasto jest już bezpieczne do dotknięcia, przełóż je na blat i wyrabiaj przez 8-10 minut. Zbieraj suchą mąkę, dociskając i składając masę. Jeśli pozostaje twarda i pęka, dolewaj odłożoną wodę po łyżeczce; jeśli tylko lekko klei się na początku, kontynuuj wyrabianie zamiast od razu dosypywać dużo mąki.
Gotowe ciasto powinno być gładkie, miękkie i sprężyste. Uformuj kulę, włóż do miski i szczelnie przykryj, aby powierzchnia nie obsychała. Zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie farsz powinien dokończyć studzenie.
Krok 5: Rozwałkuj i wytnij krążki
Podziel wypoczęte ciasto na trzy części. Dwie schowaj z powrotem pod przykrycie, a jedną spłaszcz na delikatnie oprószonym blacie. Wałkuj od środka ku brzegom, co pewien czas obracając płat, aby nie przykleił się do podłoża.
Staraj się uzyskać grubość około 2 mm. Bardzo cienkie miejsca łatwo pękają przy wilgotnym farszu, natomiast zbyt grube dają ciężkie pierogi i wymagają dłuższego gotowania. Używaj tylko tyle podsypki, ile potrzeba, aby przesuwać ciasto.
Wycinaj krążki obręczą lub szklanką o średnicy około 9 cm. Skrawki zbierz, lekko połącz i odłóż pod przykrycie na kilka minut przed ponownym wałkowaniem. Nie wycinaj od razu wszystkich krążków z całej porcji, bo zdążą obeschnąć przed lepieniem.
Krok 6: Nałóż farsz i szczelnie zlep pierogi
Na środku krążka połóż małą porcję ostudzonego farszu. Zacznij od około 12-15 g, czyli jednej czubatej łyżeczki, i zostaw wolny pas ciasta wokół. Jeśli trudno swobodnie zetknąć brzegi, odejmij trochę nadzienia zamiast rozciągać ciasto do granic wytrzymałości.
Złóż krążek na pół. Delikatnie dopasuj ciasto wokół farszu, wypychając powietrze ku niezamkniętej jeszcze części, i dociśnij brzeg od jednego końca do drugiego. Sprawdź cały szew jeszcze raz. Nie potrzebujesz ozdobnej falbanki, ale zlepienie musi być ciągłe i szczelne.
Układaj pierogi pojedynczo na lekko podsypanej desce, bez stykania się, i osłaniaj czystą ściereczką. Jeśli brzegi krążków zdążyły wyschnąć, zwilż je minimalnie wodą przed dociskaniem. Powtórz z resztą ciasta oraz farszu, zachowując podobną wielkość sztuk.
Krok 7: Ugotuj partiami i podawaj z masłem
W szerokim garnku zagotuj wodę z solą. Włóż pierwszą partię pierogów, pozostawiając im miejsce do pływania. Ostrożnie przesuń łyżką przy dnie, aby nie przywarły, i zmniejsz moc po powrocie wody do wrzenia. Kolejne partie gotuj dopiero po wyjęciu poprzednich.
Od momentu wypłynięcia licz orientacyjnie 2-3 minuty przy spokojnym bulgotaniu. Czas zależy od grubości ciasta, dlatego pierwszego pieroga wyjmij i sprawdź przy zlepieniu: ciasto nie powinno mieć twardej, mącznej warstwy. W razie potrzeby wydłuż gotowanie pozostałych sztuk o około minutę.
Wyjmuj łyżką cedzakową i pozwól wodzie odcieknąć. Rozłóż na półmisku w niezbyt grubej warstwie, polej roztopionym masłem i delikatnie porusz naczyniem, aby nie sklejały się podczas stygnięcia. Podawaj od razu; jeśli część odkładasz, przestudź ją osobno zamiast tworzyć wysoki stos.
