Name: Zupa kalafiorowa z ziemniakami i koperkiem - domowa i kremowa
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g kalafiora po oczyszczeniu (około 1 średnia główka; waga samych różyczek i delikatnych części łodygi); 400 g ziemniaków po obraniu (około 4 średnie sztuki, najlepiej typu B); 150 g marchewki po obraniu (około 2 średnie sztuki); 100 g cebuli po obraniu (1 średnia sztuka); 1200 ml bulionu warzywnego (4 szklanki po 250 ml i dodatkowo 200 ml; gorącego, najlepiej niezbyt słonego); 30 g masła (około 2 łyżki); 100 g kwaśnej śmietany 18% (około 4 pełne łyżki); 0-200 ml gorącej wody (opcjonalnie, do regulowania gęstości); 1 sztuka liścia laurowego (około 0,2 g); 2 sztuki ziaren ziela angielskiego (około 0,3 g); 10 g świeżego koperku (około 3 łyżki posiekanego); 0-3 g soli (do smaku, maksymalnie około ½ łyżeczki; zależnie od bulionu); 0.5 g mielonego czarnego pieprzu (około ¼ łyżeczki)

Skocz do przepisu Wydrukuj przepis

4 duże porcje · około 50 minut · około 260 kcal na porcję bez pieczywa

Zupa kalafiorowa z ziemniakami i koperkiem to jeden z tych domowych obiadów, do których wystarczy kilka zwykłych warzyw. Jest łagodna, lekko słodkawa od marchewki i przyjemnie kremowa dzięki śmietanie. Nie miksujemy jej: na łyżce mają zostać małe różyczki kalafiora, miękkie ziemniaki i kawałki marchewki.

Sekret tkwi w kolejności dodawania składników. Ziemniaki potrzebują więcej czasu niż drobne różyczki kalafiora, dlatego trafiają do garnka wcześniej. Śmietanę dodajemy dopiero po ugotowaniu warzyw, a koperek na samym końcu. Dzięki temu kalafior nie zamienia się w papkę, zupa pozostaje gładka, a zioła zachowują świeży aromat.

Cztery zasady udanej zupy kalafiorowej

Równe kawałki warzyw

Ziemniaki pokrój w kostkę około 1,5 cm, marchewkę w cienkie półplasterki, a kalafior podziel na różyczki około 3 cm. Podobna wielkość kawałków ułatwia kontrolowanie miękkości. Grube łodyżki kalafiora pokrój drobniej niż same różyczki.

Najpierw ziemniaki, później kalafior

Ziemniaki gotuj około 10 minut przed dodaniem kalafiora. W chwili dokładania różyczek powinny być częściowo miękkie, ale stawiać jeszcze opór pod widelcem. Kalafior potrzebuje zwykle kolejnych 8-12 minut spokojnego gotowania.

Łagodne wrzenie zamiast mocnego bulgotania

Silne wrzenie rozbija delikatne różyczki. Po zagotowaniu zmniejsz moc tak, aby na powierzchni pojawiały się niewielkie bąbelki. Sprawdzaj kalafior widelcem: powinien dać się łatwo przebić, ale zachować kształt.

Zahartowana śmietana i koperek na końcu

Zimną śmietanę wymieszaj najpierw z kilkoma porcjami gorącego wywaru. Dopiero ogrzaną mieszaninę wlej do garnka zdjętego z ognia. Potem zupy nie gotuj gwałtownie; koperek dodaj tuż przed podaniem.

Zupa kalafiorowa z ziemniakami i koperkiem - domowa i kremowa

Delikatna zupa kalafiorowa z ziemniakami i marchewką, zabielana śmietaną i doprawiona świeżym koperkiem. Bez mąki, z miękkimi warzywami, które zachowują kształt.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 20

Czas gotowania 30

Łączny czas 50

Porcje: 4 porcje

Rodzaj: Zupy

Kuchnia: Kuchnia polska

Kalorie: 260

Składniki Sposób przygotowania Uwagi

Składniki

Warzywa

600 g kalafiora po oczyszczeniu około 1 średnia główka; waga samych różyczek i delikatnych części łodygi
400 g ziemniaków po obraniu około 4 średnie sztuki, najlepiej typu B
150 g marchewki po obraniu około 2 średnie sztuki
100 g cebuli po obraniu 1 średnia sztuka

Baza i zabielenie

1200 ml bulionu warzywnego 4 szklanki po 250 ml i dodatkowo 200 ml; gorącego, najlepiej niezbyt słonego
30 g masła około 2 łyżki
100 g kwaśnej śmietany 18% około 4 pełne łyżki
0-200 ml gorącej wody opcjonalnie, do regulowania gęstości

Przyprawy i zioła

1 sztuka liścia laurowego około 0,2 g
2 sztuki ziaren ziela angielskiego około 0,3 g
10 g świeżego koperku około 3 łyżki posiekanego
0-3 g soli do smaku, maksymalnie około ½ łyżeczki; zależnie od bulionu
0.5 g mielonego czarnego pieprzu około ¼ łyżeczki

Sposób przygotowania

Umyj kalafior i podziel na różyczki około 3 cm. Obrane ziemniaki pokrój w kostkę 1,5 cm, marchewkę w cienkie półplasterki, a cebulę drobno posiekaj. Koperek opłucz, osusz i odłóż.
W garnku rozpuść 30 g masła. Dodaj cebulę i smaż na małym lub średnim ogniu przez 3 minuty. Dorzuć marchewkę i podgrzewaj kolejne 3 minuty, mieszając, bez mocnego rumienienia.
Wlej 1,2 l gorącego bulionu, dodaj ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz moc i gotuj około 10 minut, aż ziemniaki częściowo zmiękną.
Dodaj różyczki i drobno pokrojone łodyżki kalafiora. Gotuj łagodnie 8-12 minut, do miękkości warzyw. W razie potrzeby dolej do 200 ml gorącej wody. Usuń liść laurowy i ziele angielskie.
Do śmietany dodawaj po kilka łyżek gorącego wywaru, mieszając, aż zużyjesz około 150 ml. Wlej do garnka zdjętego z ognia. Dodaj pieprz, sól do smaku i posiekany koperek. W razie potrzeby lekko podgrzej, bez gwałtownego gotowania.

Uwagi

4 duże porcje. Garnek o pojemności minimum 3,5 l. Kaloryczność szacunkowa, dla śmietany 18% i lekkiego bulionu warzywnego, bez pieczywa. Ilość soli dopasuj do słoności bulionu. Dodatkowa woda do regulowania gęstości jest opcjonalna.

Zupa kalafiorowa - przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Oczyść i pokrój warzywa

Usuń liście kalafiora i twardą końcówkę głąba. Opłucz główkę pod bieżącą wodą, a następnie podziel na niewielkie różyczki o szerokości około 3 cm. Miękkie części łodyżek też możesz wykorzystać: pokrój je w cienkie plasterki, żeby ugotowały się razem z różyczkami. Po oczyszczeniu odważ 600 g kalafiora.

Obierz ziemniaki, marchewkę i cebulę. Ziemniaki pokrój w kostkę około 1,5 cm, marchewkę w półplasterki grubości 3-4 mm, a cebulę w drobną kostkę. Ziemniaki opłucz z luźnej skrobi. Umyty koperek osusz i odłóż do końcowego doprawienia. Przygotuj garnek o pojemności co najmniej 3,5 litra i gorący bulion.

Surowe różyczki kalafiora, ziemniaki pokrojone w kostkę, półplasterki marchewki i posiekana cebula na desce — Niewielkie różyczki i równo pokrojone ziemniaki łatwiej ugotować bez rozpadania.

Krok 2: Zeszklij cebulę i podsmaż marchewkę

W garnku z grubym dnem rozpuść masło na małej lub średniej mocy. Wsyp cebulę i smaż około 3 minut, regularnie mieszając. Ma stać się szklista i miękka na brzegach. Jeżeli masło szybko ciemnieje albo cebula zaczyna przywierać, zmniejsz grzanie.

Dodaj marchewkę i smaż jeszcze około 3 minut. Kilka chwil w maśle pomaga rozwinąć jej słodki aromat, ale nie musisz czekać, aż zmięknie. Mieszaj, aby warzywa pokryły się tłuszczem. Nie rumień ich mocno, jeśli zależy Ci na jasnej, delikatnej zupie.

Cebula i cienkie półplasterki marchewki podsmażane na maśle w garnku — Cebula powinna być szklista, a marchewka lekko podgrzana w maśle.

Krok 3: Dodaj bulion i podgotuj ziemniaki

Wlej do garnka gorący bulion i delikatnie przemieszaj dno, zbierając smak z podsmażonych warzyw. Dodaj ziemniaki, liść laurowy i dwa ziarna ziela angielskiego. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz moc. Gotuj z uchyloną pokrywką przez około 10 minut.

Sprawdź kawałek ziemniaka widelcem. Powinien być miękki przy powierzchni, lecz w środku jeszcze wyraźnie stawiać opór. Jeśli ziemniaki są nadal zupełnie twarde, daj im 2-3 minuty więcej. Dopiero potem dodaj kalafior; ta niewielka różnica w czasie chroni go przed rozgotowaniem podczas czekania na ziemniaki.

Ziemniaki i marchewka gotujące się w klarownym bulionie, obok miska surowych różyczek kalafiora — Ziemniaki mają przewagę czasową nad delikatnymi różyczkami kalafiora.

Krok 4: Ugotuj kalafior do miękkości

Do częściowo ugotowanych ziemniaków dodaj kalafior. Delikatnie zanurz różyczki łyżką i ponownie doprowadź wywar do lekkiego wrzenia. Gotuj przez około 8-12 minut z uchyloną pokrywką. Nie mieszaj intensywnie: wystarczy od czasu do czasu lekko poruszyć warzywa od dna.

Sprawdź najgrubszą łodyżkę różyczki i kawałek ziemniaka. Widelec powinien wchodzić swobodnie, a kalafior nadal trzymać kształt. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej gorącej wody, najwyżej około 200 ml, i ponownie krótko podgrzej. Wyłów liść laurowy oraz ziarna ziela angielskiego. Zdejmij garnek z ognia przed zabielaniem.

Całe różyczki kalafiora, ziemniaki i marchewka w lekko gotującym się wywarze — Kalafior jest gotowy, gdy widelec łatwo przebija łodyżkę, a różyczki pozostają całe.

Krok 5: Zahartuj śmietanę i dopraw koperkiem

Śmietanę przełóż do miseczki i rozmieszaj łyżką. Dodaj 2-3 łyżki gorącego wywaru z garnka, dokładnie wymieszaj i powtórz kilka razy, łącznie dodając około 150 ml. Mieszanina powinna być ciepła, płynna i gładka. Wlewaj ją cienką strużką do zupy zdjętej z palnika, jednocześnie łagodnie mieszając.

Dodaj pieprz i spróbuj zupy przed dosoleniem, ponieważ bulion może już zawierać sporo soli. Posiekaj koperek i wmieszaj go na końcu. Jeżeli zupa zdążyła przestygnąć, podgrzej ją na małej mocy, bez mocnego wrzenia. Rozlej do czterech dużych misek, rozdzielając warzywa równomiernie. Podawaj samą albo z pieczywem, którego nie uwzględniono w kaloryczności.

Miseczka śmietany rozmieszanej z wywarem, chochla i garnek zupy kalafiorowej w tle — Śmietanę ogrzej porcjami wywaru, a koperek dodaj tuż przed podaniem.

Sprawdzone domowe porady

Czy można użyć mrożonego kalafiora?

Tak. Odważ 600 g i dodaj bez rozmrażania do podgotowanych ziemniaków. Po ponownym zagotowaniu zacznij sprawdzać miękkość po około 6 minutach; drobne różyczki mogą ugotować się szybciej niż świeże.

Jak uniknąć grudek śmietany?

Hartuj śmietanę stopniowo i dodawaj ją do garnka zdjętego z ognia. Po zabieleniu nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia. Nie dodawaj mąki: ten przepis jej nie potrzebuje.

Jak przygotować wersję bez nabiału?

Masło zastąp 25 ml oleju rzepakowego, a śmietanę pomiń. Dla pełniejszej konsystencji rozgnieć kilka ugotowanych kawałków ziemniaków z wywarem i wmieszaj do garnka. Taka zmiana wpływa na kaloryczność.

Przechowywanie i odgrzewanie

Resztki rozdziel do mniejszych pojemników i schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj do 2 dni. Odgrzewaj potrzebną porcję powoli w garnku, mieszając, aż będzie gorąca i parująca w całej objętości; termometr powinien wskazać 74°C.

Czy zupę można zamrozić?

Najlepiej odłożyć porcję przed dodaniem śmietany i koperku. Szybko schłodzoną zupę zamroź w szczelnym pojemniku, zostawiając miejsce na rozszerzenie płynu. Dla najlepszej jakości zużyj w ciągu miesiąca, rozmrażaj w lodówce i dokładnie odgrzej. Ziemniaki mogą stać się bardziej kruche. Śmietanę i koperek dodaj dopiero po odgrzaniu.

Czas i wartość energetyczna

Przygotowanie zajmuje około 20 minut, a gotowanie około 30 minut, łącznie 50 minut. Około 260 kcal przypada na jedną z czterech dużych porcji bez pieczywa, przy użyciu śmietany 18% i lekkiego bulionu warzywnego. To wartość orientacyjna.

Jeśli lubisz łagodne domowe zupy, zobacz również zupę pomidorową z lanymi kluskami.