4 porcje · około 12 placków · około 50 minut
Placki z cukinii najlepiej smakują prosto z patelni, kiedy ich brzegi są rumiane, a środek pozostaje delikatny. W tej wersji cukinia gra główną rolę: dodajemy tylko jajko, niewielką ilość mąki i czosnek. Nie potrzeba sera ani ziemniaków, aby masa dała się wygodnie nakładać i odwracać.
Najważniejsze jest usunięcie nadmiaru wody przed dodaniem pozostałych składników. Samo przelanie cukinii przez sitko nie wystarczy. Po krótkim odpoczynku z solą trzeba ją mocno odcisnąć, najlepiej partiami w czystej ściereczce. Dzięki temu mąka spaja warzywne wiórki, zamiast zamieniać sok z cukinii w ciężkie ciasto.
Z podanych proporcji powstanie około 12 niewielkich placków, czyli cztery porcje po trzy sztuki. Przygotowanie razem z odpoczynkiem cukinii i smażeniem zajmuje około 50 minut. Poniżej znajdziesz konkretne wskazówki: jak powinna wyglądać odciśnięta cukinia, kiedy odwracać placki i co zrobić, gdy masa zaczyna puszczać wodę.
Cztery zasady udanych placków z cukinii
Zważ cukinię przed odciskaniem
Odmierz 800 g umytej cukinii po usunięciu końców. Najwygodniejsze są młode, jędrne sztuki z delikatną skórką. Zetrzyj je na dużych oczkach, aby w gotowych plackach pozostała wyczuwalna struktura warzywa.
Sól, odpoczynek i mocne odciskanie
Wymieszaj wiórki z 4 g soli, zostaw na 10 minut, a następnie wyciśnij w ściereczce. Cukinia powinna tworzyć wilgotne, luźno zbite porcje, z których po lekkim naciśnięciu nie wypływa strużka soku.
Mąkę dodawaj do odciśniętego warzywa
Zacznij od 70 g mąki i jednego jajka. Masa ma trzymać się łyżki, ale nadal składać się głównie z widocznych wiórków. Duża ilość dodatkowej mąki zagłuszy smak i da zbity środek.
Formuj cienkie placki i zostaw odstępy
Rozprowadź porcje do grubości około 7-8 mm. Na patelni 28 cm smaż po cztery sztuki, aby wygodnie wsunąć łopatkę. Nie przykrywaj patelni ani nie układaj gotowych placków w wysoki stos, ponieważ para zmiękcza skórkę.
Placki z cukinii - chrupiące, bez nadmiaru wody
Składniki
Sposób przygotowania
- Umyj 800 g cukinii, usuń końce i zetrzyj na dużych oczkach. Wymieszaj z 4 g soli, przełóż na sito nad miską i odstaw na 10 minut.
- Przełóż cukinię partiami do czystej ściereczki i mocno wyciśnij. Rozluźnij wiórki w suchej misce; nie płucz ich po soleniu.
- Dodaj jajko, 70 g mąki, 5 g startego czosnku i pieprz. Wymieszaj krótko. Masa powinna utrzymywać kopczyk na łyżce; w razie potrzeby dosyp 5-10 g mąki.
- Rozgrzej część oleju na średniej mocy. Nakładaj po około 2 łyżki masy, spłaszczaj do 7-8 mm i smaż po 3-4 minuty z każdej strony. Powtórz partiami, uzupełniając olej.
Uwagi
Placki z cukinii - krok po kroku
Krok 1: Zetrzyj cukinię i odstaw z solą
Umyj cukinię i odetnij obie końcówki. Młodych sztuk nie obieraj: delikatna skórka nadaje plackom kolor i nie przeszkadza podczas jedzenia. Jeżeli używasz dużej, dojrzałej cukinii z twardą skórą i rozwiniętymi nasionami, usuń te części i dopiero wtedy odważ 800 g miąższu.
Zetrzyj cukinię na dużych oczkach tarki. Drobne oczka szybko zamieniają miąższ w mokrą papkę, którą trudniej odcisnąć i usmażyć w lekkie placki. Przełóż wiórki do miski i dokładnie wymieszaj z odmierzoną solą, również przy dnie.
Przenieś cukinię na sito ustawione nad miską i zostaw na 10 minut. W tym czasie przygotuj czystą, cienką ściereczkę, jajko, mąkę i czosnek. Pod sitem zacznie zbierać się sok, ale większość wody usuniesz dopiero w następnym kroku.
Krok 2: Dokładnie odciśnij wiórki
Umieść połowę cukinii na środku czystej ściereczki. Zbierz brzegi, skręć materiał nad warzywem i wyciskaj nad miską lub zlewem. Powtórz z drugą porcją. Mniejsze pakunki łatwiej mocno ścisnąć niż całą ilość naraz.
Po pierwszym odciskaniu rozluźnij wiórki i wyciśnij je ponownie. Powinny pozostać wilgotne, ale z pakunku nie może już swobodnie spływać sok. Masa po odciskaniu bywa różna w zależności od cukinii, dlatego ważniejsza od konkretnej liczby gramów jest konsystencja bez stojącego płynu.
Przełóż odciśniętą cukinię do suchej miski i rozdziel zbite grudki widelcem. Nie wlewaj z powrotem odciśniętego soku ani nie płucz warzywa. Część soli została w cukinii, więc nie dodawaj od razu kolejnej porcji do masy.
Krok 3: Wymieszaj masę i sprawdź gęstość
Roztrzep jajko w małym naczyniu i dodaj do cukinii razem z drobno startym czosnkiem oraz pieprzem. Wymieszaj, aby jajko równomiernie oblepiło wiórki. Wsyp 70 g mąki i połącz łyżką tylko do zniknięcia suchych miejsc.
Nabierz porcję na łyżkę. Powinna tworzyć miękki kopczyk i zsuwać się dopiero po pomocy drugą łyżką, a nie spływać jak ciasto naleśnikowe. Jeśli masa jest lekko zbyt luźna, dodaj 5 g mąki, wymieszaj i oceń ponownie; w razie potrzeby powtórz raz. Wyraźna kałuża płynu oznacza przede wszystkim niedostateczne odciśnięcie.
Zacznij smażyć od razu po wymieszaniu. Długie czekanie sprawia, że warzywo znowu oddaje sok. Przed każdą kolejną turą krótko przemieszaj masę. Nie próbuj surowej mieszaniny z jajkiem i mąką; słoność oceń na pierwszym gotowym placku.
Krok 4: Usmaż cienkie placki na rumiano
Rozgrzej szeroką patelnię na średniej mocy i wlej około jednej trzeciej oleju. Niewielka kropla masy powinna od razu spokojnie skwierczeć, a tłuszcz nie może dymić. Nakładaj po około dwie łyżki masy i rozprowadź w krążki o średnicy około 8 cm oraz grubości 7-8 mm.
Smaż po cztery placki, pozostawiając odstępy. Po około 3-4 minutach brzegi powinny być ścięte, a spód złoty. Wsuń szeroką łopatkę i odwróć jednym ruchem. Smaż drugą stronę przez kolejne 3-4 minuty, aż środek będzie ścięty, bez mokrego ciasta. Jeśli powierzchnia ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz moc; pierwszy placek możesz przekroić, by ocenić środek.
Gotowe placki odłóż na chwilę na ręcznik papierowy, a następnie na kratkę lub talerz w pojedynczej warstwie. Do kolejnych tur dolewaj pozostały olej i pozwól mu się rozgrzać. Podawaj zaraz po usmażeniu, najlepiej z sosem obok, aby rumiane brzegi pozostały chrupiące. Trzy partie zajmą około 20-24 minut.
Co podać do placków i czego spróbować dalej?
- Wypróbuj kremowy sos pieczarkowy ze śmietanką.
- Wypróbuj placki ziemniaczane z sosem kurkowym.
