Kurki oczyść pędzelkiem z resztek igliwia i piasku. Jeśli są mocno zabrudzone, posyp je mąką pszenną, zalej zimną wodą w misce, zamieszaj energicznie przez 15 sekund i natychmiast odcedź na sicie oraz osusz papierowym ręcznikiem. Mniejsze grzybki zostaw w całości, a większe przekrój wzdłuż na pół.

Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i 1 łyżkę masła. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż przez 3–4 minuty do zeszklenia. Dodaj posiekany czosnek oraz kurki. Zwiększ ogień i smaż przez około 5 minut, aż kurki puszczą sok i lekko odparują. Dodaj drugą łyżkę masła, podlej 50 ml bulionu, a następnie wlej śmietankę 30%. Gotuj na małym ogniu przez 4–5 minut, aż sos naturalnie zgęstnieje i oblepi łyżkę. Dopraw solą, pieprzem i wsyp posiekany koperek. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.

Ziemniaki obierz i opłucz. Zetrzyj je na tarce: 2/3 ziemniaków na najdrobniejszych oczkach (na puree), a pozostałą 1/3 na grubych oczkach tarki (dla chrupiących nitek). Startą masę przełóż na gęste sitko ustawione nad miską i dociśnij dłonią, by odciekł nadmiar płynu. Płyn w misce odstaw na 5 minut – na dnie osiądzie gęsta biała skrobia. Wodę z wierzchu delikatnie wylej, a czystą skrobię z dna miski przełóż z powrotem do startych ziemniaków.

Do odsączonych ziemniaków ze skrobią dodaj startą na drobnych oczkach cebulę (zapobiega ciemnieniu ziemniaków), jajko, 2 czubate łyżki mąki pszennej, łyżeczkę soli i świeżo mielony pieprz. Całość dokładnie i energicznie wymieszaj łyżką. Masa powinna być zwarta i gęsta.

Na dużej patelni rozgrzej warstwę oleju (około 4-5 mm). Tłuszcz musi być bardzo dobrze rozgrzany (ok. 180°C). Nakładaj po czubatej łyżce masy ziemniaczanej, formując okrągłe placki o grubości ok. 5–7 mm. Smaż na średnio-mocnym ogniu przez około 3–4 minuty z pierwszej strony, aż brzegi staną się ciemnozłote i chrupiące. Przewróć łopatką na drugą stronę i dosmażaj jeszcze przez 2–3 minuty. Usmażone placki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Gorące, chrupiące placki ziemniaczane ułóż na talerzach w formie wachlarza (po 3-4 sztuki na porcję). Na wierzch nałóż obfitą porcję ciepłego sosu z całymi leśnymi kurkami. Całość oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem i udekoruj świeżym koperkiem. Podawaj od razu po usmażeniu.