Pieczarki oczyść wilgotnym ręcznikiem papierowym lub pędzelkiem (nie mocz ich w wodzie). Połowę pieczarek (250 g) pokrój w zgrabne plasterki, a drugą połowę zetrzyj na grubych oczkach tarki jarzynowej – starta część zagęści wywar i uwolni maksimum aromatu. Marchewki oraz korzeń pietruszki obierz i pokrój w cienkie półtalarki lub talarki. Pora opłucz i pokrój w półtalarki. Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Makaron (np. wstążki, świderki lub krajankę) ugotuj w osobnym garnku al dente w lekko osolonej wodzie, odcedź i przelej zimną wodą.
Na dużej patelni rozgrzej 40 g prawdziwego masła. Wrzuć posiekaną cebulkę i zeszklij na średnim ogniu przez ok. 3–4 minuty, aż zmięknie i zapachnie słodyczą. Następnie zwiększ ogień i dorzuć na patelnię wszystkie pieczarki (zarówno plasterki, jak i starte wiórki). Smaż na dość dużym ogniu przez ok. 8–10 minut, nie przykrywając patelni. Pieczarki najpierw puszczą sok, a gdy płyn całkowicie odparuje, zaczną skwierczeć i rumienić się na złocisto-brązowy kolor (reakcja Maillarda). Pod koniec oprósz je 1/2 łyżeczki soli i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
W garnku zagotuj 1,5 litra esencjonalnego bulionu drobiowego lub warzywnego (możesz użyć niedzielnego rosołu). Wrzuć pokrojoną marchewkę, pietruszkę, pora, 2 liście laurowe oraz 3 ziarna ziela angielskiego. Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym płomieniu przez ok. 12–15 minut, aż warzywa będą przyjemnie miękkie, ale nie rozgotowane.
Do garnka z ugotowanymi warzywami przełóż całą zawartość patelni: zrumienione na maśle pieczarki z cebulką wraz z całym aromatycznym tłuszczem wytopionym podczas smażenia. Dokładnie wymieszaj zupę. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 8–10 minut, aby grzybowe umami przeniknęło wywar, a zupa nabrała pięknego, głębokiego koloru i intensywnego zapachu.
W kubku połącz 150 ml śmietanki 30% (lub kwaśnej śmietany 18%) z 1 płaską łyżką mąki pszennej i dokładnie rozetrzyj widelcem, aby pozbyć się wszelkich grudek. Zahartuj śmietankę: powoli wlej do kubka 2 chochelki gorącej zupy z garnka, energicznie mieszając. Zahartowaną emulsję wlewaj cienkim strumieniem do garnka, nieustannie mieszając zupę. Gotuj na małym ogniu przez ok. 2–3 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje i zyska aksamitną gładkość. Dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny, spróbuj i dopraw solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Zdejmij garnek z palnika i wsyp obfitą porcję drobno posiekanego świeżego zielonego koperku. Do głębokich talerzy lub misek nałóż porcje ugotowanego wcześniej makaronu, po czym zalej go gorącą, pachnącą maślaną zupą pieczarkową z kawałkami grzybów i marchewki. Wierzch udekoruj dodatkową szczyptą świeżego koperku. Podawaj od razu, opcjonalnie z pajdą świeżego wiejskiego chleba z masłem. Smacznego!
