Ciasto drożdżowe ze śliwkami i maślaną kruszonką pachnie wanilią i ciepłym masłem. Miękkie ciasto, lekko kwaśne owoce i chrupiący wierzch tworzą domowy wypiek do popołudniowej herbaty. Najwięcej czasu zajmuje wyrastanie — w tym czasie można spokojnie przygotować śliwki i kruszonkę.
Co pomaga uzyskać puszyste ciasto?
Użyj letniego mleka i przestudzonego masła. Dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne i lekko lepkie, dlatego nie warto dosypywać mąki tylko po to, by całkiem przestało kleić się do dłoni. Przy wyrastaniu obserwuj jego objętość: w chłodniejszej kuchni drożdże potrzebują więcej czasu.
💡 Przed rozpoczęciem
- Forma: blacha 24 × 34 cm wyłożona papierem do pieczenia.
- Czas: około 30 minut pracy, około 2 godziny na rozczyn i wyrastanie oraz 45–50 minut pieczenia. Łącznie około 3 godziny 20 minut plus studzenie.
- Śliwki: wybierz jędrne owoce, osusz je po myciu i odważ 650 g po usunięciu pestek.
- Rozczyn: mleko, cukier i mąkę do rozczynu odejmij od ilości podanych na liście składników.
Ciasto drożdżowe ze śliwkami i maślaną kruszonką
Składniki
Sposób przygotowania
- Z podanych ilości odmierz 100 ml mleka, 10 g cukru i 30 g mąki. Mleko podgrzej do około 30–35°C. Rozetrzyj w nim 25 g świeżych drożdży, dodaj odmierzone cukier i mąkę, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut. Rozczyn powinien się spienić i zwiększyć objętość. Nie dodawaj tych składników drugi raz — są częścią ilości podanych na liście.
- Rozpuść 80 g masła i przestudź, aż będzie letnie. Do dużej miski wsyp pozostałe 470 g mąki, 90 g cukru i sól. Dodaj rozczyn, pozostałe 150 ml letniego mleka, jajka oraz wanilię. Wyrabiaj około 8–10 minut, następnie dodawaj stopniowo masło i wyrabiaj jeszcze 5 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko lepkie. Nie dosypuj dużo mąki, bo wypiek będzie bardziej zbity.
- Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 60–90 minut. Poczekaj, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość — w chłodniejszej kuchni może to potrwać dłużej. W tym czasie przygotuj owoce i kruszonkę.
- Śliwki umyj, dokładnie osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Potrzebujesz 650 g owoców już bez pestek. W misce połącz 120 g mąki, 60 g cukru i 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj krótko palcami, aż powstaną nierówne grudki. Wstaw kruszonkę do lodówki.
- Blachę 24 × 34 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, przełóż do blachy i rozciągnij równomiernie dłońmi oprószonymi mąką. Przykryj i odstaw na 30–40 minut, aż ponownie się napuszy. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Na cieście delikatnie ułóż połówki śliwek przecięciem do góry, w jednej warstwie, z niewielkimi odstępami. Nie wciskaj owoców głęboko w ciasto.
- Rozsyp schłodzoną kruszonkę na śliwkach. Wstaw blachę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45–50 minut. Wierzch powinien być złoty, a patyczek wbity w ciasto pomiędzy owocami powinien wyjść bez surowego ciasta. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, pod koniec pieczenia luźno osłoń go folią aluminiową.
- Wyjmij blachę i ustaw na kratce. Odczekaj przynajmniej 30–40 minut przed krojeniem, aby miękisz się ustabilizował. Podziel ciasto na około 16 kawałków. Podawaj lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone.
Uwagi
👩🍳 Sposób przygotowania krok po kroku
Krok 1: Przygotuj rozczyn
Z podanych ilości odmierz 100 ml mleka, 10 g cukru i 30 g mąki. Mleko podgrzej do około 30–35°C. Rozetrzyj w nim 25 g świeżych drożdży, dodaj odmierzone cukier i mąkę, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut. Rozczyn powinien się spienić i zwiększyć objętość. Nie dodawaj tych składników drugi raz — są częścią ilości podanych na liście.
Krok 2: Wyrób miękkie ciasto
Rozpuść 80 g masła i przestudź, aż będzie letnie. Do dużej miski wsyp pozostałe 470 g mąki, 90 g cukru i sól. Dodaj rozczyn, pozostałe 150 ml letniego mleka, jajka oraz wanilię. Wyrabiaj około 8–10 minut, następnie dodawaj stopniowo masło i wyrabiaj jeszcze 5 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko lepkie. Nie dosypuj dużo mąki, bo wypiek będzie bardziej zbity.
Krok 3: Odstaw do pierwszego wyrastania
Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 60–90 minut. Poczekaj, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość — w chłodniejszej kuchni może to potrwać dłużej. W tym czasie przygotuj owoce i kruszonkę.
Krok 4: Przygotuj śliwki i kruszonkę
Śliwki umyj, dokładnie osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Potrzebujesz 650 g owoców już bez pestek. W misce połącz 120 g mąki, 60 g cukru i 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj krótko palcami, aż powstaną nierówne grudki. Wstaw kruszonkę do lodówki.
Krok 5: Przełóż do formy i ułóż owoce
Blachę 24 × 34 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, przełóż do blachy i rozciągnij równomiernie dłońmi oprószonymi mąką. Przykryj i odstaw na 30–40 minut, aż ponownie się napuszy. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Na cieście delikatnie ułóż połówki śliwek przecięciem do góry, w jednej warstwie, z niewielkimi odstępami. Nie wciskaj owoców głęboko w ciasto.
Krok 6: Posyp kruszonką i upiecz
Rozsyp schłodzoną kruszonkę na śliwkach. Wstaw blachę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45–50 minut. Wierzch powinien być złoty, a patyczek wbity w ciasto pomiędzy owocami powinien wyjść bez surowego ciasta. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, pod koniec pieczenia luźno osłoń go folią aluminiową.
Krok 7: Przestudź przed krojeniem
Wyjmij blachę i ustaw na kratce. Odczekaj przynajmniej 30–40 minut przed krojeniem, aby miękisz się ustabilizował. Podziel ciasto na około 16 kawałków. Podawaj lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone.
💡 Zamienniki i wskazówki
Drożdże instant: zamiast 25 g świeżych użyj 7 g instant. Wymieszaj je z mąką, pomiń rozczyn i dodaj od razu całe 250 ml mleka oraz 100 g cukru. Dalej postępuj według przepisu.
Wilgotny spód: osusz owoce, ułóż je w jednej warstwie i nie zwiększaj znacząco ich ilości. Sprawdzając wypieczenie, wbijaj patyczek w ciasto pomiędzy śliwkami — sok owocowy może go zwilżyć nawet po upieczeniu.
Przechowywanie: przykryj ciasto po całkowitym wystudzeniu, żeby ograniczyć wysychanie. Wystudzone kawałki można też zamrozić w szczelnym opakowaniu.