Prawidłowo ukiszoną kapustę odsącz na sitku bez mocnego wyciskania. Odważ 400 g i skróć długie pasma kilkoma cięciami. Zachowaj trochę soku do ewentualnej korekty konsystencji.

Umyj dodatki. Obrane 120 g marchewki zetrzyj na średnich oczkach, 150 g jabłka bez gniazda nasiennego na dużych. Posiekaj bardzo drobno 40 g cebuli. Jabłko dodaj do kapusty od razu po starciu.

Wymieszaj kapustę z marchewką, jabłkiem i cebulą. Dodaj 30 ml oleju oraz 0,5 g pieprzu. Dokładnie połącz, unosząc składniki od dna; nie ugniataj mocno i na razie nie dosalaj.

Przykryj miskę i wstaw na 15 minut do lodówki. Wymieszaj ponownie. Gdy surówka jest za sucha i nie jest nadmiernie kwaśna, dodaj 1-2 łyżeczki zachowanego soku. Podziel na cztery porcje i podawaj na zimno.