Wędzone żeberka opłucz pod chłodną wodą, podziel na mniejsze porcje (po 1-2 kości) i ułóż na dnie dużego garnka z grubym dnem. Zalej 2 litrami zimnej, przefiltrowanej wody. Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie oraz całe ziarna czarnego pieprzu. Garnek postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz płomień do minimum, przykryj pokrywką z niewielkim uchyłem i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 40–45 minut. Dymny aromat wędzonki musi powoli przeniknąć do wywaru, a kolagen w mięsie zacząć mięknąć.

W czasie, gdy wywar pyrka, obierz warzywa. Marchewki, pietruszkę i kawałek selera zetrzyj na tarce jarzynowej o grubych oczkach (lub pokrój w drobną kostkę). Ziemniaki obierz i pokrój w równą, zgrabną kostkę o boku ok. 1,5 cm. Ogórki kiszone (wyłącznie twarde, naturalnie kwaszone, bez octu) zetrzyj na tarce o grubych oczkach, zachowując cały wypływający sok – nie wylewaj go, przyda się do doprawienia kwasowości zupy!

Na szerokiej patelni rozpuść 2 solidne, czubate łyżki prawdziwego masła (min. 82%). Na lekko spieniony tłuszcz wrzuć starte ogórki kiszone oraz drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Duś całość na umiarkowanym ogniu przez 10–12 minut, regularnie mieszając. Zauważysz, jak ogórki zmieniają kolor na głębszy, oliwkowy, a ostry, surowy kwas ustępuje miejsca cudownemu, słodkawo-maślanemu aromatowi. To ten etap decyduje o szlachetności całej zupy.

Z garnka z wywarem wyjmij na chwilę miękkie żeberka na talerz. Do gotującego się bulionu wrzuć startą włoszczyznę oraz pokrojone ziemniaki. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 15 minut, aż ziemniaki będą w 100% miękkie. UWAGA: Pod żadnym pozorem nie dodawaj ogórków wcześniej! Dopiero gdy ziemniak rozpływa się pod naciskiem widelca, przełóż do garnka całą zawartość patelni (podsmażone ogórki z masłem). Wlej też 100–150 ml wody z ogórków (do pożądanej kwasowości). Gotuj wspólnie przez kolejne 8–10 minut, by smaki się połączyły.

Zdejmij mięso z ugotowanych żeberek, pokrój w mniejsze kęski i wrzuć z powrotem do garnka. W kubku wymieszaj kwaśną śmietanę 18% z łyżką mąki (opcjonalnie, dla aksamitnej gęstości). Stopniowo dolewaj do kubka po jednej chochelce gorącego wywaru z garnka, energicznie mieszając trzepaczką, by zahartować śmietanę i zapobiec jej zwarzeniu. Wlej zahartowaną śmietanę do garnka, zamieszaj i zdejmij z ognia. Wsyp obficie posiekany świeży koperek, dopraw świeżo mielonym pieprzem i odstaw na 5 minut pod przykryciem, by zupa „odpoczęła”.