4 porcje · około 45 minut · sos bez śmietany
Makaron z dynią i fetą łączy słodycz pieczonego warzywa ze słonym, wyrazistym serem. Do kremowego sosu nie potrzeba śmietany: część miękkiej dyni rozgniatamy z czosnkiem, fetą i wodą z gotowania makaronu. Resztę kawałków dodajemy na końcu, żeby danie miało także wyczuwalną strukturę.
Najważniejsze jest dobre upieczenie dyni i zachowanie wody przed odcedzeniem penne. Niedopieczona dynia nie rozgniecie się w sos, a zbyt sucha mieszanka będzie oblepiać makaron grubą warstwą. Płyn dolewamy stopniowo, ponieważ różne odmiany dyni mają inną wilgotność.
To cztery porcje obiadu gotowego w około 45 minut, jeśli makaron ugotujesz podczas pieczenia warzyw. Przepis nie wymaga blendera: wystarczy widelec lub tłuczek. Poniżej wyjaśniam, ile fety dodać do sosu, ile pozostawić na wierzch i jak ogrzać porcję następnego dnia.
Cztery zasady kremowego makaronu z dynią
Pokrój dynię w równe kostki
Kawałki około 2 cm szybko miękną i mają czas lekko się zrumienić. Zważ 600 g po usunięciu skórki oraz pestek. Zbyt duże kostki wydłużą pieczenie, a bardzo drobne mogą wyschnąć.
Upiecz bez ciasnego układania
Rozłóż dynię pojedynczą warstwą na dużej blasze. Odparowanie wody koncentruje smak, a rumiane krawędzie urozmaicają danie. Miąższ musi być miękki także w środku, żeby część dało się rozgnieść widelcem.
Zachowaj wodę przed odcedzaniem
Odmierz około 250 ml wody z gotowania makaronu. Do sosu zwykle wystarczy 150-200 ml, ale zapas przyda się przy bardziej suchej dyni. Dodawaj małymi porcjami, mieszając po każdej.
Sól oceniaj po dodaniu fety
Feta oraz woda po makaronie już wnoszą słony smak. Dyni nie trzeba dodatkowo mocno solić przed pieczeniem. Spróbuj gotowej mieszanki przed ewentualną korektą, aby nie przesolić całego dania.
Makaron z dynią i fetą - kremowy, bez śmietany
Składniki
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra-dół. Dynię pokrój w kostkę 2 cm, wymieszaj z oliwą i tymiankiem. Piecz z nieobranymi ząbkami czosnku 25-30 minut, do miękkości.
- Podczas pieczenia dyni zagotuj 2,5 litra wody z 8 g soli. Ugotuj penne al dente według opakowania. Przed odcedzeniem zachowaj 250 ml wody.
- Wyciśnij miękki czosnek z łupinek. W szerokiej patelni rozgnieć około 2/3 dyni z czosnkiem, 100 g fety i 150 ml gorącej wody po makaronie. Ogrzewaj łagodnie, mieszając.
- Dodaj penne i odłożone kostki dyni. Mieszaj na małym ogniu 1-2 minuty, w razie potrzeby dolewając wodę. Dopraw pieprzem i posyp pozostałymi 50 g fety.
Uwagi
Makaron z dynią i fetą - krok po kroku
Krok 1: Pokrój i upiecz dynię z czosnkiem
Usuń z dyni pestki i skórkę, a następnie odważ 600 g miąższu. Nawet Hokkaido warto w tym przepisie obrać, żeby sos rozgniatany widelcem nie zawierał kawałków skórki. Pokrój dynię w podobnej wielkości kostki około 2 cm.
Wymieszaj kostki z oliwą i tymiankiem, następnie rozłóż na blasze wyłożonej papierem. Dodaj dwa duże ząbki czosnku w łupinkach: osłona ograniczy ich wysychanie. Nie układaj dyni w wysokiej stercie i nie polewaj dodatkową wodą.
Piecz w 200°C przez około 25-30 minut, raz delikatnie obracając kostki w połowie. Po 20 minutach sprawdź czosnek i wyjmij wcześniej, jeśli jest już miękki. Gotowa dynia ma lekko rumiane krawędzie i łatwo rozgniata się widelcem.
Krok 2: Ugotuj penne i zachowaj wodę
Gdy dynia jest już w piekarniku, zagotuj wodę w dużym garnku. Dodaj odmierzoną sól, pamiętając, że feta później także doprawi danie. Wsyp makaron i przemieszaj, aby rurki nie skleiły się przy dnie.
Gotuj według czasu podanego na opakowaniu, zaczynając próbować około minutę wcześniej. Penne powinno być ugotowane, ale jeszcze lekko sprężyste przy gryzieniu. Zaplanuj koniec gotowania blisko momentu, gdy dynia zmięknie, aby makaron nie czekał długo bez sosu.
Tuż przed odcedzeniem zaczerpnij 250 ml mętnej wody do naczynia odpornego na gorąco. Odcedź makaron i nie płucz go zimną wodą. Warstwa skrobi na powierzchni pomoże połączyć sos z rurkami, a zachowany płyn pozwoli regulować gęstość.
Krok 3: Rozgnieć część dyni i połącz z fetą
Odłóż około jednej trzeciej kostek dyni na talerz. Pozostałe przełóż na szeroką patelnię lub do garnka po makaronie. Wyciśnij miękki miąższ czosnku z łupinek, dodaj do dyni i rozgnieć wszystko widelcem albo tłuczkiem.
Pokrusz 100 g fety i dodaj 150 ml gorącej wody po makaronie. Mieszaj na małym ogniu przez 1-2 minuty, rozcierając większe kawałki sera. Feta nie musi rozpuścić się tak gładko jak serek topiony; drobne grudki są naturalne.
Oceń gęstość. Sos ma powoli spływać z łyżki, a nie pozostawać w suchych bryłkach. Jeśli dynia była bardzo mączysta, dolej trochę zachowanej wody, po łyżce lub dwie. Nie wlewaj od razu całego zapasu, bo łatwiej rozrzedzić sos niż ponownie go zagęścić.
Krok 4: Połącz z makaronem i podawaj
Przełóż ugotowane penne do sosu i delikatnie wymieszaj, sięgając do dna. Dodaj odłożone kostki dyni, starając się ich nie rozgnieść. Podgrzewaj na małym ogniu przez 1-2 minuty, aż całość będzie gorąca, a sos oblepi rurki.
Makaron szybko wchłania płyn. Jeśli sos staje się zbyt zwarty lub całość trudno mieszać, dodaj kolejną łyżkę zachowanej wody. Zakończ podgrzewanie, kiedy potrawa jest kremowa i wilgotna, zamiast czekać na całkowite odparowanie płynu.
Dodaj pieprz, spróbuj i dopiero wtedy oceń słoność. Rozdziel na talerze i posyp pozostałymi 50 g pokruszonej fety. Podawaj od razu, ponieważ po ostygnięciu sos zgęstnieje; kaloryczność obejmuje ser użyty do wykończenia.
