Składniki
Sposób przygotowania
- Przygotuj czyste naczynie fermentacyjne około 4 l. Usuń zewnętrzne liście i głąb, opłucz kapustę, odważ 2 kg i poszatkuj na pasma około 2-3 mm. Odważ osobno 45 g soli.
- Wymieszaj 2 kg poszatkowanej kapusty z 45 g soli. Ugniataj przez kilka minut, odstaw na około 20 minut i ponownie ugniataj, aż kapusta zmięknie, a na dnie zbierze się sok.
- Przekładaj kapustę z całym sokiem porcjami do słoja, mocno dociskając każdą warstwę. Załóż obciążnik; nad kapustą powinno być około 3 cm płynu. W razie potrzeby dolej ostudzoną solankę z 25 g soli na 1 l wody. Zostaw wolne miejsce nad płynem i zamontuj pokrywę fermentacyjną.
- Fermentuj w 20-22°C, bez słońca, zwykle 3-4 tygodnie. Kontroluj poziom płynu i zawór. Gdy intensywne gazowanie ustanie i pH wynosi najwyżej 4,6, przełóż zdrową kiszonkę pod zalewą do lodówki 0-4°C. Pleśń, śluz lub gnilny zapach oznaczają wyrzucenie całej partii bez próbowania.
Uwagi
Około 20 porcji po 100 g. Kaloryczność orientacyjna. 2 kg kapusty oznaczają masę po usunięciu zewnętrznych liści i głąba. Sól: 22,5 g na 1 kg oczyszczonej kapusty, czyli 45 g na 2 kg. Przygotowanie około 50 minut obejmuje 20 minut odpoczynku po soleniu. Fermentacja zwykle 3-4 tygodnie w 20-22°C; karta przyjmuje 28 dni. Potrzebny słój fermentacyjny około 4 l, obciążnik i pokrywa z zaworem lub rurką. Gotowa kapusta wymaga lodówki 0-4°C.