Ciasto marchewkowe bez miksera - wilgotne, z kremem

12 kawałków · tortownica 24 cm · 25 minut pracy + pieczenie i studzenie · około 380 kcal na kawałek z kremem

To ciasto marchewkowe bez miksera ma miękki, wilgotny środek, wyczuwalne kawałki orzechów i cienką warstwę kremu serkowego. Wystarczą dwie miski, rózga i łopatka. Marchew dodaje wilgoci, olej pozwala zachować miękkość także po schłodzeniu, a cynamon nadaje wypiekowi ciepły, korzenny aromat.

Przepis jest rozpisany na tortownicę 24 cm i 12 kawałków. Sama praca zajmuje około 25 minut, ale dolicz 50 minut pieczenia oraz około 90 minut studzenia przed nałożeniem kremu. Najważniejsze są właściwa ilość marchewki i krótkie mieszanie po dodaniu mąki. Poniżej znajdziesz też wskazówki, jak rozpoznać dopieczony środek i dlaczego czasem powstaje zakalec.

Cztery zasady wilgotnego ciasta marchewkowego

Marchew zważ po obraniu

Potrzebujesz 300 g obranej marchewki. Zetrzyj ją na drobnych oczkach, ale nie rozcieraj na mokrą papkę i nie zastępuj purée. Zwyczajnie soczystej marchwi nie odciskaj. Dokładna masa daje bardziej przewidywalny efekt niż określenie „trzy duże marchewki”.

Po dodaniu mąki mieszaj krótko

Jajka, cukier i olej połącz rózgą. Gdy dodasz mąkę, przejdź na łopatkę i zakończ mieszanie, kiedy znikną suche miejsca. Długie ucieranie mąki z mokrymi składnikami sprzyja bardziej zwartej, gumowatej strukturze.

Użyj formy o właściwej średnicy

W tortownicy 24 cm masa tworzy warstwę, która piecze się równomiernie. W mniejszej formie środek będzie grubszy i może pozostać surowy, mimo zrumienionego wierzchu. Podany czas dotyczy piekarnika nagrzanego do 175°C, góra-dół.

Krem nakładaj na zimne ciasto

Ciepły spód rozpuści masło w kremie, a masa zacznie spływać. Ostudź ciasto na kratce do temperatury pokojowej. Gęsty serek i miękkie masło o podobnej temperaturze łatwiej połączysz ręcznie w jednolity krem.

Ciasto marchewkowe bez miksera - wilgotne, z kremem

Wilgotne ciasto marchewkowe na oleju, z cynamonem, orzechami i kremem serkowym. Masę i krem przygotujesz ręcznie. Przepis na tortownicę 24 cm i 12 kawałków.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 25 minuty minut

Czas gotowania 50 minuty minut

Studzenie 1 godzina godzinę 30 minuty minut

Łączny czas 2 godziny godzin 45 minuty minut

Porcje: 12 kawałków

Rodzaj: Desery

Kuchnia: Kuchnia polska

Kalorie: 380

Składniki Sposób przygotowania Uwagi

Składniki

  

Ciasto - tortownica 24 cm

• 300 g marchewki masa po obraniu; około 3 średnie sztuki
• 250 g mąki pszennej tortowej, typ 450 około 1 i 2/3 szklanki, luźno nasypanej
• 150 g jajek bez skorupek 3 sztuki rozmiaru M, w temperaturze pokojowej
• 150 g cukru około 3/4 szklanki
• 150 ml oleju rzepakowego około 3/5 szklanki; olej o neutralnym smaku
• 40 g orzechów włoskich około 1/3 szklanki wyłuskanych; posiekaj
• 10 g proszku do pieczenia około 2 i 1/2 płaskiej łyżeczki
• 4 g mielonego cynamonu około 2 płaskie łyżeczki
• 1 g soli duża szczypta

Krem serkowy i wierzch

• 200 g naturalnego serka śmietankowego 1 opakowanie; gęsty, pełnotłusty, bez dodatków, nie serek wiejski
• 40 g masła około 2 pełne łyżki; miękkie, ale nierozpuszczone
• 60 g cukru pudru około 1/2 szklanki; przesiej
• 20 g orzechów włoskich mała garść, do posypania

Sposób przygotowania

 

1. Nagrzej piekarnik do 175°C, góra-dół. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem. Zetrzyj drobno 300 g obranej marchwi. Posiekaj 60 g orzechów: 40 g odłóż do ciasta, 20 g na wierzch.
   
2. W jednej misce wymieszaj rózgą 3 jajka ze 150 g cukru, następnie ze 150 ml oleju. W drugiej połącz 250 g mąki, 10 g proszku do pieczenia, 4 g cynamonu i 1 g soli.
   
3. Do mokrej masy dodaj marchew i 40 g orzechów. Wsyp suche składniki i wymieszaj łopatką tylko do zniknięcia mąki. Przełóż do tortownicy i wyrównaj wierzch.
   
4. Piecz około 50 minut w 175°C, góra-dół. Po 45 minutach sprawdź środek patyczkiem; nie powinno być na nim surowej masy. Zostaw na 15 minut w formie, potem zdejmij obręcz i studź na kratce, łącznie około 90 minut.
   
5. Miękkie 40 g masła rozetrzyj z 60 g przesianego cukru pudru. Dodaj w 3 porcjach 200 g gęstego serka o podobnej temperaturze, krótko mieszając rózgą. Posmaruj całkowicie zimne ciasto i posyp 20 g orzechów. Podziel na 12 kawałków.
   

Uwagi

Forma: tortownica o średnicy 24 cm. Szklanka ma 250 ml. Marchew zważ po obraniu, a jajka bez skorupek. Przygotowanie zajmuje około 25 minut, pieczenie 45-55 minut, studzenie około 90 minut; łącznie około 2 godziny 45 minut. Kaloryczność jest szacunkowa i dotyczy 1/12 ciasta z kremem. Krem nakładaj wyłącznie na całkowicie zimne ciasto.

Ciasto marchewkowe bez miksera - krok po kroku

Krok 1: Przygotuj marchew, formę i piekarnik

Ustaw ruszt na środkowym poziomie i nagrzej piekarnik do 175°C w trybie góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż krążkiem papieru do pieczenia. Przygotuj dwie miski, ręczną rózgę, łopatkę i kratkę do późniejszego studzenia. Jajka najlepiej wyjąć z lodówki wcześniej, aby nie były bardzo zimne.

Marchew umyj, obierz i dopiero wtedy odważ 300 g. Zetrzyj na drobnych oczkach tarki, uzyskując cienkie wiórki, nie płynne purée. Nie odciskaj zwyczajnie soczystej marchewki. Orzechy posiekaj na niewielkie kawałki i rozdziel: 40 g trafi do środka, pozostałe 20 g zachowaj do dekoracji.

Krok 2: Połącz osobno mokre i suche składniki

Do większej miski wbij jajka i wsyp cukier. Mieszaj rózgą przez około minutę, aż znikną pasma białka, a składniki się połączą. Nie musisz ubijać puszystej piany ani całkowicie rozpuszczać cukru. Wlej olej i ponownie krótko wymieszaj, uzyskując jednolitą, błyszczącą masę.

W drugiej misce dokładnie połącz mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Jeśli proszek lub mąka mają grudki, przesiej je. Równe rozprowadzenie środka spulchniającego jest ważniejsze niż długie ubijanie jajek: dzięki temu poszczególne fragmenty ciasta wyrastają podobnie.

Krok 3: Wymieszaj ciasto i przełóż do formy

Do masy jajecznej dodaj startą marchew i orzechy przeznaczone do ciasta. Przemieszaj łopatką, a następnie wsyp suche składniki. Zbieraj masę od dna i boków miski, delikatnie przekładając ją do środka. Gdy nie widać już suchej mąki, zakończ mieszanie.

Masa powinna być gęsta, ale dawać się łatwo rozprowadzić łopatką. Nie dolewaj mleka ani wody tylko dlatego, że wygląda inaczej niż ciasto naleśnikowe. Przełóż ją od razu do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika. Nie zostawiaj wymieszanego ciasta na długi czas na blacie.

Krok 4: Upiecz i całkowicie ostudź

Piecz ciasto przez około 45-55 minut; przez pierwsze 35 minut nie otwieraj piekarnika. Po 45 minutach wbij patyczek w środek, omijając duży kawałek orzecha. Kilka wilgotnych okruszków jest w porządku, ale lepka, płynna masa oznacza konieczność dalszego pieczenia. Jeśli wierzch mocno ciemnieje, luźno osłoń go folią aluminiową.

Po wyjęciu odstaw ciasto w formie na około 15 minut. Ostrożnie oddziel brzegi cienkim nożykiem, zdejmij obręcz i przenieś wypiek na kratkę. Studź do całkowitego ostygnięcia, zwykle około 90 minut licząc od wyjęcia z pieca. Czas zależy od temperatury w kuchni: przed kremowaniem spód i środek nie mogą być ciepłe.

Krok 5: Przygotuj krem bez miksera i udekoruj

Pod koniec studzenia ciasta przygotuj krem. Masło powinno łatwo uginać się pod łyżką, ale nie może być płynne; serek nie powinien być prosto z lodówki. Rozetrzyj masło z przesianym cukrem pudrem łopatką o ściankę miski, aż powstanie gładka pasta. Dodawaj serek w trzech porcjach, za każdym razem krótko mieszając ręczną rózgą.

Zakończ mieszanie, gdy znikną grudki. Długie ubijanie może rozrzedzić serek, zwłaszcza mniej gęsty. Rozsmaruj krem na całkowicie wystudzonym cieście, pozostawiając naturalne fale po łopatce. Posyp odłożonymi orzechami i pokrój na 12 kawałków. Ciasto można podać od razu; jeśli chcesz uzyskać bardziej zwarte porcje, dodatkowo schłodź je przez 30 minut.

Na kolejny jesienny deser możesz przygotować jabłka pieczone z orzechami i miodem.