Cofnij
Talerz tradycyjnych zrazów wołowych zawijanych z kluskami śląskimi i modrą kapustą

Tradycyjne zrazy wołowe zawijane w sosie własnym z kluskami śląskimi

Królowa niedzielnego polskiego obiadu: kruche, rozpływające się w ustach zrazy wołowe faszerowane wędzonym boczkiem, ogórkiem kiszonym, cebulą i musztardą, duszone w gęstym sosie pieczeniowym z kluskami śląskimi.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 40 minuty
Czas gotowania 1 godzina 40 minuty
Łączny czas 2 godziny 20 minuty
Porcje: 4 porcje (8 zrazów)
Składniki Sposób przygotowania Uwagi

Składniki
  

Zrazy wołowe zawijane
  • 800 g wołowiny udziec, zrazowa górna lub ligawa, pokrojone na 8 cienkich plastrów
  • 150 g wędzonego boczku w cienkich paskach
  • 3-4 sztuki ogórków kiszonych twardych, pokrojonych wzdłuż na słupki
  • 1 duża cebula pokrojona w piórka
  • 3-4 łyżki ostrej musztardy sarepska lub rosyjska
  • 2-3 łyżki mąki pszennej do oprószenia zrazów
  • 2 łyżki smalcu lub oleju do obsmażenia
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Aromatyczny sos pieczeniowy
  • 500 ml gorącego bulionu wołowego lub warzywnego
  • 1 sztuka cebula drobno posiekana
  • 2 sztuki liści laurowych
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku roztartego w dłoniach
Domowe kluski śląskie
  • 1 kg ziemniaków ugotowanych, mączystych, ostudzonych
  • mąka ziemniaczana w proporcji 1/4 objętości ziemniaków
  • 1 sztuka jajko
  • 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania
 

  1. Plastry wołowiny ułóż na desce między arkuszami folii spożywczej. Rozbij tłuczkiem na bardzo cienkie płaty. Oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem.
  2. Każdy płat mięsa posmaruj czubatą łyżeczką musztardy. Przy jednym brzegu ułóż pasek boczku, słupek ogórka kiszonego i piórka cebuli. Zawiń ściśle w roladę, podwijając boki do środka. Zepnij wykałaczkami lub owiń nicią kucharską.
  3. Zrazy oprósz delikatnie mąką pszenną. Na dużej patelni lub w brytfannie rozgrzej smalec i obsmaż zrazy ze wszystkich stron na mocnym ogniu na ciemnozłoty kolor. Zdejmij na talerz.
  4. Na tym samym tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę. Wlej gorący bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Włóż zrazy z powrotem. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie rozpływać się w ustach.
  5. Ziemniaki przeciśnij przez praskę do miski. Wyrównaj, wyjmij 1/4 część i w to miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Dodaj jajko i sól. Zagnieć gładkie ciasto, formuj kulki z dziurką. Gotuj w osolonym wrzątku 2-3 minuty od wypłynięcia.
  6. Ze zrazów usuń wykałaczki lub nici. Podawaj na gorąco z kluskami śląskimi i modrą kapustą, obficie polewając aromatycznym sosem pieczeniowym.
    Talerz tradycyjnych zrazów wołowych zawijanych z kluskami śląskimi i modrą kapustą

Uwagi

Najlepsze mięso na zrazy to udziec wołowy (zrazowa górna) lub ligawa. Rozbijaj mięso przez folię spożywczą, by nie poszarpać delikatnych włókien. Wykałaczki lub nitki usuń tuż przed podaniem na stół.