Jabłka obierz, przekrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Pokrój je w cienkie plasterki (ok. 3-4 mm). Nie ścieraj ich na tarce, chyba że marzy Ci się rozlazła breja. Skrop plasterki łyżką soku z cytryny i delikatnie przemieszaj.

W dużej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, cynamon oraz szczyptę soli. Wlej maślankę (koniecznie w temperaturze pokojowej!) i wbij oba jajka. Wymieszaj całość krótko trzepaczką lub drewnianą łyżką – tylko do połączenia składników. Drobne grudki w cieście są w 100% mile widziane.

Do gęstego ciasta wrzuć pokrojone jabłka. Wymieszaj delikatnie łyżką, by ciasto oblepiło każdy kawałek owocu. Odstaw miskę na 5-10 minut. Zauważysz małe bąbelki – to kwas z maślanki budzi sodę do życia.

Na patelni z grubym dnem dobrze rozgrzej 2-3 łyżki oleju lub masła klarowanego. Wykładaj po czubatej łyżce ciasta z jabłkami, formując okrągłe placuszki. Smaż na umiarkowanym (średnio-małym) ogniu przez około 3-4 minuty, aż spód będzie apetycznie zezłocony, a wierzch widocznie urośnie i napuszy się.

Ostrożnie obróć racuszki łopatką na drugą stronę i smaż jeszcze przez około 2-3 minuty. Zdejmuj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Przełóż ciepłe, pachnące racuchy na talerz. Przez sitko obsyp je obficie cukrem pudrem. Zjedz natychmiast, najlepiej parząc sobie język, dokładnie tak jak u babci.