Średnia trudność · 5 etapów · 45 minut · 4 porcje
Polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym sprawdzają się zarówno na rodzinny obiad, jak i wtedy, gdy chcesz przygotować coś bardziej odświętnego na jednej patelni. Cienko pokrojone grzyby, cebula i śmietanka tworzą sos, który pasuje do ziemniaków, kopytek lub kaszy.
Polędwiczka jest delikatna i chuda, dlatego długie duszenie jej nie służy. Najpierw krótko obsmażamy medaliony, następnie przygotowujemy pieczarki i dopiero na końcu łączymy wszystko w sosie. Termometr pozwala zakończyć gotowanie we właściwym momencie.
Przygotuj szeroką patelnię oraz czysty talerz do podania. Przepis zajmuje około 45 minut i obejmuje pięć etapów, od oczyszczenia mięsa po krótkie duszenie i odpoczynek. Dodatki obiadowe warto przygotowywać równolegle.
Jak przygotować delikatne polędwiczki?
Usuń srebrzystą błonę
Wsuń czubek noża pod błonę i odcinaj ją, kierując ostrze lekko ku górze. Sama błona nie zmięknie podczas krótkiego smażenia.
Nie przepełniaj patelni
Obsmaż mięso w dwóch partiach. Pieczarki również potrzebują miejsca, żeby odparować wodę i lekko się zrumienić.
Kontroluj środek medalionów
Sprawdzaj temperaturę od boku w najgrubszym kawałku. Po osiągnięciu 63°C zdejmij patelnię z ognia i odczekaj co najmniej 3 minuty przed podaniem.
Polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym - delikatne medaliony
Składniki
Sposób przygotowania
- Usuń błonę z polędwiczki. Pokrój mięso na medaliony grubości 2 cm, osusz i dopraw. Pieczarki pokrój w plasterki, cebulę drobno.
- Na połowie oleju obsmaż mięso w dwóch partiach po około 1,5-2 minuty z każdej strony. Odłóż na talerz.
- Dodaj resztę oleju i pieczarki. Smaż 6-8 minut, dodaj cebulę i smaż jeszcze 3-4 minuty.
- Wlej bulion, zbierz osad z dna. Dodaj śmietankę i gotuj spokojnie 3-4 minuty.
- Dodaj mięso i soki. Duś łagodnie około 3-6 minut do co najmniej 63°C w środku. Zdejmij z ognia i odczekaj minimum 3 minuty.
Uwagi
Polędwiczki w sosie pieczarkowym - krok po kroku
Krok 1: Oczyść mięso i pokrój składniki
Ostrym nożem usuń srebrzystą błonę z mięsa, starając się nie odcinać dużej ilości miąższu. Pokrój polędwiczkę w poprzek włókien na medaliony grubości około 2 cm. Nie rozbijaj ich cienko jak schabowych.
Osusz powierzchnię papierowym ręcznikiem. Posyp pieprzem i połową soli; resztę zachowaj do sosu. Równa grubość medalionów ułatwia ich równomierne przygotowanie.
Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki, cebulę w drobną kostkę. Odmierz śmietankę oraz bulion. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce, deskę i nóż.
Krok 2: Obsmaż medaliony
Rozgrzej szeroką patelnię na średnio dużej mocy i dodaj połowę oleju. Układaj medaliony z odstępami, żeby nie obniżyć gwałtownie temperatury. Tłuszcz powinien skwierczeć, ale nie dymić.
Smaż około 1,5-2 minuty z każdej strony, do uzyskania złotego koloru. Nie przesuwaj mięsa bez potrzeby i nie nakłuwaj go widelcem. Na tym etapie środek może pozostać niedogotowany.
Przełóż medaliony na talerz i obsmaż drugą partię. Zachowaj soki z mięsa do sosu. Jeśli na dnie są czarne przypalone drobiny, usuń je; złocisty osad pozostaw.
Krok 3: Zrumień pieczarki i cebulę
Wsyp pieczarki na patelnię z pozostałym olejem. Smaż na średnio dużej mocy bez pokrywki. Początkowo puszczą wodę, którą trzeba odparować przed uzyskaniem rumianych brzegów.
Mieszaj co pewien czas, dając plasterkom kontakt z dnem. Po około 6-8 minutach pieczarki powinny zmniejszyć objętość i miejscami się zrumienić. Jeśli wciąż pływają w płynie, wydłuż smażenie.
Dodaj cebulę, zmniejsz moc i smaż jeszcze 3-4 minuty. Cebula ma zmięknąć, bez mocnego brązowienia. Nie dodawaj śmietanki, zanim nadmiar wody z pieczarek odparuje.
Krok 4: Przygotuj sos pieczarkowy
Wlej bulion i delikatnie zeskrob łopatką złocisty osad z dna. Gotuj około minuty, mieszając. Płyn zbierze smak pozostały po smażeniu mięsa i grzybów.
Dodaj śmietankę i zmniejsz moc. Gotuj 3-4 minuty bez pokrywki, aż sos zacznie delikatnie oblepiać łyżkę. Powinien pozostać płynny, ponieważ będzie się jeszcze redukował z mięsem.
Jeśli sos zgęstnieje za mocno, dolej łyżkę lub dwie wody. Nie dodawaj od razu całej pozostałej soli: słoność bulionu i odparowanie wpływają na końcowy smak.
Krok 5: Dokończ mięso i pozwól mu odpocząć
Włóż medaliony oraz soki z talerza do sosu. Ogrzewaj przy spokojnym wrzeniu około 3-6 minut, obracając mięso raz. Czas zależy od grubości i stopnia wcześniejszego obsmażenia.
Termometr wbij z boku w środek najgrubszego medalionu. Kiedy mięso osiągnie co najmniej 63°C, zdejmij patelnię z palnika. Odczekaj minimum 3 minuty przed podaniem, pozostawiając mięso w gorącym sosie.
Spróbuj sosu i dopraw pozostałą solą według potrzeby. Podawaj na czystych talerzach z kopytkami lub ziemniakami. Unikaj dalszego długiego gotowania, które wysusza delikatną polędwiczkę.
