W średnim rondelku z grubym dnem umieść 500 g prawdziwego miodu pszczelego (najlepiej gryczanego, lipowego lub leśnego), 250 g pokrojonego w kostkę masła ekstra oraz 300 g cukru. Ustaw naczynie na małym ogniu i podgrzewaj powoli, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą i połączą z miodem w lśniącą, jednolitą emulsję. Uważaj, aby płyn się nie zagotował – wystarczy temperatura około 60–70°C. Zdejmij rondelek z ognia, wsyp 40–50 g dobrej jakości przyprawy korzennej do piernika (najlepiej bez dodatku mąki) i dokładnie wymieszaj. Ciepły tłuszcz i miód natychmiast uwolnią z cynamonu, goździków i kardamonu cudowne olejki eteryczne. Odstaw rondelek do całkowitego ostudzenia (płyn może być ledwie letni).

Do dużej miski (kamionkowej, szklanej lub emaliowanej) przesiej 1 kg mąki pszennej z 1/2 łyżeczki soli. W małej szklance wymieszaj 125 ml zimnego mleka z 3 płaskimi łyżeczkami sody oczyszczonej (soda musi się całkowicie rozpuścić). Do mąki wlej ostudzoną masę miodowo-korzenną, dodaj 3 całe jajka oraz mleko z sodą. Zagnieć ciasto mikserem z hakami do ciasta drożdżowego lub ręcznie drewnianą kopyścią. Ciasto po wyrobieniu będzie gęste, lśniące i dość lepkie – to absolutnie naturalne, nie podsypuj mąki! Przełóż ciasto do naczynia kamionkowego lub szklanej miski, przykryj czystą lnianą ściereczką (lub folią spożywczą z kilkoma nakłuciami) i odstaw w chłodne miejsce (5–10°C: spiżarnia, chłodna piwnica lub dolna półka lodówki) na 4 do 6 tygodni. W tym czasie ciasto dojrzeje, enzymy miodu zmienią strukturę glutenu, a masa stwardnieje i stanie się plastyczna jak plastelina.

Na 4–7 dni przed Wigilią wyjmij dojrzałe ciasto z chłodu na 1–2 godziny przed pieczeniem, by lekko zmiękło w temperaturze pokojowej. Podziel ciasto na 3 równe części (po ok. 700 g każda). Każdą porcję rozwałkuj na papierze do pieczenia na prostokątny blat o grubości około 5 mm (dopasowany do dużej blachy 25x38 cm). Przełóż papier z ciastem na blachę, wyrównaj brzegi i ponakłuwaj całą powierzchnię widelcem, by blat nie puchł nierówno. Piecz każdy blat osobno w piekarniku nagrzanym do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół) przez około 15–18 minut, aż zyska głęboki, złocistomiodowy kolor i będzie sprężysty pod dotykiem. Upieczone blaty zsuń z blachy i pozostaw na płaskiej powierzchni lub kratce do całkowitego wystudzenia. Tuż po upieczeniu blaty będą dość twarde – zmiękną podczas leżakowania z powidłami.

W rondelku podgrzej 800–1000 g gęstych domowych powideł śliwkowych (ciepłe powidła o wiele szybciej i głębiej wsiąkają w twardawe blaty piernikowe). Na dużej desce lub tacy ułóż pierwszy blat piernikowy, rozsmaruj na nim połowę gorących powideł i przykryj drugim blatem. Wyłóż resztę powideł i przykryj trzecim blatem, lekko dociskając. Całość owiń papierem do pieczenia lub folią spożywczą, na wierzch połóż deskę do krojenia i obciąż ją (np. kilkoma grubymi książkami lub słoikami). Odstaw piernik na 2–3 dni w chłodne miejsce – pod wpływem wilgoci z powideł i obciążenia ciasto zmięknie i stanie się bajecznie wilgotne. Na dzień przed podaniem przygotuj polewę: w kąpieli wodnej rozpuść 150 g gorzkiej czekolady z 80 g masła i 50 ml śmietanki 30%. Polej lśniącą polewą wierzch piernika i posyp obficie posiekanymi orzechami włoskimi.