Filety z dorsza (lub innej białej ryby) dokładnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na mniejsze, zgrabne kawałki (ok. 6-8 cm). Oprósz solą, świeżo mielonym pieprzem i skrop sokiem z cytryny. Odstaw na 10 minut.

Marchewki, pietruszkę i kawałek selera obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pora przekrój wzdłuż i posiekaj w cienkie półplasterki, a cebulę w drobną kostkę. W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju i łyżkę masła. Wrzuć cebulę oraz pora, smaż 4 minuty do zeszklenia.

Do zeszklonej cebuli dorzuć całą tartą włoszczyznę. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarenka pieprzu. Wlej około 200 ml wrzącej wody lub bulionu warzywnego. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez około 20-25 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane. Pod koniec dodaj koncentrat pomidorowy, łyżeczkę cukru, odrobinę soli i słodkiej papryki. Wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut bez przykrycia, by odparować nadmiar płynu.

Zamarynowane kawałki ryby obtocz delikatnie w mące pszennej, strzepując jej nadmiar. Na patelni mocno rozgrzej olej z dodatkiem odrobiny masła. Kładź rybę i smaż na średnim ogniu po około 2-3 minuty z każdej strony na ładny złocisty kolor. Zdejmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Na dno głębokiego półmiska lub szklanego naczynia wyłóż 1/3 gorącej duszonej włoszczyzny. Na niej ułóż usmażone kawałki ryby, a całość przykryj pozostałą warstwą warzyw. Udekoruj gałązkami natki pietruszki i plasterkami cytryny. Możesz podawać od razu na ciepło lub odstawić do wystudzenia – po nocy w lodówce smakuje jeszcze lepiej.