4 porcje · około 45 minut · bez mąki i zasmażki
Zupa porowa z ziemniakami to łagodny, rozgrzewający obiad z kilku prostych składników. Por powoli mięknie na maśle, a ziemniaki po ugotowaniu zagęszczają bulion. Niewielka ilość śmietanki zaokrągla smak, ale nie przykrywa warzyw. Gotowy krem dobrze smakuje sam lub z kromką pieczywa podaną osobno.
W tej zupie warto poświęcić uwagę dwóm czynnościom: płukaniu pora między warstwami i spokojnemu duszeniu bez przypalania. Piasek ukryty przy nasadzie liści potrafi zepsuć cały garnek, a mocno zrumieniony por zmienia delikatny smak. Ziemniaki powinny być zupełnie miękkie przed blendowaniem, aby nie trzeba było długo rozdrabniać zupy.
Z podanych proporcji otrzymasz cztery porcje w około 45 minut. Opisuję, jak wykorzystać jasną część pora, kiedy dolać śmietankę i jak regulować gęstość po schłodzeniu. Podstawą jest łagodny bulion warzywny: bardzo słony lub intensywnie przyprawiony może zdominować cały krem.
Cztery zasady delikatnej zupy porowej
Dokładnie umyj pora
Odetnij korzenie i twarde, ciemnozielone liście. Jasną część natnij wzdłuż i rozchyl warstwy pod bieżącą wodą. Płukanie samej zewnętrznej powierzchni nie usuwa ziemi uwięzionej w środku.
Por ma zmięknąć, a nie zbrązowieć
Smaż go na maśle na małej lub średnio małej mocy, regularnie mieszając. Powinien stać się szklisty i łagodnie pachnieć. Jeśli szybko się rumieni, zmniejsz moc i dodaj łyżkę odmierzonego bulionu.
Ziemniaki gotuj do pełnej miękkości
Równe kostki około 1,5 cm ugotują się podobnie szybko. Przed blendowaniem rozgnieć jedną łyżką o ściankę garnka. Powinna rozpadać się bez wyraźnego oporu.
Blenduj tylko do gładkości
Rozdrabniaj zupę krótko, z końcówką zanurzoną w płynie. Długie miksowanie ziemniaków może dać kleistą konsystencję. Lepiej dołożyć kilka krótkich impulsów niż utrzymywać wysokie obroty przez dłuższy czas.
Zupa porowa z ziemniakami - kremowa i delikatna
Składniki
Sposób przygotowania
- Dokładnie wypłucz warstwy pora i odważ 400 g jasnej części. Pokrój w półplasterki. Obrane ziemniaki pokrój w kostkę 1,5 cm, czosnek drobno posiekaj.
- Rozpuść 30 g masła. Duś pora 8-10 minut na małej lub średnio małej mocy, mieszając. Dodaj czosnek i podgrzewaj jeszcze 30 sekund.
- Dodaj ziemniaki i wlej bulion. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz moc i gotuj pod uchyloną pokrywką około 15-20 minut, aż ziemniaki łatwo się rozgniatają.
- Zdejmij garnek z ognia. Krótko zblenduj zupę do gładkości. Wlej 100 ml śmietanki, dopraw solą i pieprzem, podgrzewaj łagodnie przez 1-2 minuty.
Uwagi
Zupa porowa z ziemniakami - krok po kroku
Krok 1: Umyj i pokrój warzywa
Odetnij korzonki i twarde końce liści pora. Przetnij pozostałą część wzdłuż, rozchyl liście i płucz pod bieżącą wodą, zwracając uwagę na miejsca przejścia bieli w zieleń. Dopiero po oczyszczeniu odważ potrzebne 400 g.
Osusz pora i pokrój w półplasterki grubości około 4-5 mm. Obrane ziemniaki pokrój w zbliżone kostki, aby nie czekać na pojedyncze duże kawałki podczas gotowania. Czosnek posiekaj osobno, ponieważ dodasz go później niż pora.
Przygotuj garnek z grubszym dnem, odmierzone masło, bulion i śmietankę. Jeśli ziemniaki będą czekały dłużej, przykryj je zimną wodą, a przed dodaniem dokładnie odcedź. Wody z moczenia nie wlewaj do zupy.
Krok 2: Zeszklij pora na maśle
Rozpuść masło w garnku, nie dopuszczając do ciemnienia. Wsyp pora i wymieszaj, aby wszystkie plasterki pokryły się cienką warstwą tłuszczu. Na początku warzywa zajmą dużo miejsca, ale w trakcie podgrzewania wyraźnie zmniejszą objętość.
Duś bez pośpiechu przez 8-10 minut i co chwilę zbieraj warzywa z dna. Gotowy por jest wiotki, szklisty i nie ma suchych, brązowych krawędzi. Jeśli garnek zaczyna wysychać, wlej jedną lub dwie łyżki z odmierzonego bulionu.
Dodaj czosnek i mieszaj przez około 30 sekund, do pojawienia się aromatu. Nie pozostawiaj go długo na gorącym dnie. Od razu przejdź do dodania ziemniaków i płynu, żeby zatrzymać dalsze rumienienie.
Krok 3: Ugotuj ziemniaki w bulionie
Wsyp ziemniaki do miękkiego pora, przemieszaj i wlej bulion. Zwiększ moc tylko na czas doprowadzenia płynu do wrzenia. Następnie ją zmniejsz, tak aby na powierzchni pojawiały się spokojne bąbelki zamiast gwałtownego kipienia.
Gotuj pod uchyloną pokrywką przez około 15-20 minut. Czas zależy od odmiany ziemniaków i wielkości kostki. Od czasu do czasu zamieszaj przy dnie i sprawdź, czy płyn nie odparowuje nadmiernie.
Wyjmij jeden większy kawałek ziemniaka i rozgnieć go łyżką. Nie powinien mieć twardego środka ani stawiać oporu. Jeśli jest niedogotowany, daj zupie kilka dodatkowych minut; blender nie zastąpi pełnego ugotowania warzyw.
Krok 4: Zblenduj i dodaj śmietankę
Zdejmij garnek z palnika i zaczekaj, aż ustanie wrzenie. Zanurz końcówkę blendera ręcznego przed uruchomieniem. Blenduj krótkimi seriami i nie wyciągaj pracującego ostrza ponad płyn, aby gorąca zupa nie rozpryskiwała się na boki.
Gdy krem jest gładki, wlej śmietankę i wymieszaj łyżką. Jeśli wolisz rzadszą zupę, dolej odrobinę gorącej wody, po 2-3 łyżki, za każdym razem oceniając konsystencję. Po ostygnięciu ziemniaki jeszcze ją zagęszczą.
Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i podgrzewaj przez 1-2 minuty. Dopraw pieprzem, a sól dodawaj stopniowo po spróbowaniu, uwzględniając słoność bulionu. Rozlej do misek i podawaj od razu; nie gotuj długo po dodaniu śmietanki.
