4 porcje dodatku · 20 minut pracy + 20 minut odpoczynku · bez majonezu
Surówka z czerwonej kapusty z jabłkiem dodaje obiadowi koloru i świeżego, lekko słodkiego smaku. Marchewka łagodzi wyrazistość kapusty, a sok z cytryny i niewielka ilość miodu tworzą prosty sos bez majonezu. To dodatek, który pasuje zarówno do ziemniaków i kotletów, jak i pieczonych warzyw.
Surowa czerwona kapusta bywa twarda, zwłaszcza gdy pokroimy ją w grube paski i od razu podamy. Kluczem jest bardzo cienkie szatkowanie, krótkie ugniatanie z odmierzoną solą i odpoczynek. Kapusta ma lekko zmięknąć, ale nadal pozostać sprężysta; nie trzeba jej parzyć ani gotować.
Z tych proporcji przygotujesz cztery większe porcje dodatku. Potrzebujesz około 20 minut pracy i dwóch krótkich przerw po 10 minut. Jabłko zetrzyj dopiero przed łączeniem składników, aby zachowało świeży wygląd i nie puściło zbyt dużo soku przed dodaniem do miski.
Cztery zasady dobrej surówki z czerwonej kapusty
Usuń twardy głąb i cienko szatkuj
Pokrój kapustę w paski grubości około 1-2 mm. Im są równiejsze, tym bardziej jednolita będzie konsystencja. Grube fragmenty nawet po ugniataniu pozostaną wyraźnie twardsze.
Sól odmierz przed ugniataniem
Do 500 g kapusty użyj 4 g soli. Krótko ugniataj czystymi dłońmi lub dociskaj tłuczkiem, aż paski zwiotczeją. Nie rozcieraj ich na miazgę: potrzebujesz chrupkości, a nie rozpadniętych liści.
Dodaj soczyste, lekko kwaśne jabłko
Jabłko wnosi wilgoć i naturalną słodycz. Zetrzyj je na dużych oczkach i od razu połącz z częścią soku z cytryny. Bardzo mączyste owoce dają mniej przyjemną, kruszącą się strukturę.
Dopraw po krótkim odpoczynku
Kapusta i marchewka wchłaniają część sosu, a jabłko oddaje sok. Oceń smak ponownie po 10 minutach. Łatwiej wtedy zdecydować, czy potrzeba kilku kropel cytryny, niż doprawiać intensywnie na samym początku.
Surówka z czerwonej kapusty z jabłkiem - bez majonezu
Składniki
Sposób przygotowania
- Usuń zewnętrzne liście i głąb. Umyj, osusz i odważ 500 g kapusty. Pokrój w paski grubości około 1-2 mm.
- Dodaj 4 g soli. Ugniataj 2-3 minuty, aż kapusta lekko zmięknie i puści trochę soku. Odstaw na 10 minut.
- Zetrzyj marchewkę i jabłko na dużych oczkach. Jabłko skrop 15 ml soku z cytryny. Pozostałe 15 ml soku wymieszaj z olejem, miodem i pieprzem.
- Dodaj jabłko i marchewkę do kapusty, wlej sos i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut, ponownie przemieszaj i podawaj.
Uwagi
Surówka z czerwonej kapusty - krok po kroku
Krok 1: Cienko poszatkuj kapustę
Zdejmij zwiędnięte lub uszkodzone liście, a główkę przekrój na ćwiartki. Wytnij twardy głąb klinem, starając się nie zabierać zbyt dużo liści. Oczyszczoną kapustę opłucz, osusz i odważ.
Ułóż ćwiartkę stabilnie na płaskiej stronie. Ostrym nożem ścinaj bardzo cienkie paski, zmieniając ułożenie, gdy fragment staje się niewygodny do trzymania. Możesz użyć szatkownicy z osłoną, ale nie dociskaj końcówki gołą dłonią.
Przejrzyj paski i grubsze, białe fragmenty pokrój drobniej. Przełóż do dużej miski, w której zostanie sporo miejsca na mieszanie. Na tym etapie nie dodawaj oleju ani jabłka: najpierw trzeba zmiękczyć samą kapustę.
Krok 2: Ugnieć z solą i odstaw
Posyp kapustę równomiernie odmierzoną solą i przemieszaj od dna. Przez 2-3 minuty ugniataj czystymi dłońmi lub dociskaj płaskim tłuczkiem. Ruchy powinny być zdecydowane, ale nie rozcierające.
Zwróć uwagę na zmianę wyglądu: paski stają się bardziej błyszczące i elastyczne, a objętość trochę maleje. Nie oczekuj miękkości gotowanej kapusty. Krótka, wyczuwalna chrupkość pozostanie także w gotowej surówce.
Odstaw miskę na 10 minut. Niewielka ilość soku na dnie jest normalna i może pozostać w surówce. Jeśli zebrało się go wyjątkowo dużo, odlej tylko nadmiar; nie płucz kapusty, bo ponownie wniesiesz wodę i wypłuczesz smak.
Krok 3: Zetrzyj marchewkę i jabłko, wymieszaj sos
Marchewkę obierz i zetrzyj na dużych oczkach. Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i również zetrzyj. Cienką skórkę możesz zostawić; twardą lub grubą lepiej obrać, żeby nie tworzyła długich, trudnych do pogryzienia pasków.
Jabłko od razu skrop połową odmierzonego soku z cytryny i przemieszaj. Nie odciskaj go: część soku będzie składnikiem lekkiego sosu. Jeśli ścierasz składniki w trakcie odpoczynku kapusty, trzymaj je osobno do końcowego mieszania.
W małej miseczce połącz resztę soku z cytryny, miód, olej i pieprz. Mieszaj energicznie łyżeczką, aż miód się rozprowadzi. Sos może po chwili się rozdzielić, więc przed wlaniem do kapusty przemieszaj go ponownie.
Krok 4: Połącz składniki i skoryguj smak
Do kapusty dodaj marchewkę oraz jabłko wraz z sokiem z miseczki. Polej sosem i mieszaj od spodu, rozdzielając zbite kępki tartych składników. Kolor zacznie się wyrównywać, ponieważ sok z kapusty zabarwi jasne wiórki.
Odstaw surówkę na 10 minut, najlepiej w chłodnym miejscu. Po tym czasie ponownie wymieszaj, nabierając także płyn z dna. Spróbuj porcji zawierającej wszystkie składniki, a nie samej kapusty z wierzchu.
Jeżeli smak jest zbyt łagodny, dodaj kilka kropel cytryny; jeśli zbyt kwaśny, odrobinę miodu. Z solą postępuj ostrożnie, bo kapusta została już posolona. Podawaj w osobnej misce lub obok dania, aby sok nie rozmiękczał panierowanych dodatków.
