Cofnij

Domowe pierogi ruskie z delikatnym ciastem i okrasą

Klasyczne, domowe pierogi ruskie z aksamitnym, elastycznym ciastem na gorącej wodzie z masłem oraz tradycyjnym farszem z mączystych ziemniaków, prawdziwego twarogu półtłustego i złocistej cebulki.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 50 minuty
Czas gotowania 20 minuty
Porcje: 6 porcji (ok. 50-60 sztuk)
Kalorie: 380
Składniki Sposób przygotowania Uwagi

Składniki
  

Ciasto na pierogi (delikatne i elastyczne)
  • 500 g mąki pszennej typ 500 (np. Szymanowska, Lubella lub Poznańska)
  • ok. 260 ml bardzo gorącej wody ok. 75-80°C
  • 50 g masła ekstra min. 82% tłuszczu (np. Łaciate)
  • 1/2 łyżeczki soli drobnej
Tradycyjny farsz ruski
  • 500 g ziemniaków mączystych najlepiej typu B/BC (odmiana Gala, Bryza lub Irys)
  • 400 g twarogu półtłustego tradycyjny klinek w pergaminie (np. Piątnica lub Mlekpol – nie z wiaderka!)
  • 2 średnie sztuki cebuli żółtej drobno posiekanej
  • 2-3 łyżki masła ekstra do powolnego zeszklania cebulki
  • 1 płaska łyżeczka soli kamiennej do smaku
  • 1 płaska łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu farsz musi być wyraziście pieprzny
Tradycyjna okrasa i dodatki
  • 150 g wędzonego boczku np. Krakus lub swojski od rzeźnika, pokrojony w kostkę
  • 1 sztuka cebula pokrojona w kostkę na okrasę
  • 1/2 pęczka świeżego koperku posiekanego
  • do podania kwaśna gęsta śmietana 18% np. Piątnica lub Zott

Sposób przygotowania
 

  1. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, dokładnie odparuj i utłucz praską na gładko jeszcze na gorąco. Cebulkę pokrój w kostkę i zeszklij powoli na maśle na złoty kolor. Twaróg półtłusty pognieć widelcem (nie miksuj blenderem!). Połącz ziemniaki, twaróg i cebulkę, dopraw obficie solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
  2. Mąkę przesiej do miski i wymieszaj z solą. W gorącej wodzie rozpuść masło, po czym wlej płyn do mąki. Wyrabiaj ciasto przez 7-8 minut, aż będzie gładkie, aksamitne i miękkie. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 20-30 minut, aby odpoczęło.
  3. Podziel ciasto na 2-3 części. Każdą partię rozwałkuj na stolnicy podsypanej mąką na grubość około 2 mm. Wykrawaj krążki za pomocą zwykłej szklanki o cienkich ściankach.
  4. Na każdy krążek nakładaj czubatą łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi palcami, dociskając brzeg. Gotowe pierogi układaj na lnianej ściereczce.
  5. Gotuj partiami w dużym garnku z osolonym wrzątkiem z 1 łyżką oleju. Od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię gotuj je jeszcze przez 2-3 minuty na wolnym ogniu. Wyławiaj łyżką cedzakową.
  6. Na patelni wytop boczek i zrumień cebulkę na złoto. Gorące pierogi polej okrasą ze skwarkami, posyp świeżym koperkiem i podawaj z kleksem zimnej, gęstej śmietany 18%.

Uwagi

Wskazówka: Po ulepieniu pierogi zawsze przykrywaj czystą ściereczką, by ciasto nie wysychało przed wrzuceniem do garnka.