Mięso (porcję kury rosołowej, szponder wołowy i skrzydło z indyka) dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą. Włóż do dużego, minimum 6-litrowego garnka i zalej około 4 litrami bardzo zimnej wody. Pamiętaj: zalewamy wyłącznie zimną wodą, aby mięso powoli oddało cały smak do wywaru.

Postaw garnek na małym ogniu i powoli doprowadzaj do wrzenia (zajmie to około 40-50 minut). Gdy na powierzchni pojawi się szara piana z koagulującego białka (szumowiny), zbierz ją precyzyjnie łyżką cedzakową. Gdy wywar będzie czysty, zmniejsz ogień do absolutnego minimum.

Nieobraną cebulę przekrój na pół. Za pomocą szczypiec kuchennych lub widelca opalaj ją bezpośrednio nad płomieniem palnika gazowego (lub na mocno rozgrzanej, suchej patelni teflonowej), aż powierzchnia przekroju będzie mocno przypalona i czarna. To właśnie ten zabieg nada rosołowi głęboki, bursztynowy odcień i charakterystyczny dymny aromat.

Do garnka z mięsem wrzuć obrane marchewki, pietruszkę, seler, pora, ząbki czosnku w łupinach, opaloną cebulę, ziarenka pieprzu, ziele angielskie oraz liście laurowe. Na sam wierzch połóż związany pęczek świeżego lubczyku i natki pietruszki. Płynu nie sól na tym etapie!

Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę. Rosół ma zaledwie „pyrkać” – na powierzchni powinien raz na kilka sekund leniwie unosić się pojedynczy bąbelek powietrza. Nie dopuszczaj do gwałtownego gotowania, bo rosół bezpowrotnie zmętnieje. Gotuj tak na minimalnym gazie przez 3,5 do 4 godzin.

Dopiero na 20 minut przed końcem gotowania dodaj do rosołu 1.5 do 2 łyżek soli kamiennej. Wywar przecedź przez gęste sitko, by uzyskać krystaliczną czystość. Podawaj parujący z domowym makaronem jajecznym krajanką, plasterkami ugotowanej marchewki i obfitą garścią świeżej natki pietruszki.