Przepis złożony · 6 etapów · około 2 godziny 30 minut · 6 porcji
Tarta ze szpinakiem i fetą ma kruchy maślany spód i delikatne, wytrawne nadzienie. Feta dodaje słoności, czosnek podkreśla smak szpinaku, a jajka ze śmietanką łączą wszystko podczas pieczenia. Można podać ją na ciepło jako obiad albo po przestudzeniu pokroić na mniejsze kawałki.
Najczęstsza trudność to wilgotne dno. Dlatego spód podpiekamy osobno, a szpinak dokładnie odparowujemy przed dodaniem do masy jajecznej. Samo wydłużanie pieczenia gotowej tarty nie zawsze naprawi nadmiar wody w nadzieniu i może przesuszyć jego wierzch.
Przepis ma sześć etapów, od kruchego ciasta do krojenia. Uwzględnia chłodzenie oraz odpoczynek po pieczeniu, więc warto zaplanować około dwóch i pół godziny. W części tego czasu możesz przygotować szpinak, podczas gdy ciasto chłodzi się w lodówce.
Cztery zasady tarty z dobrze wypieczonym spodem
Zimne masło i krótkie zagniatanie
Rozetrzyj masło z mąką, a po dodaniu jajka połącz tylko do uzyskania spójnego ciasta. Długie wyrabianie jak ciasta drożdżowego nie jest potrzebne i utrudnia uzyskanie kruchej struktury.
Odparuj szpinak przed mieszaniem
Po podgrzaniu liście wyraźnie zmniejszą objętość i puszczą sok. Poczekaj, aż nadmiar płynu odparuje. Jeśli po ostudzeniu nadal zbiera się woda, odciśnij ją przed dodaniem jajek.
Podpiecz spód z obciążeniem
Papier i suche ziarna lub kulki ceramiczne podtrzymują ciasto w pierwszej fazie pieczenia. Po ich usunięciu dopiecz jeszcze chwilę samo dno, żeby nie zostało mokre i surowe.
Nie czekaj na całkiem sztywny środek
Pod koniec pieczenia brzegi nadzienia mają być ścięte, a środek może delikatnie drżeć jako całość. Nie powinien falować jak płyn. W trakcie odpoczynku ustabilizuje się i łatwiej da się kroić.
Tarta ze szpinakiem i fetą - kruchy spód i kremowe nadzienie
Składniki
Sposób przygotowania
- Rozetrzyj mąkę, sól i zimne masło. Dodaj jajko, krótko połącz, w razie potrzeby dodając do 15 ml zimnej wody. Spłaszcz, zawiń i schładzaj 30 minut.
- Umyj i osusz szpinak. Na oliwie podgrzej czosnek przez 20-30 sekund, dodaj liście i smaż partiami do zwiędnięcia. Odparuj wodę, ostudź i posiekaj.
- Rozwałkuj ciasto do 3-4 mm i wyłóż formę 26 cm. Nakłuj dno, przykryj papierem i obciąż. Piecz 15 minut w 190°C, potem bez obciążenia kolejne 5-7 minut.
- Roztrzep 3 jajka ze śmietanką i pieprzem. Dodaj ostudzony szpinak oraz pokruszoną fetę. Wymieszaj bez ubijania na pianę.
- Wlej nadzienie na podpieczony spód. Piecz w 180°C przez około 30-40 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie lekko sprężysty, bez płynnego falowania.
- Zostaw tartę na około 20 minut. Zdejmij obręcz formy, jeśli ma wyjmowane dno, i pokrój na 6 porcji. Podawaj ciepłą lub po ostudzeniu.
Uwagi
Tarta ze szpinakiem i fetą - 6 etapów
Krok 1: Zagnieć kruche ciasto i schłodź
Mąkę wymieszaj z solą, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami lub posiekaj nożem. Masa powinna przypominać grubą kruszonkę. Pracuj sprawnie, żeby masło nie zdążyło całkowicie zmięknąć.
Dodaj jajko i połącz składniki, dociskając je do siebie. Jeśli pozostaje dużo suchej mąki, dodawaj zimną wodę po łyżeczce, niekoniecznie całą łyżkę. Zakończ, kiedy ciasto daje się zebrać w jedną masę; nie wyrabiaj go długo.
Uformuj płaski dysk, szczelnie zawiń i włóż do lodówki na 30 minut. Płaski kształt chłodzi się szybciej niż duża kula i łatwiej później rozwałkować go na okrąg. W tym czasie przygotuj szpinak.
Krok 2: Odparuj szpinak i ostudź
Szpinak przebierz, umyj i dobrze osusz. Usuń grube, twarde ogonki, jeśli występują. Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę, dodaj drobno posiekany czosnek i podgrzewaj krótko, nie dopuszczając do jego zbrązowienia.
Dodawaj liście porcjami, mieszając, aż zwiędną i zmniejszą objętość. Gotuj dalej bez przykrycia, dopóki na dnie nie będzie stać płyn. Zwykle zajmuje to łącznie około 7-10 minut, zależnie od wilgotności liści.
Przełóż do miski i ostudź. Jeśli po chwili zbierze się sok, odlej go lub delikatnie odciśnij szpinak. Posiekaj liście, aby długie pasma nie ciągnęły się przy krojeniu gotowej tarty.
Krok 3: Wyłóż formę i podpiecz spód
Rozgrzej piekarnik do 190°C, góra-dół. Ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym blacie na okrąg większy od formy. Przenieś na wałku, ułóż w formie i dociśnij do narożnika między dnem a bokami, nie naciągając płata.
Usuń nadmiar przy brzegu i nakłuj dno widelcem. Połóż zgnieciony i ponownie rozłożony papier, a na nim ceramiczne kulki lub suche ziarna przeznaczone do obciążania. Wypełnij także okolice boków, żeby podtrzymać ciasto.
Piecz 15 minut, ostrożnie wyjmij papier z gorącym obciążeniem i dopiekaj 5-7 minut. Dno ma wyglądać sucho i lekko się zabarwić, ale nie musi być mocno złote. Jeżeli się uniosło, delikatnie je nakłuj. Zmniejsz temperaturę do 180°C.
Krok 4: Wymieszaj masę jajeczną ze szpinakiem
Do miski wbij trzy jajka i roztrzep widelcem lub trzepaczką tylko do połączenia białek z żółtkami. Wlej śmietankę, dodaj pieprz i krótko wymieszaj. Nie trzeba ubijać ani mocno napowietrzać masy.
Dodaj całkowicie ostudzony, posiekany szpinak i pokruszoną fetę. Rozdziel skupiska liści, żeby nadzienie rozłożyło się równo w całej tarcie. Gorący szpinak mógłby miejscowo ściąć jajka przed pieczeniem.
Nie dosalaj automatycznie: feta wnosi wyraźną słoność, a ciasto jest już posolone. Surowej masy z jajkami nie próbuj. Odstaw ją tylko na chwilę potrzebną do przygotowania podpieczonego spodu.
Krok 5: Napełnij spód i upiecz tartę
Postaw formę na płaskiej blasze, aby łatwiej ją przenosić. Przemieszaj nadzienie i rozłóż na podpieczonym spodzie. Rozprowadź liście i ser aż do brzegów, pozostawiając nieco miejsca do górnej krawędzi ciasta.
Wstaw na środkowy poziom i piecz około 30-40 minut. Po 30 minutach sprawdź nadzienie: brzegi powinny być stabilne, a środek może lekko drżeć, ale nie przelewać się jak surowy płyn. Jeśli nadal wyraźnie faluje, piecz po kilka minut dłużej.
Jeśli rant ciasta zbyt szybko ciemnieje, osłoń sam brzeg folią. Nie zwiększaj gwałtownie temperatury, ponieważ wierzch może się przesuszyć przed ścięciem środka. Gotową tartę wyjmij i pozostaw w formie do krótkiego odpoczynku.
Krok 6: Odczekaj przed krojeniem
Postaw formę na kratce i odczekaj około 20 minut. Gorące nadzienie jest delikatne i krojone natychmiast może wypływać na boki. W czasie odpoczynku masa stabilizuje się, a spód łatwiej oddzielić od formy.
Jeśli używasz formy z wyjmowanym dnem, ostrożnie zdejmij obręcz, podpierając tartę od spodu. Nie przenoś jej, chwytając wyłącznie za kruchy rant. W formie ceramicznej możesz kroić i podawać bez wyjmowania całości.
Podziel na sześć kawałków ostrym nożem i nakładaj szeroką łopatką. Tarta smakuje ciepła i przestudzona. Porcję przeznaczoną na później schowaj do lodówki po przestudzeniu, zamiast pozostawiać cały wypiek na blacie przez wiele godzin.
