Wymieszaj drożdże ze 100 ml letniego mleka, cukrem i 30 g mąki odjętej z całości. Odstaw na około 10 minut, aż mieszanka się spieni. Roztop masło i ostudź.

Na oleju smaż posiekaną cebulę 5 minut. Dodaj drobno pokrojone pieczarki i smaż około 10-12 minut do odparowania płynu. Dopraw solą i pieprzem, przełóż do szerokiego naczynia i ostudź.

Połącz 370 g mąki, sól, aktywny rozczyn, jajko i pozostałe 120 ml mleka. Wyrabiaj 5 minut, następnie stopniowo dodaj masło i wyrabiaj jeszcze 5-8 minut.

Przykryj miskę i odstaw w ciepłe, niegorące miejsce na około 60 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość, zbliżając się do podwojenia.

Każdą połowę ciasta rozwałkuj na prostokąt około 36 × 20 cm. Połowę farszu rozłóż w wąskim pasie wzdłuż dłuższego boku, zostawiając czysty brzeg.

Zawiń ciasto wokół farszu, zlep szew i ułóż nim do dołu. Każdą roladę podziel na 9 części po około 4 cm. Ułóż na blasze z odstępami.

Przykryj luźno i zostaw na około 25 minut, aż paszteciki się napuszą. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Roztrzep jajko z 15 ml mleka i delikatnie posmaruj wierzchy.

Piecz w 180°C przez około 22-28 minut. Gotowe paszteciki powinny być złote także przy podstawie. Przełóż na kratkę i studź około 15 minut przed podaniem.