Pasta jajeczna ze szczypiorkiem - prosta i kremowa

4 porcje · około 35 minut ze studzeniem · około 190 kcal na porcję bez pieczywa

Pasta jajeczna ze szczypiorkiem to prosty dodatek do śniadania, który można przygotować z kilku zwyczajnych składników. Jajka na twardo dają jej delikatny smak i wyczuwalną strukturę, majonez łączy składniki, a gęsty jogurt i odrobina musztardy równoważą całość. Szczypiorek dodaje świeżości bez dominowania nad jajkami.

Dobra pasta nie powinna ani kruszyć się pod nożem, ani spływać z kanapki. W tym przepisie najpierw wystudzisz i osuszysz jajka, potem posiekasz je na niewielkie kawałki, a sos dodasz stopniowo. Dzięki temu łatwiej dopasujesz konsystencję niż przy wrzuceniu wszystkich składników do blendera.

Z sześciu jajek otrzymasz cztery porcje pasty. Całość zajmuje około 35 minut, razem z gotowaniem i studzeniem. Jeśli masz już ugotowane i schłodzone jajka, samo pokrojenie oraz wymieszanie składników zajmie około 10 minut. Poniżej znajdziesz również wskazówki dotyczące obierania, gęstości i przechowywania.

Cztery zasady kremowej pasty jajecznej

Gotuj do twardego żółtka, bez niepotrzebnego przedłużania

Jajka rozmiaru M zwykle potrzebują około 9-10 minut od zagotowania wody. Utrzymuj spokojne wrzenie, aby skorupki nie obijały się gwałtownie o garnek. Zbyt długie gotowanie może dać suchsze żółtka i szarozieloną obwódkę, która pogarsza wygląd pasty.

Wystudź i osusz przed krojeniem

Ciepłe jajka rozrzedzają sos i utrudniają ocenę konsystencji. Po gotowaniu przełóż je do zimnej wody, a obrane osusz ręcznikiem papierowym. Krople wody pozostawione na białku trafiłyby potem do miski i niepotrzebnie rozrzedziły pastę.

Posiekaj nożem lub rozgnieć widelcem

Niewielkie kawałki białka i pokruszone żółtko dają przyjemną strukturę. Dla gładszej wersji rozgnieć część żółtek z sosem, ale zachowaj drobno pokrojone białka. Blender łatwo zmienia całość w jednolitą, ciężką masę.

Sos dodawaj w dwóch porcjach

Wielkość jajek i gęstość jogurtu mogą się różnić. Zacznij od około dwóch trzecich sosu, wymieszaj i dopiero wtedy dodawaj resztę. Pasta ma dawać się łatwo rozsmarować, ale powinna utrzymywać niewielki kopczyk na łyżce.

Pasta jajeczna ze szczypiorkiem - prosta i kremowa

Domowa pasta z jajek na twardo, szczypiorku i delikatnego sosu majonezowo-jogurtowego z musztardą. Kremowa, ale z wyczuwalnymi kawałkami jajek, gotowa do smarowania kanapek.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 10 minuty minut

Studzenie jajek 10 minuty minut

Łączny czas 35 minuty minut

Porcje: 4 porcje

Rodzaj: Śniadania

Kuchnia: Kuchnia polska

Kalorie: 190

Składniki Sposób przygotowania Uwagi

Składniki

  

Jajka i gotowanie

• 300 g jajek bez skorupek 6 sztuk rozmiaru M; do gotowania użyj całych jajek w skorupkach
• 1000 ml wody około 4 szklanki do gotowania; dostosuj do garnka

Sos i dodatki

• 40 g majonezu około 2 pełne łyżki
• 40 g gęstego jogurtu naturalnego około 2 pełne łyżki, bez płynu zebranego na wierzchu
• 10 g łagodnej musztardy około 2 łyżeczki
• 10 g szczypiorku około 3 łyżki po drobnym posiekaniu
• 1 g soli około 1/6 płaskiej łyżeczki, do smaku
• 0.5 g mielonego czarnego pieprzu około 1/4 łyżeczki

Sposób przygotowania

 

1. Ułóż 6 jajek M w jednej warstwie w garnku. Zalej chłodną wodą około 2 cm ponad skorupki. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj spokojnie 9-10 minut. Przygotuj miskę zimnej wody.
   
2. Przełóż jajka do zimnej wody na około 10 minut, wymieniając wodę, gdy się ogrzeje. Obierz, osusz i drobno posiekaj lub rozgnieć widelcem. Przełóż do miski.
   
3. Wymieszaj 40 g majonezu, 40 g gęstego jogurtu, 10 g musztardy i pieprz. Szczypiorek umyj, dokładnie osusz i drobno pokrój. Sól zostaw do końcowego doprawienia.
   
4. Do jajek dodaj szczypiorek i około 2/3 sosu. Delikatnie wymieszaj. Dodawaj pozostały sos małymi porcjami, aż pasta będzie kremowa i zachowa kształt. Spróbuj, dopraw solą i podziel na 4 porcje.
   

Uwagi

4 porcje pasty, bez pieczywa. Użyj 6 jajek rozmiaru M; ich masa bez skorupek wynosi około 300 g. Czas około 35 minut obejmuje podgrzanie wody w czasie przygotowania, gotowanie i około 10 minut studzenia. Jogurt powinien być gęsty i naturalny. Kaloryczność orientacyjna, zależna głównie od majonezu.

Pasta jajeczna ze szczypiorkiem - krok po kroku

Krok 1: Ugotuj jajka na twardo

Ułóż jajka w garnku tak, aby mieściły się w jednej warstwie i nie były ciasno zaklinowane. Wlej chłodną wodę do poziomu około 2 cm ponad skorupkami; litr jest ilością orientacyjną, zależną od średnicy garnka. Nie wrzucaj zimnych jajek bezpośrednio do gwałtownie wrzącej wody, bo skorupki łatwiej wtedy pękają.

Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu. Gdy zacznie wyraźnie bulgotać, zmniejsz moc i od tego momentu odmierz 9-10 minut dla jajek rozmiaru M. Woda ma spokojnie wrzeć, a nie podrzucać jajka po garnku. Żółtko do tej pasty powinno być całkowicie ścięte, bez płynnego środka.

W trakcie gotowania przygotuj miskę zimnej wody i miejsce do studzenia. Nie przedłużaj gotowania na zapas o kolejne kilkanaście minut: żółtka mogą stać się suche i otoczone szarozielonym pierścieniem. Po upływie czasu od razu przejdź do chłodzenia, zamiast zostawiać jajka w gorącym garnku.

Krok 2: Ostudź, obierz i posiekaj

Wyjmij jajka łyżką cedzakową i przełóż do miski z zimną wodą. Studź około 10 minut, a jeśli woda szybko się ogrzeje, wymień ją na zimną. Przed łączeniem z sosem jajka nie powinny być ciepłe w środku. Przy dużych jajkach lub bardzo ciepłej wodzie daj im kilka minut więcej.

Delikatnie postukaj skorupką o blat i poturlaj jajko, aby powstała siatka drobnych pęknięć. Zacznij obieranie od szerszego końca. Jeśli błonka mocno przywiera do białka, pomagaj sobie krótkim opłukaniem pod chłodną wodą, a na końcu dokładnie osusz jajko ręcznikiem papierowym.

Przekrój jajka i sprawdź, czy żółtka są całkowicie ścięte. Posiekaj je nożem na kawałki wielkości około 3-5 mm lub rozgnieć widelcem w misce. Nie musisz uzyskiwać identycznej kostki, ale unikaj dużych kawałków białka, które utrudnią smarowanie. Jeśli wolisz gładszą pastę, rozgnieć żółtka dokładniej, pozostawiając drobno pokrojone białka.

Krok 3: Przygotuj sos i szczypiorek

Do małej miseczki włóż majonez, gęsty jogurt naturalny i łagodną musztardę. Jogurt nabieraj bez wodnistego płynu, który czasem zbiera się na powierzchni opakowania. Wymieszaj łyżeczką do jednolitej konsystencji. Sos powinien być kremowy i wyraźnie gęstszy niż śmietanka do kawy.

Dodaj pieprz i spróbuj samego sosu, aby ocenić intensywność musztardy. Na tym etapie nie dosalaj automatycznie: majonez i musztarda już zawierają sól. Jeśli używasz mocniejszej musztardy niż łagodna, zacznij od połowy podanej ilości, a resztę dodaj dopiero po połączeniu z jajkami.

Szczypiorek opłucz, dokładnie osusz i pokrój ostrym nożem na cienkie kawałki. Mokre źdźbła wniosłyby do pasty dodatkową wodę. Nie zgniataj szczypiorku wielokrotnie tępym ostrzem, aby nie zamienił się w wilgotną miazgę. Odłóż niewielką szczyptę do posypania gotowej miseczki, jeśli chcesz ją udekorować.

Krok 4: Połącz pastę i dopraw

Do posiekanych jajek wsyp szczypiorek i dodaj około dwóch trzecich przygotowanego sosu. Wymieszaj łyżką, zbierając składniki z dna i boków miski. Rób to spokojnie: sos powinien połączyć kawałki jajek, a nie zamienić je w zupełnie gładkie purée. Żółtka częściowo rozetrą się podczas mieszania i naturalnie zagęszczą masę.

Nabierz niewielką porcję na łyżkę i oceń konsystencję. Jeśli pasta kruszy się i wygląda sucho, dodaj kolejną łyżeczkę sosu. Jeżeli już dobrze się rozsmarowuje i utrzymuje niewielki kopczyk, nie musisz dodawać reszty. Nie dolewaj wody, żeby ułatwić mieszanie. Przy rzadszym jogurcie szczególnie ważne jest stopniowe dozowanie.

Spróbuj gotowej pasty i dopiero teraz dodaj sól według potrzeby. Przełóż do miseczki, ewentualnie posyp odłożonym szczypiorkiem i podawaj na pieczywie. Otrzymasz cztery porcje samej pasty; pieczywo nie jest wliczone w kaloryczność. Jeśli przygotowujesz ją wcześniej, od razu włóż do zamykanego pojemnika i schowaj do lodówki.

Jeśli lubisz dania z jajek, wypróbuj również kotlety jajeczne ze szczypiorkiem.