Cofnij

Soczysty schab pieczony z czosnkiem i majerankiem

Kruchy, niezwykle soczysty schab pieczony w naczyniu żaroodpornym. Nasycony aromatem świeżego polskiego czosnku, roztartego majeranku i musztardy sarepskiej. Idealny na gorący niedzielny obiad lub jako najlepsza domowa wędlina do chleba.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 20 minuty
Czas gotowania 1 godzina 15 minuty
Porcje: 8 porcji (ok. 1.2 kg pieczeni)
Kalorie: 195
Składniki Sposób przygotowania Uwagi

Składniki
  

Mięso
  • 1.2 - 1.4 kg schabu wieprzowego bez kości ze stoiska mięsnego, najlepiej z cienką warstewką tłuszczyku na wierzchu
  • 1 kawałek sznurka wędliniarskiego lub grubej nici kuchennej do związania pieczeni
Aromatyczna marynata czosnkowo-ziołowa
  • 1 cała główka polskiego czosnku 4 ząbki do naszpikowania wewnątrz, 4 ząbki do marynaty
  • 2 czubate łyżki majeranku otartego np. Kamis lub Prymat, mocno roztartego w dłoniach
  • 1.5 łyżeczki soli kamiennej ok. 10 g drobnej soli
  • 1 płaska łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
  • 1/3 łyżeczki ostrej papryki dla zbalansowania smaku
  • 1 czubata łyżeczka musztardy sarepskiej np. Roleski lub Kamis
  • 3-4 łyżki oleju rzepakowego np. Kujawski z pierwszego tłoczenia
  • 3 sztuki liście laurowe
  • 4 ziarna ziele angielskie
Do pieczenia i podania
  • 50 ml wody lub bulionu na dno naczynia do podlania pieczeni
  • 1 sztuka szklane naczynie żaroodporne z pokrywą np. Pyrex lub rękaw do pieczenia Jan Niezbędny
  • do podania domowe ogórki kiszone ze słoika z koperkiem i czosnkiem
  • do podania chleb żytni na zakwasie i ostry chrzan tarty np. Krakus lub Poltino

Sposób przygotowania
 

  1. Schab opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Nie odcinaj cienkiej warstwy tłuszczu z wierzchu – to ona chroni mięso przed wysuszeniem. Wąskim, ostrym nożem zrób w mięsie kilkanaście głębokich nacięć i wciśnij w nie połówki ząbków czosnku.
  2. W miseczce wymieszaj olej rzepakowy, musztardę sarepską, sól, pieprz, paprykę, przeciśnięty czosnek oraz roztarty w dłoniach majeranek. Schab obwiąż sznurkiem wędliniarskim co 2-3 cm, aby nadać mu równy kształt. Wetrzyj marynatę w całe mięso, ułóż w naczyniu żaroodpornym, przykryj i odstaw do lodówki na minimum 4-12 godzin.
  3. Wyjmij schab z lodówki na 40 minut przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół). Na dno naczynia wlej 50 ml wody, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj naczynie pokrywą (lub zepnij rękaw) i piecz przez 65 minut w temperaturze 175°C.
  4. Po 65 minutach zdejmij pokrywę naczynia (lub rozetnij rękaw od góry) i piecz odkryty schab przez kolejne 10-15 minut, aby wierzch ładnie się zezłocił i zrumienił.
  5. Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na 10-15 minut pod luźno przykrytą folią aluminiową. Nigdy nie krój gorącego schabu od razu! Po odpoczynku przetnij i zdejmij sznurki kuchenne, a mięso pokrój w plastry ostrym nożem.
  6. Podawaj na ciepło z sosem z dna brytfanny lub po całkowitym ostudzeniu jako aromatyczną domową wędlinę na kromce chleba żytniego z plastrem ogórka kiszonego i odrobiną ostrego chrzanu.

Uwagi

Żelazna zasada soczystości: Nigdy nie krój schabu od razu po wyjęciu z piekarnika! Mięso musi odpocząć 10-15 minut, by soki ustabilizowały się wewnątrz włókien.