Suszone grzyby leśne zalej 300 ml ciepłej wody i odstaw na 2-3 godziny do napęcznienia. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie przez 20 minut, po czym wyjmij, posiekaj w paski, a wywar zachowaj.

Białą kapustę poszatkuj i sparz wrzątkiem w garnku przez 10 minut. Kapustę kiszoną odciśnij lekko z nadmiaru soku (nie płucz jej w wodzie, chyba że jest skrajnie kwaśna) i delikatnie posiekaj nożem.

Wytop pokrojony w kostkę boczek na dużej patelni lub w żeliwnym rondlu. Dodaj pokrojone mięso wieprzowe i smaż na dużym ogniu do mocnego zrumienienia. Na koniec dorzuć posiekaną cebulę oraz kiełbasę i smaż jeszcze 5 minut.

Do dużego garnka emaliowanego lub żeliwnego przełóż obie kapusty, zrumienione mięso z tłuszczem, posiekane grzyby wraz z przecedzonym wywarem grzybowym oraz przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, kminek i majeranek.

Przykryj garnek i duś na minimalnym płomieniu przez około 2-2,5 godziny, mieszając co 15 minut drewnianą łyżką od samego dna. Podlewaj stopniowo czerwonym winem i dodaj pokrojone suszone śliwki wędzone.

Po ostygnięciu odstaw garnek w chłodne miejsce na całą noc. Następnego dnia podgrzewaj bigos przez kolejne 40 minut na małym ogniu. Podawaj z chlebem na zakwasie.