Cofnij
Miska domowego żurku z białą kiełbasą jajkiem i śmietaną

Prawdziwy staropolski żurek na domowym zakwasie z białą kiełbasą i jajkiem

Tradycyjny polski żurek na domowym zakwasie żytnim z aromatycznym wywarem, chrzanem, białą kiełbasą, ugotowanym jajkiem i majerankiem. Najprawdziwsza polska klasyka.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 20 minuty
Czas gotowania 40 minuty
Łączny czas 1 godzina
Porcje: 6 porcji
Składniki Sposób przygotowania Uwagi

Składniki
  

Domowy zakwas żytni
  • 100 g mąki żytniej razowej typ 2000 lub pełnoziarnistej
  • 350 ml letniej wody przegotowanej
  • 3 ząbki czosnku przekrojone na pół
  • 2 sztuki liści laurowych
  • 3 ziarna ziela angielskiego
Wywar i zupa
  • 1.5 l bulionu warzywnego lub mięsnego domowego, gorącego
  • 300 g białej kiełbasy surowej tradycyjnej, dobrej jakości
  • 150 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
  • 4 średnie ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę 1,5 cm
  • 2 sztuki marchewki pokrojone w plasterki
  • 1 sztuka korzeń pietruszki pokrojony w plasterki
  • 1 duża cebula drobno posiekana
  • 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • 3 jajka ugotowane na twardo
Przyprawy i wykończenie
  • 2 czubate łyżeczki suszonego majeranku roztartego w dłoniach
  • 1 łyżka tartego chrzanu świeżego lub ze słoiczka
  • 3 sztuki liści laurowych
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • sól, świeżo mielony pieprz do smaku
  • kwaśna śmietana 18% do podania

Sposób przygotowania
 

  1. W słoiku wymieszaj mąkę żytnią z letnią wodą. Dodaj czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3-5 dni, aż zakwas zacznie się lekko pienić i będzie kwaskowaty.
    Słoik z domowym zakwasem żytnim na żurek obok chleba i czosnku
  2. W dużym garnku wytop boczek, dodaj cebulę i smaż 3 minuty. Wlej gorący bulion, dodaj marchewkę, pietruszkę, ziemniaki, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.
  3. Białą kiełbasę ugotuj osobno w lekko osolonym wrzątku przez 15 minut. Jajka ugotuj na twardo (10 minut). Kiełbasę pokrój w grube plasterki, jajka obierz i przekrój na połówki.
  4. Przecedź zakwas przez sitko prosto do garnka z warzywami. Dodaj czosnek, majeranek i chrzan. Gotuj na małym ogniu 10 minut. Dopraw solą i pieprzem, dolewając więcej zakwasu według smaku.
    Garnek z gotującym się żurkiem z ziemniakami marchewką i białą kiełbasą
  5. Rozlej żurek do głębokich misek, ułóż plasterki białej kiełbasy i połówki jajka. Dodaj kleks kwaśnej śmietany i oprósz świeżym majerankiem.
    Miska domowego żurku z białą kiełbasą jajkiem i śmietaną

Uwagi

Domowy zakwas żytni wymaga 3-5 dni fermentacji w ciepłym miejscu. Rozpocznij go odpowiednio wcześniej! Gotowy zakwas powinien być kwaskowaty, lekko musujący i pachnący chlebem żytnim. Czas przygotowania zakwasu nie jest wliczony w podany czas.