Ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler dokładnie wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą – pod żadnym pozorem ich nie obieraj! Warzywa korzeniowe gotowane w łupinach nie chłoną wody, zachowują swój naturalny cukier i pozostają zwarte. Ziemniaki wrzuć do jednego garnka, a marchew, pietruszkę i seler do drugiego (mają różny czas gotowania). Zalej zimną wodą, posól (1 płaska łyżeczka soli na litr wody) i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu. Ziemniaki są gotowe po około 25–30 minutach, a marchew i seler po 35–45 minutach (sprawdź widelcem – powinien wchodzić z lekkim oporem w najgrubszym miejscu). Ugotowane warzywa odcedź i zostaw do CAŁKOWITEGO wystudzenia – najlepiej na całą noc w chłodnym miejscu.

Zimne warzywa obierz ze skórki – ze schłodzonych ziemniaków i marchwi cienka łupinka schodzi bez trudu po podważeniu nożykiem lub palcami. Następnie pokrój marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki w równą, drobną kostkę (wielkości ziarenka groszku, ok. 4–5 mm). To najważniejsza zasada udanej sałatki: duże kawały dominują smak, a drobna kostka tworzy harmonijną mozaikę, w której w każdym kęsie czujesz wszystkie składniki naraz.

Jajka ugotuj na twardo (8–9 minut od momentu wrzenia), zalej lodowatą wodą, obierz i również pokrój w drobną kosteczkę. Groszek konserwowy wysyp na sitko, przepłucz krótko zimną wodą i pozostaw na 15 minut do dokładnego obcieknięcia. Ogórki kiszone pokrój w kostkę i lekko odciśnij w dłoniach z nadmiaru solanki – jeśli tego nie zrobisz, sałatka na drugi dzień podejdzie wodą. Twarde, winne jabłko (np. Szara Reneta) obierz i pokrój na samym końcu, aby nie ściemniało. Jeśli dodajesz cebulę, posiekaj ją bardzo drobno i sparz na sitku wrzątkiem – dzięki temu nie zdominuje sałatki i nie spowoduje jej szybkiej fermentacji.

W osobnej miseczce połącz 5–6 czubatych łyżek dobrego majonezu, 2 czubate łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18% (lub gęstego jogurtu greckiego), 1 czubatą łyżeczkę ostrej musztardy sarepskiej oraz 1–2 łyżeczki wody z ogórków kiszonych. Śmietana wspaniale odciąża majonez, dzięki czemu sałatka nie jest mdła ani tłusta, a kwas ogórkowy podbija wyrazistość. Dodaj płaską łyżeczkę świeżo mielonego czarnego pieprzu i pół łyżeczki soli. Wymieszaj sos na gładki krem.

Wszystkie pokrojone warzywa, jajka, groszek, ogórki i jabłko przełóż do dużej miski i najpierw przemieszaj na sucho. Następnie wlej przygotowany sos majonezowy. Teraz zachowaj ostrożność: mieszaj sałatkę delikatnie dużą drewnianą lub silikonową łyżką, wykonując ruchy zagarniające od dna ku górze. Zbyt energiczne lub długie mieszanie rozgniecie ugotowane ziemniaki i żółtka, zamieniając elegancką sałatkę w jednolitą papkę.

Miskę z sałatką przykryj szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Ziemniaki i jajka potrzebują czasu, by wchłonąć aromaty sosu, ogórków i musztardy. Następnego dnia wyjmij sałatkę, spróbuj i w razie potrzeby skoryguj doprawienie solą lub świeżo mielonym pieprzem. Przełóż do ładnej salaterki i udekoruj gałązkami świeżej natki pietruszki.