Cofnij
Ogórki kiszone na talerzu, jeden przekrojony wzdłuż z widocznym jasnym środkiem

Ogórki kiszone - chrupiące, z czosnkiem i koprem

Domowe ogórki kiszone z koprem, czosnkiem i chrzanem. Przepis na 2 kg ogórków, z dokładnie odważoną solanką i fermentacją pod obciążeniem. Po ukiszeniu przechowuj w lodówce.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 30 minuty
Fermentacja (orientacyjnie 3-4 tygodnie) 28 dni
Łączny czas 28 dni 30 minuty
Porcje: 20 porcji po około 100 g
Rodzaj: Przetwory
Kuchnia: Kuchnia polska
Kalorie: 12
Składniki Sposób przygotowania Uwagi

Składniki
  

Ogórki i aromaty
  • 2000 g małych ogórków gruntowych do kiszenia około 20-30 sztuk, zależnie od wielkości
  • 30 g kopru z baldachami około 4 duże baldachy z krótkimi łodygami
  • 30 g obranego czosnku około 6 dużych ząbków
  • 40 g korzenia chrzanu po obraniu kawałek około 8-10 cm; pokrój w słupki
Solanka
  • 2000 ml wody pitnej 2 l, najlepiej miękkiej; ilość potrzebna do zalania zależy od ułożenia
  • 100 g soli do przetworów bez dodatków odważyć; 50 g na każdy 1 l wody, bez soli niskosodowej

Sposób przygotowania
 

  1. Umyj naczynie fermentacyjne około 5 l, obciążnik i pokrywę. Oczyść 2 kg ogórków, odetnij około 2 mm końca po kwiecie. Umyj koper, obierz czosnek i chrzan.
    Ogórki gruntowe w durszlaku obok kopru, czosnku i korzenia chrzanu
  2. W 2 l wody pitnej dokładnie rozpuść 100 g soli do przetworów. Zalewa powinna mieć temperaturę pokojową. Jeśli potrzeba więcej, przygotuj dodatkową w tej samej proporcji: 50 g soli na 1 l wody.
    Dzbanek z solanką i miseczka soli obok czystego słoja
  3. Do słoja włóż koper, czosnek, chrzan i ogórki. Zalej solanką i dociśnij obciążnikiem, utrzymując około 3 cm płynu nad wszystkimi składnikami. Zostaw kilka centymetrów pustej przestrzeni nad płynem i załóż pokrywę fermentacyjną.
    Ogórki z koprem i czosnkiem zanurzone pod szklanym obciążnikiem
  4. Fermentuj w 20-22°C, bez słońca, zwykle 3-4 tygodnie. Kontroluj zanurzenie i działanie zaworu. Zakończenie oceń po ustaniu intensywnego gazowania oraz pH nie wyższym niż 4,6. Kiszonkę bez oznak zepsucia przełóż pod zalewą do lodówki 0-4°C. Przy pleśni, śluzie lub gnilnym zapachu wyrzuć całą zawartość bez próbowania.
    Gotowe ogórki kiszone w słoju fermentacyjnym i pokrojone na talerzu

Uwagi

Około 20 porcji po 100 g odsączonych ogórków. Kaloryczność orientacyjna, bez picia zalewy. Przygotowanie: około 30 minut; fermentacja zwykle 3-4 tygodnie w 20-22°C, w karcie przyjęto 28 dni. Użyj naczynia fermentacyjnego około 5 l z szerokim otworem, obciążnikiem i pokrywą z rurką lub zaworem fermentacyjnym. Solanka: 50 g zwykłej soli do przetworów na 1 l wody. Po fermentacji lodówka 0-4°C; przepis nie obejmuje utrwalania słoików do przechowywania w temperaturze pokojowej.