Zupa krem z brokułów z ziemniakami - aksamitna i prosta

4 duże porcje · około 35 minut · około 280 kcal na porcję z dodatkami

Zupa krem z brokułów z ziemniakami jest łagodna, gładka i przyjemnie sycąca. Ziemniaki nadają jej gęstość bez zasmażki, cebula z czosnkiem budują smak, a niewielka ilość śmietanki zaokrągla całość. Prażone pestki dyni dodane na talerzu przełamują miękką konsystencję i sprawiają, że każda łyżka jest trochę inna.

W tym przepisie wykorzystasz zarówno różyczki brokułu, jak i delikatny środek jego łodygi. Nie gotuje się ich jednak od początku razem: ziemniaki i pokrojona łodyga potrzebują więcej czasu, a różyczki najlepiej dodać później. Dzięki temu warzywa zmiękną, zanim brokuł straci większość koloru i nabierze zbyt intensywnego, kapuścianego zapachu.

Przygotowanie czterech dużych porcji zajmuje około 35 minut przy użyciu gotowego, gorącego bulionu. Poniżej znajdziesz dokładne wskazówki dotyczące krojenia, kolejności gotowania i blendowania. Ilość płynu możesz dopasować na końcu: łatwiej rozrzedzić zbyt gęsty krem niż ratować zupę, do której od razu wlano za dużo bulionu.

Cztery zasady aksamitnego kremu z brokułów

Łodygę obierz, różyczki podziel równo

Odetnij twardą, zaschniętą końcówkę i obierz grubą zewnętrzną skórkę łodygi. Jasny środek jest jadalny i nadaje się do kremu, ale wymaga drobniejszego pokrojenia. Różyczki podziel na kawałki podobnej wielkości, aby nie gotować małych zbyt długo w oczekiwaniu na największe.

Najpierw gotuj ziemniaki i łodygę

Kostki ziemniaków i łodygi potrzebują około 8-10 minut w bulionie, zanim dodasz różyczki. Późniejsze dołożenie delikatnych części brokułu ogranicza ich rozgotowanie. Oceniaj miękkość nożem, ponieważ czas zależy również od odmiany ziemniaków i wielkości kawałków.

Bulion dolewaj stopniowo

Na początek wystarczy 1 litr bulionu. Pozostałe 200 ml zostaw w rezerwie i dodawaj po zblendowaniu po kilka łyżek. Krem powinien swobodnie spływać z łyżki szeroką wstęgą, a nie przypominać ani wodnistego wywaru, ani zwartego purée.

Blenduj krótko, do gładkości

Ziemniaki pomagają zagęścić zupę, ale bardzo długie miksowanie może nadać jej kleistą konsystencję. Pracuj krótkimi seriami i zakończ, gdy znikną większe kawałki. Śmietankę dodaj pod koniec, a gotowy krem tylko delikatnie podgrzej.

Zupa krem z brokułów z ziemniakami - aksamitna i prosta

Delikatny krem z brokułów, ziemniaków i bulionu warzywnego, zabielony odrobiną śmietanki. Ziemniaki zagęszczają zupę bez mąki, a prażone pestki dyni dodają chrupkości.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 20 minuty minut

Łączny czas 35 minuty minut

Porcje: 4 porcje

Rodzaj: Zupy

Kuchnia: Kuchnia polska

Kalorie: 280

Składniki Sposób przygotowania Uwagi

Składniki

  

Warzywa i podsmażanie

• 600 g brokułu masa różyczek i obranej łodygi; około 1 duża sztuka lub 2 małe
• 300 g ziemniaków masa po obraniu; około 3 średnie sztuki
• 150 g cebuli 1 duża sztuka
• 10 g czosnku około 2 duże ząbki
• 20 g masła około 1 czubata łyżka
• 10 ml oleju rzepakowego 2 łyżeczki

Bulion, wykończenie i dodatki

• 1200 ml łagodnego bulionu warzywnego 1 l do gotowania i do 200 ml w rezerwie; gorący
• 100 ml słodkiej śmietanki 18% 80 ml do zupy i 20 ml do podania; nie kwaśna śmietana
• 20 g łuskanych pestek dyni około 2 łyżki
• 1 g mielonego czarnego pieprzu około 1/2 łyżeczki
• 2 g soli około 1/3 płaskiej łyżeczki, do smaku zależnie od bulionu

Sposób przygotowania

 

1. Brokuł podziel na różyczki około 3-4 cm. Łodygę obierz z twardej skórki i pokrój w kostkę około 1 cm. Ziemniaki pokrój w kostkę 1-1,5 cm, cebulę i czosnek posiekaj osobno. Odważ 600 g oczyszczonego brokułu i 300 g ziemniaków.
   
2. Rozgrzej masło z olejem. Smaż cebulę 3-4 minuty na średnim ogniu, dodaj czosnek na 30 sekund. Dorzuć ziemniaki i łodygę, wlej 1 l gorącego bulionu. Gotuj łagodnie pod uchyloną pokrywką 8-10 minut, do prawie miękkich ziemniaków.
   
3. Dodaj różyczki brokułu, przemieszaj i gotuj bez przykrycia około 5-7 minut, aż zmiękną. W tym czasie praż 20 g pestek dyni na suchej patelni 2-3 minuty, mieszając. Przesyp je na talerzyk, gdy zaczną pachnieć i lekko się rumienić.
   
4. Zdejmij garnek z ognia. Zblenduj krótkimi seriami do gładkości, trzymając końcówkę pod powierzchnią. Dodaj 80 ml śmietanki i pieprz. Rozrzedź w razie potrzeby pozostałym gorącym bulionem. Dopraw solą, łagodnie podgrzej i podaj z pozostałymi 20 ml śmietanki oraz pestkami.
   

Uwagi

4 duże porcje. Warzywa waż po oczyszczeniu. Z 100 ml śmietanki 80 ml dodaj do garnka, a 20 ml zostaw do podania. Zacznij od 1 l bulionu; dodatkowe 200 ml dodaj tylko w razie potrzeby. Czas orientacyjny zakłada użycie gorącego, gotowego bulionu. Kaloryczność jest szacunkowa, obejmuje śmietankę i pestki dyni.

Zupa krem z brokułów - krok po kroku

Krok 1: Oczyść i pokrój warzywa

Brokuł dokładnie opłucz i podziel na różyczki o zbliżonej wielkości, mniej więcej 3-4 cm. Większe kawałki przetnij przez środek grubszej nóżki. Usuń zaschniętą końcówkę głównej łodygi, a następnie obierz twardą, włóknistą warstwę zewnętrzną nożykiem lub obieraczką. Do zupy wykorzystaj jasny, delikatniejszy środek.

Obraną łodygę pokrój w kostkę około 1 cm i odłóż osobno od różyczek, ponieważ trafi do garnka wcześniej. Zważ obie części razem: potrzebujesz 600 g gotowego do użycia brokułu. Jeśli po obraniu łodygi masa jest zbyt mała, uzupełnij ją dodatkowymi różyczkami. Nie dodawaj zdrewniałych fragmentów tylko po to, aby zgadzała się waga.

Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w kostkę 1-1,5 cm. Cebulę posiekaj drobno, czosnek przygotuj w osobnej miseczce. Odmierz litr gorącego bulionu i pozostaw dodatkowe 200 ml do ewentualnego rozrzedzenia. Przygotuj garnek o pojemności około 3-4 litrów, aby po dodaniu różyczek pozostało miejsce na bezpieczne mieszanie.

Krok 2: Zeszklij cebulę i podgotuj ziemniaki

W garnku rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i mieszaj przez 3-4 minuty, aż zmięknie oraz stanie się szklista. Nie rumień jej mocno: ciemnobrązowa cebula zmieni kolor i delikatny charakter kremu. Jeśli zaczyna łapać kolor zbyt szybko, zmniejsz ogień i dolej łyżkę odmierzonego bulionu.

Dodaj czosnek i ogrzewaj około 30 sekund, tylko do uwolnienia zapachu. Wsyp ziemniaki oraz kostki obranej łodygi, krótko przemieszaj i zalej litrem gorącego bulionu. Doprowadź do spokojnego wrzenia, następnie zmniejsz moc palnika. Przykryj garnek, pozostawiając niewielką szczelinę, aby płyn nie kipiał.

Gotuj około 8-10 minut. Wyjmij jeden większy kawałek ziemniaka i nakłuj nożem: powinien być już prawie miękki, z lekkim oporem w środku. Jeśli nadal jest twardy, daj mu kolejne 2-3 minuty przed dodaniem różyczek. Nie próbuj nadrabiać niedogotowanych ziemniaków długim gotowaniem całego brokułu w następnym kroku.

Krok 3: Dodaj różyczki i upraż pestki

Włóż różyczki do garnka i delikatnie wmieszaj je w gorący płyn. Nie muszą wszystkie od razu zniknąć pod powierzchnią: po chwili zmiękną i zajmą mniej miejsca. Zamieszaj jeszcze raz po minucie, żeby te z góry trafiły do bulionu. Utrzymuj łagodne wrzenie bez pokrywki; bardzo gwałtowne gotowanie nie przyspieszy równomiernie mięknięcia.

Po 5 minutach sprawdź nożem najgrubszą nóżkę różyczki. Powinna dać się łatwo przeciąć, a ziemniaki powinny być całkowicie miękkie. Zwykle wystarcza 5-7 minut, ale kieruj się teksturą, nie wyłącznie zegarkiem. Gdy warzywa są gotowe, wyłącz palnik. Nie zostawiaj ich na dodatkowy kwadrans w gotującym się płynie, bo kolor stanie się bardziej oliwkowy.

Równolegle wsyp pestki dyni na suchą patelnię i ogrzewaj na średniej mocy przez około 2-3 minuty, często poruszając patelnią lub mieszając. Kiedy zaczną pachnieć, lekko się rumienić i pojedynczo strzelać, przesyp je od razu na talerzyk. Pozostawione na gorącym dnie mogłyby się przypalić. Pestki dodaj dopiero do podanych porcji, aby zachowały chrupkość.

Krok 4: Zblenduj, dodaj śmietankę i dopraw

Przestaw garnek na stabilną powierzchnię i poczekaj, aż ustanie wrzenie. Włóż końcówkę blendera ręcznego pod powierzchnię zupy, dopiero wtedy go włącz. Miksuj krótkimi seriami, ostrożnie przesuwając końcówkę przy dnie. Wyłącz urządzenie przed jej uniesieniem, aby gorący płyn nie rozprysnął się poza garnek. Zakończ, gdy znikną większe kawałki; nie miksuj niepotrzebnie przez kilka kolejnych minut.

Wlej 80 ml słodkiej śmietanki i dodaj pieprz. Wymieszaj łyżką, następnie oceń gęstość. Jeśli krem jest zbyt zwarty, dolewaj zachowany gorący bulion po 2-3 łyżki, za każdym razem mieszając. Nie musisz wykorzystać całych 200 ml. Zupa powinna spływać z łyżki szeroką wstęgą i powoli wyrównywać powierzchnię po nalaniu do miski.

Spróbuj i dopiero teraz dopraw solą, uwzględniając słoność użytego bulionu. Postaw na małym ogniu i delikatnie podgrzej, bez długiego gotowania. Rozlej do czterech misek. Pozostałe 20 ml śmietanki rozdziel między porcje, po około łyżeczce na każdą, i posyp pestkami. Po ostygnięciu krem zgęstnieje, dlatego przed ponownym podaniem może potrzebować odrobiny płynu.

Na kolejny domowy obiad możesz przygotować zupę kalafiorową z ziemniakami i koperkiem.