Cofnij
Gotowane pierogi z soczewicą i pieczarkami, jeden przekrojony pokazuje farsz

Pierogi z soczewicą i pieczarkami - miękkie ciasto i wyrazisty farsz

Domowe pierogi z ciasta bez jajka, nadziewane czerwoną soczewicą, rumianymi pieczarkami i cebulą. Dokładny opis farszu, wyrabiania, wałkowania, lepienia i gotowania partiami.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 1 godzina
Czas gotowania 50 minuty
Odpoczynek ciasta i studzenie farszu 30 minuty
Łączny czas 2 godziny 20 minuty
Porcje: 4 porcje
Rodzaj: Pierogi
Kuchnia: Kuchnia polska
Kalorie: 650
Składniki Sposób przygotowania Uwagi

Składniki
  

Farsz
  • 150 g suchej czerwonej soczewicy około 3/4 szklanki
  • 500 ml wody do soczewicy 2 szklanki; nadmiar zostanie odcedzony
  • 300 g pieczarek około 12-15 średnich sztuk po oczyszczeniu
  • 150 g cebuli 1 duża sztuka po obraniu
  • 20 ml oleju rzepakowego 1 łyżka i 1 łyżeczka
  • 4 g soli do farszu około 2/3 płaskiej łyżeczki, według smaku
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu około 1/2 łyżeczki
  • 1 g suszonego majeranku około 1 łyżeczka
Ciasto bez jajka
  • 400 g mąki pszennej typ 450 lub 500 około 2 i 2/3 szklanki; dodatkowo do 20 g do podsypywania
  • 230 ml gorącej wody niepełna szklanka; zacznij od 210 ml
  • 20 ml oleju rzepakowego 1 łyżka i 1 łyżeczka
  • 4 g soli do ciasta około 2/3 płaskiej łyżeczki
Gotowanie i podanie
  • 10 g soli do wody około 1 i 2/3 łyżeczki do 3-4 litrów wody
  • 30 g masła około 2 łyżki, do polania gotowych pierogów

Sposób przygotowania
 

  1. Opłucz 150 g soczewicy. Zalej 500 ml wody, zagotuj i gotuj łagodnie około 12-15 minut, do miękkości. Odcedź na drobnym sicie i pozostaw do odcieknięcia.
    Ugotowana czerwona soczewica odciekająca na drobnym sicie
  2. Na 20 ml oleju smaż posiekaną cebulę 5-6 minut. Dodaj drobno pokrojone pieczarki i smaż jeszcze około 8-12 minut, aż płyn odparuje, a grzyby lekko się zrumienią.
    Drobno pokrojone pieczarki z cebulą usmażone na szerokiej patelni
  3. Wymieszaj soczewicę z pieczarkami i cebulą. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem, lekko rozgnieć. Rozłóż w szerokiej misce i ostudź przed lepieniem.
    Zwarty farsz z soczewicy, pieczarek i cebuli stygnący w misce
  4. Połącz 400 g mąki, 4 g soli i 20 ml oleju. Stopniowo dodaj 210-230 ml gorącej wody, najpierw mieszając łyżką. Gdy masa przestygnie, wyrabiaj 8-10 minut. Przykryj na 30 minut.
    Gładka kula ciasta na pierogi w misce częściowo osłoniętej ściereczką
  5. Podziel ciasto na 3 części. Jedną rozwałkuj do około 2 mm na lekko podsypanym blacie. Wycinaj krążki 9 cm; pozostałe ciasto trzymaj pod przykryciem.
    Cienko rozwałkowane ciasto i wycięte krążki na pierogi
  6. Na krążek nakładaj około 1 czubatą łyżeczkę farszu, 12-15 g. Złóż na pół, usuń powietrze i dokładnie dociśnij czyste brzegi. Układaj osobno na lekko podsypanej desce.
    Surowe zlepione pierogi obok krążków z porcjami farszu
  7. Zagotuj 3-4 litry wody z 10 g soli. Wkładaj pierogi partiami po około 10-12 sztuk. Po wypłynięciu gotuj łagodnie 2-3 minuty, sprawdź brzeg pierwszej sztuki i wyjmuj łyżką cedzakową. Polej roztopionym masłem.
    Pierogi gotujące się partią w szerokim garnku z wodą

Uwagi

Około 40-45 pierogów, czyli 4 porcje obiadowe. Krążki o średnicy 9 cm, ciasto grubości około 2 mm. Masy pieczarek i cebuli po oczyszczeniu. Czas około 2 godzin 20 minut jest orientacyjny i zależy od tempa lepienia; farsz stygnie podczas przygotowania i odpoczynku ciasta. Kaloryczność na porcję, z masłem do podania. Szklanka ma 250 ml.