Średnia trudność · 5 etapów · około 50 minut · 4 porcje
Risotto z dynią łączy miękkie, lekko rumiane kawałki warzywa z kremowym ryżem. Dynię najpierw pieczemy, a potem część rozgniatamy i dodajemy pod koniec gotowania. Parmezan i masło nadają pełniejszy smak, bez potrzeby dolewania śmietanki.
Kremowość zależy przede wszystkim od odpowiedniego ryżu, stopniowego dodawania bulionu i zakończenia gotowania we właściwym momencie. Zwykły ryż długoziarnisty nie zachowa się tak samo jak arborio lub carnaroli. Potrawa powinna pozostać wilgotna, z miękkimi ziarnami stawiającymi jeszcze lekki opór.
Przygotowanie podzielone jest na pięć etapów i zajmuje około 50 minut. Dynia piecze się równolegle z ryżem, dlatego warto najpierw przygotować blachę i podgrzać bulion. Risotto najlepiej podać od razu: po dłuższym staniu ryż wchłania płyn i potrawa gęstnieje.
Cztery zasady kremowego risotto
Użyj właściwego ryżu i go nie płucz
Arborio lub carnaroli nadają się do stopniowego gotowania w bulionie. Płukanie usuwa część skrobi z powierzchni, a to ona pomaga uzyskać kremowy płyn między ziarnami.
Bulion utrzymuj gorący
Zimny płyn co chwilę obniża temperaturę gotowania. Trzymaj bulion w osobnym rondelku na małym ogniu i dolewaj chochlą. Wybierz łagodny, niezbyt słony, ponieważ na końcu dodasz parmezan.
Nie czekaj na suche dno
Kolejną porcję bulionu wlej, gdy poprzednia w większości się wchłonie, ale ryż nadal jest wilgotny. Mieszaj regularnie, bez agresywnego rozgniatania. Suchy ryż łatwiej przywiera i gotuje się nierówno.
Masło i ser dodaj po zdjęciu z ognia
Końcowe mieszanie łączy tłuszcz z wilgotnym ryżem. Zbyt długie gotowanie po dodaniu sera nie poprawi kremowości. Zostaw odrobinę bulionu do regulacji konsystencji przed podaniem.
Risotto z dynią - kremowe, z pieczoną dynią i parmezanem
Składniki
Sposób przygotowania
- Dynię pokrój w kostkę 1,5-2 cm, wymieszaj z 15 ml oliwy i piecz w 200°C przez 25-30 minut. Bulion podgrzej w osobnym rondelku.
- Na pozostałej oliwie smaż cebulę 4-5 minut. Wsyp suchy, niepłukany ryż i mieszaj przez około 2 minuty, aż ziarna się rozgrzeją i lekko zeszklą przy brzegach.
- Dolewaj gorący bulion po około 150-200 ml. Gotuj przy spokojnym wrzeniu, regularnie mieszając, około 16-20 minut. Kolejną porcję dolewaj, gdy poprzednia w większości się wchłonie.
- Połowę pieczonej dyni rozgnieć widelcem. Dodaj do ryżu razem z pozostałymi kostkami. Gotuj jeszcze 2-3 minuty, dolewając bulion w razie potrzeby.
- Po zdjęciu z ognia dodaj masło i 50 g parmezanu. Wymieszaj, przykryj na 2 minuty, skoryguj gęstość bulionem i podawaj z pozostałym serem.
Uwagi
Risotto z dynią - krok po kroku
Krok 1: Upiecz dynię i podgrzej bulion
Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra-dół. Dynię obierz, usuń pestki i odważ 600 g miąższu. Pokrój w równe kostki, wymieszaj z połową oliwy i rozłóż na blasze wyłożonej papierem.
Piecz około 25-30 minut, aż dynia będzie całkowicie miękka i lekko rumiana na krawędziach. W połowie delikatnie przemieszaj. Jeśli większe kawałki nie rozgniatają się łatwo widelcem, pozostaw je jeszcze kilka minut.
Podgrzej bulion i utrzymuj na małym ogniu. Cebulę drobno posiekaj, ser zetrzyj, a masło pokrój w kostkę i zachowaj w chłodzie. Kiedy dynia trafi do piekarnika, możesz przejść do przygotowania ryżu.
Krok 2: Zeszklij cebulę i krótko podsmaż ryż
Na szerokiej patelni z wyższym brzegiem lub w szerokim garnku rozgrzej pozostałe 15 ml oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnio małej mocy, aż będzie miękka oraz szklista. Nie powinna mocno zbrązowieć.
Wsyp odważony ryż prosto z opakowania, bez płukania. Przez około 2 minuty mieszaj, aby wszystkie ziarna pokryły się tłuszczem i równomiernie rozgrzały. Brzegi mogą stać się lekko przezroczyste, a środek pozostanie biały.
Nie czekaj na brązowy kolor ryżu. Gdy naczynie jest gorące i ziarna błyszczą, wlej pierwszą chochlę bulionu. Płyn powinien od razu spokojnie bulgotać, nie gwałtownie wyparować z suchej, nadmiernie rozgrzanej patelni.
Krok 3: Dolewaj bulion i gotuj ryż
Po pierwszej porcji płynu utrzymuj średnio małą moc. Mieszaj regularnie po dnie, aby ziarna nie przywierały, ale nie ucieraj ich bez przerwy. Ryż powinien pozostawać w niewielkiej ilości kremowego płynu.
Dodawaj kolejne chochle bulionu, gdy poprzedni w większości się wchłonie. Nie czekaj, aż dno całkowicie wyschnie. Ilość potrzebnego płynu zależy od ryżu, szerokości naczynia i mocy palnika, dlatego przygotowany zapas nie musi zostać wykorzystany w całości.
Po około 16 minutach zacznij próbować ziaren. Mają być prawie miękkie, z niewielkim oporem w środku, bez twardej, surowej części. Zostaw trochę bulionu na ostatnie etapy i przejdź do dodania dyni, kiedy ryż potrzebuje jeszcze około 2-3 minut.
Krok 4: Dodaj dynię i doprowadź ryż do gotowości
Rozgnieć około połowy dyni widelcem na nierównomierne purée. Pozostałe kostki zostaw w całości. Włóż obie części do ryżu i spokojnie wymieszaj, rozprowadzając pomarańczowy miąższ między ziarnami.
Gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż ryż osiągnie właściwą miękkość. Jeśli dynia mocno zagęściła potrawę, dolej trochę bulionu. Masa powinna łatwo przesuwać się po patelni po zamieszaniu, a nie układać w suche grudki.
Spróbuj ziarna i oceń konsystencję. Gdy jest gotowe, zdejmij naczynie z ognia. Dopraw pieprzem; sól zostaw do oceny po dodaniu sera, ponieważ zarówno bulion, jak i parmezan mogą już wnieść jej wystarczająco dużo.
Krok 5: Wmieszaj masło oraz parmezan i podawaj
Do gorącego ryżu poza palnikiem dodaj zimne masło oraz 50 g drobno startego parmezanu. Mieszaj, aż tłuszcz się połączy, a ser rozprowadzi między ziarnami. W razie potrzeby dolej małą porcję gorącego bulionu.
Przykryj na 2 minuty, potem ponownie przemieszaj. Risotto powinno być luźniejsze niż kasza podawana na sypko i powoli rozlewać się po przełożeniu na talerz. Jeśli mocno zgęstniało, dodaj jeszcze łyżkę lub dwie płynu.
Spróbuj i dopiero teraz dodaj sól, jeśli jest potrzebna. Rozłóż do płytkich misek i posyp pozostałymi 10 g parmezanu. Podawaj od razu, bo dalsze czekanie zmienia konsystencję nawet bez podgrzewania.
