Cofnij
Puszysty sernik tradycyjny z twarogu – kremowe jednolite wnętrze, złocisty wierzch

Puszysty sernik tradycyjny z prawdziwego twarogu

Domowy sernik pieczony, którego wierzch zawsze wychodzi gładki i złocisty – bez pęknięć. Sekret tkwi w trzykrotnym zmieleniu twarogu, kąpieli wodnej i cierpliwym studzeniu w uchylonym piekarniku.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 40 minuty
Czas gotowania 1 godzina 10 minuty
Łączny czas 2 godziny 50 minuty
Porcje: 12 porcji
Kalorie: 380
Składniki Sposób przygotowania Uwagi

Składniki
  

Masa serowa
  • 1 kg twarog polytlusty trzykrotnie zmielony przez maszynke do miesa
  • 5 szt. jajka zoltka i bialka oddzielnie, temperatura pokojowa
  • 200 g cukier drobny
  • 100 g maslo miekkie, temperatura pokojowa
  • 2 lyzki maka ziemniaczana
  • 1 lyzeczka ekstrakt waniliowy lub 2 szt. cukru waniliowego
  • 1 szt. cytryna – skórka starta z umytej cytryny
  • 1 szczypta sol
Spod herbatnikowy
  • 200 g herbatniki Petit Beurre lub inne suche herbatniki
  • 80 g maslo roztopione

Sposób przygotowania
 

Przygotowanie masy serowej
  1. Twarog przepusc przez maszynke do miesa trzykrotnie. Kazde przejscie rozbija grudki i sprawia, ze masa staje sie coraz gladsza i bardziej kremowa. Blender napowietrza bialka – dlatego go nie uzywamy.
    Składniki na sernik: twaróg, jajka, cukier, masło, wanilia, cytryna
  2. Maslo utrzyj z cukrem na puszysta, jasna mase (ok. 3-4 min mikserem). Dodawaj zoltka jedno po jednym. Dodaj ekstrakt waniliowy, skórke z cytryny i make ziemniaczana. Wymieszaj.
  3. Dodawaj porcjami zmielony twarog do masy maslano-zoltkowej, mieszajac lyzka lub mikserem na najnizszych obrotach. Nie miksuj zbyt dlugo.
    Mielenie twarogu przez maszynkę do mięsa – sekret aksamitnej konsystencji
Spod i skladanie
  1. Herbatniki zmiel na drobne okruszki. Wymieszaj z roztopionym maslem. Wyoz tortownice papierem. Wyoz mase herbatnikowa i docisnij lyzka. Wstaw do lodówki na 15 minut.
    Kremowa masa sernikowa w misce – gładka i jednolita
  2. Bialka ubij ze szczyta soli na sztywna piane. Dodawaj do masy serowej partiami, delikatnie wmieszujac szpatula ruchami od dolu ku gorze.
  3. Mase serowa wlej do schlodzonej tortownicy. Wyrownaj wierzch szpatula. Wstaw do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.
    Tortownica springform z gładką masą sernikową gotową do pieczenia
Pieczenie i studzenie
  1. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. Na dolna krate wstaw blacho i napelnij wrzaca woda (2 cm). Tortownice owiń szczelnie folia aluminiowa i postaw w kapieli wodnej. Piecz 70 minut. Srodek moze lekko drgac po upieczeniu.
    Sernik w kąpieli wodnej (bain-marie) w piekarniku – zapobiega pęknięciom
  2. Po 70 minutach wylacz piekarnik. Uchyl drzwiczki o 2-3 cm i zostaw sernik w srodku na 60 minut. Stopniowe studzenie zapobiega peknieciom.
  3. Wyjmij sernik z piekarnika i ostudz do temperatury pokojowej. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny. Kroic ostrym, cieplym nozem.
    Pokrojony sernik na talerzyku – jednolite kremowe wnętrze bez dziur, widelec

Uwagi

Lodówka: do 4-5 dni owiniety folia. Mrożenie: do 2 miesiecy – porcjami. Rozmrazaj w lodówce przez noc. Wariant z rodzynkami: namocz 80 g rodzynków w rumie lub soku, osusz i dodaj do masy.