Cofnij
Domowe leczo z kiełbasą, kolorową papryką i cukinią w głębokim talerzu z kromką chleba

Prawdziwe domowe leczo z kiełbasą, papryką i cukinią

Tradycyjne polskie leczo jednogarnkowe – gęste, pełne aromatycznych warzyw i podsmażonej wiejskiej kiełbasy. Kluczem do idealnej konsystencji jest odpowiednia kolejność wrzucania warzyw, dzięki której cukinia i papryka zachowują sprężystość i nie zamieniają się w bezkształtną papkę.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 20 minuty
Czas gotowania 35 minuty
Łączny czas 55 minuty
Porcje: 6 porcji
Kalorie: 320
Składniki Sprzęt Sposób przygotowania Uwagi

Składniki
  

Składniki bazy mięsno-warzywnej
  • 400 g kiełbasa wędzona swojska np. wiejska, toruńska lub podwawelska
  • 80 g boczek wędzony opcjonalnie, do wytopienia tłuszczu na start
  • 2 sztuki duża cebula pokrojona w pióra lub kostkę
  • 3 ząbki czosnek drobno posiekany
  • 1 łyżka smalec lub olej rzepakowy tylko jeśli kiełbasa jest bardzo chuda
Warzywa i sos
  • 3 sztuki kolorowa papryka np. 2 czerwone i 1 żółta, pokrojone w grubszą kostkę
  • 2 sztuki młoda cukinia pokrojona w półplasterki o grubości 1 cm
  • 800 g dojrzałe pomidory sparzone i obrane ze skórki lub 2 puszki krojonych pomidorów
  • 2 łyżki koncentrat pomidorowy dla pogłębienia koloru i kwasowości
Przyprawy i zioła
  • 1.5 łyżeczki słodka papryka w proszku
  • 0.5 łyżeczki wędzona papryka w proszku dla głębokiego dymnego aromatu
  • 0.5 łyżeczki ostra papryka w proszku do smaku
  • 1 łyżka suszony majeranek roztarty w dłoniach
  • 2 sztuki liść laurowy
  • 3 ziarna ziele angielskie
  • 1 płaska łyżeczka sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
  • 0.5 pęczka świeża natka pietruszki posiekana do podania

Sprzęt

  • Duży żeliwny lub emaliowany garnek z grubym dnem (min. 4 litry)
  • Drewniana łyżka kuchenna
  • Ostry nóż kuchenny i deska

Sposób przygotowania
 

Podsmażanie bazy i uwalnianie aromatów
  1. Kiełbasę obierz ze skórki (jeśli jest gruba) i pokrój w półplasterki o grubości około 5-7 mm. Boczek pokrój w drobną kostkę. W dużym garnku z grubym dnem wytop boczek na umiarkowanym ogniu, a następnie dodaj kiełbasę i podsmażaj przez 5-7 minut, aż ładnie się zrumieni i odda aromatyczny tłuszcz.
    Podsmażanie plasterków swojskiej kiełbasy z cebulą na dnie żeliwnego garnka
  2. Do zrumienionej kiełbasy dodaj pokrojoną w pióra cebulę. Zmniejsz ogień i smaż przez około 5 minut, aż cebula zmięknie, zbieleje i delikatnie się zeszkli, zbierając z dna garnka wszystkie przypieczone soki mięsne. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
  3. Wsyp do garnka słodką, wędzoną i ostrą paprykę w proszku. Wymieszaj energicznie z gorącym tłuszczem przez 15-20 sekund – w ten sposób barwniki i olejki eteryczne papryki rozpuszczą się w tłuszczu, dając głęboki kolor i smak. Nie smaż dłużej, aby papryka nie zgorzkniała.
    Smażenie kawałków kolorowej papryki z mieloną papryką słodką i wędzoną
Duszenie papryki i redukcja sosu pomidorowego
  1. Oczyszczone z gniazd nasiennych papryki pokrój w kwadraty o boku około 2 cm. Wsyp je do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz roztarty w dłoniach majeranek. Wymieszaj i smaż całość przez 3-4 minuty.
  2. Wlej do garnka krojone pomidory wraz z sokiem oraz dodaj koncentrat pomidorowy. Całość wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na mały. Przykryj garnek uchyloną pokrywką i duś przez około 15 minut. W tym czasie papryka zmięknie, a sos naturalnie zredukuje się i zagęści.
    Duszenie lecza w gęstym sosie pomidorowym i redukcja płynów
Dodanie cukinii i finałowe doprawienie
  1. Młodą cukinię dokładnie umyj (nie obieraj ze skórki) i pokrój w grubsze półplasterki o grubości około 1 cm. Dodaj cukinię do gotującego się lecza. Delikatnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez dokładnie 8-10 minut. Cukinia powinna być miękka, ale wciąż jędrna i sprężysta.
    Dodanie półplasterków świeżej cukinii pod koniec duszenia lecza
  2. Zdejmij garnek z ognia. Spróbuj lecza i dopraw solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz w razie potrzeby szczyptą cukru (jeśli pomidory były bardzo kwaśne). Odstaw garnek na 10-15 minut, aby smaki się „przegryzły”.
  3. Gorące leczo rozlewaj do głębokich talerzy lub miseczek, obficie posypując świeżo posiekaną natką pietruszki. Podawaj z grubą pajdą świeżego chleba na zakwasie z chrupiącą skórką.
    Gotowy garnek gęstego domowego lecza posypanego świeżą natką pietruszki

Uwagi

Domowe wskazówki i patenty na idealne leczo:

  • Leczo na drugi dzień: Podobnie jak bigos czy fasolka po bretońsku, leczo zyskuje na smaku po nocy w lodówce. Wszystkie warzywa, wędzonka i pomidory tworzą wówczas harmonijną całość.
  • Wekowanie do słoików: Gorące leczo można przełożyć do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcić i pasteryzować w garnku z wodą przez 20 minut. W ten sposób masz gotowy domowy obiad na zabiegane dni przez kilka miesięcy.
  • Kolejność warzyw: Nigdy nie wrzucaj cukinii razem z papryką! Cukinia ma bardzo delikatną strukturę komórkową i dużą zawartość wody – po 25 minutach gotowania rozpadłaby się w wodnistą papkę.
  • Z czym podawać: Oprócz tradycyjnego wiejskiego chleba, leczo wyśmienicie smakuje z ugotowanym na sypko ryżem, kaszą gryczaną lub ziemniakami z wody z koperkiem.