Dynię pokrój w kostkę 1,5-2 cm, wymieszaj z 15 ml oliwy i piecz w 200°C przez 25-30 minut. Bulion podgrzej w osobnym rondelku.

Na pozostałej oliwie smaż cebulę 4-5 minut. Wsyp suchy, niepłukany ryż i mieszaj przez około 2 minuty, aż ziarna się rozgrzeją i lekko zeszklą przy brzegach.

Dolewaj gorący bulion po około 150-200 ml. Gotuj przy spokojnym wrzeniu, regularnie mieszając, około 16-20 minut. Kolejną porcję dolewaj, gdy poprzednia w większości się wchłonie.

Połowę pieczonej dyni rozgnieć widelcem. Dodaj do ryżu razem z pozostałymi kostkami. Gotuj jeszcze 2-3 minuty, dolewając bulion w razie potrzeby.

Po zdjęciu z ognia dodaj masło i 50 g parmezanu. Wymieszaj, przykryj na 2 minuty, skoryguj gęstość bulionem i podawaj z pozostałym serem.