4 porcje · około 50 minut · deser bez ciasta
Gruszki pieczone z miodem i orzechami to prosty deser, w którym owoce pozostają najważniejszym składnikiem. Podczas pieczenia miękną, masło i miód spływają do zagłębień, a orzechy dodają przyjemnej chrupkości. Cynamon wystarczy odmierzyć oszczędnie, aby nie przykrył delikatnego smaku gruszek.
Największe znaczenie ma dojrzałość owoców. Bardzo twarde gruszki potrzebują dłuższego pieczenia, a przejrzałe mogą rozpaść się jeszcze przed zrumienieniem orzechów. Wybierz owoce jędrne, ale lekko ustępujące przy szypułce. Niewielka ilość wody na dnie naczynia ogranicza przypalanie wypływającego miodu.
Przepis daje cztery porcje po dwie połówki, gotowe w około 50 minut wraz z krótkim odpoczynkiem po pieczeniu. Poniżej opisuję, jak wydrążyć owoce bez przebijania spodu, kiedy osłonić orzechy i jak sprawdzić miękkość przy środku. Deser można podać sam, polany sokiem z naczynia.
Cztery zasady udanych pieczonych gruszek
Wybierz owoce podobnej wielkości
Najłatwiej piec gruszki o zbliżonej dojrzałości i rozmiarze, na przykład Konferencję. Powinny być jędrne, ale nie kamiennie twarde. Drobne uszkodzenia usuń, a owoców przejrzałych nie używaj do połówek, które mają zachować kształt.
Pozostaw skórkę i niezbyt duże zagłębienie
Skórka pomaga utrzymać owoc podczas pieczenia. Usuń gniazdo nasienne łyżeczką, nie wydrążając całego środka. Zbyt cienkie ścianki łatwo się rozpadają i nie utrzymują nadzienia.
Orzechy posiekaj, ale nie miel
Małe kawałki łatwo mieszczą się w zagłębieniu i rumienią równomiernie. Drobny pył szybciej się przypala, a całe połówki trudno wygodnie nabierać razem z owocem.
Pilnuj płynu na dnie
Odmierzone 50 ml wody ma zwilżyć dno, nie zanurzyć gruszki. W trakcie pieczenia połączy się z miodem i sokiem. Gdy naczynie wysycha, dolej po łyżce gorącej wody, aby syrop nie przypalił się przy brzegach.
Gruszki pieczone z miodem i orzechami - prosty deser
Składniki
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra-dół. Umyj gruszki, przekrój wzdłuż i usuń gniazda nasienne. Skrop przekroje cytryną i ułóż w naczyniu skórką w dół.
- Posiekaj 40 g orzechów i rozdziel między gruszki. Dodaj po kawałku masła, polej miodem i posyp cynamonem. Na dno wlej 50 ml wody.
- Piecz około 25-35 minut w 180°C. Po 20 minutach sprawdź płyn i kolor orzechów. Gotowa gruszka łatwo poddaje się widelcowi, ale nie rozpada.
- Wyjmij naczynie i odstaw na 5 minut. Podawaj po dwie połówki na porcję, polane syropem z dna.
Uwagi
Gruszki pieczone z miodem - krok po kroku
Krok 1: Przekrój i wydrąż gruszki
Gruszki umyj, osusz i przekrój wzdłuż od szypułki do podstawy. Nie obieraj ich, jeśli skórka jest cienka i nieuszkodzona. Małą łyżeczką wybierz pestki oraz twardsze fragmenty w środku, pozostawiając miąższ wokół zagłębienia.
Nie przebijaj gruszek na wylot. Jeśli połówka mocno się przechyla, zetnij od spodu bardzo cienki plasterek, tworząc niewielką płaską podstawę. Nie trzeba odcinać całej skórki ani dużej części miąższu.
Skrop przekroje odmierzoną cytryną i ułóż owoce w naczyniu żaroodpornym, zagłębieniami do góry. Powinny mieścić się w jednej warstwie, z niewielkimi odstępami. Piekarnik nagrzej do 180°C, góra-dół.
Krok 2: Dodaj orzechy, masło i miód
Posiekaj orzechy na niewielkie kawałki i sprawdź, czy nie pozostały fragmenty łupin. Rozdziel je równomiernie między osiem zagłębień. Niewielka ilość może leżeć na miąższu, ale nie rozsypuj drobin po suchych brzegach naczynia.
Masło podziel na osiem małych kawałków i ułóż na orzechach. Polej całość miodem, rozprowadzając go cienko również po powierzchni owoców. Posyp cynamonem; duże skupiska przyprawy będą smakować zbyt intensywnie.
Wlej wodę przy brzegu naczynia, omijając nadzienie. Chodzi o cienką warstwę na dnie, która połączy się z sokiem gruszek. Nie dolewaj wody do pełnej wysokości owoców, ponieważ zamiast się piec, zaczną dusić się w dużej ilości płynu.
Krok 3: Piecz do miękkości
Wstaw naczynie na środkowy poziom. Piecz bez pokrywki, aby orzechy mogły lekko się zrumienić. Po około 20 minutach obejrzyj dno i powierzchnię nadzienia; miód powinien tworzyć z sokiem jasny syrop, a nie czarny osad.
Jeśli płynu prawie nie ma, dolej przy brzegu łyżkę lub dwie gorącej wody. Gdy orzechy rumienią się szybciej niż miękną owoce, osłoń naczynie luźno folią aluminiową. Nie podnoś temperatury, żeby nadrobić twardość gruszek.
Po około 25 minutach wbij widelec w miąższ obok zagłębienia. Powinien wchodzić łatwo, ale połówka ma nadal utrzymywać kształt. Jędrniejsze owoce mogą potrzebować 35 minut lub więcej; sprawdzaj je w odstępach kilku minut.
Krok 4: Odczekaj chwilę i polej sokiem
Po wyjęciu postaw naczynie na podkładce odpornej na ciepło i zostaw na około 5 minut. Nadzienie oraz sok są bardzo gorące, nawet gdy powierzchnia gruszki przestaje wyraźnie parować. Krótki odpoczynek ułatwi także przenoszenie miękkich połówek.
Podważ każdą połówkę szeroką łyżką lub łopatką, podpierając od spodu. Rozłóż po dwie sztuki na talerzykach. Nie chwytaj tylko za skórkę lub szypułkę, ponieważ miękki miąższ może się od nich oddzielić.
Zbierz łyżką trochę syropu z dna i polej owoce. Jeżeli jest bardzo gęsty, rozprowadź go odrobiną gorącej wody w naczyniu. Podawaj ciepłe; ewentualny jogurt lub lody są osobnym dodatkiem i nie zostały uwzględnione w kaloryczności.
