Miękkie masło (najlepiej 82% tłuszczu) wymieszaj z drobno posiekanym koperkiem, ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę, szczyptą soli i łyżeczką soku z cytryny. Przełóż na folię spożywczą i uformuj 4 podłużne wałeczki wielkości małego palca. Zawiń szczelnie w folię i wstaw do ZAMRAŻALNIKA na minimum 25-30 minut. Masło przed zawinięciem musi być twarde jak kamień – to absolutny warunek sukcesu!

Pojedyncze piersi z kurczaka oczyść z błon. Odetnij małe polędwiczki (przydadzą się do uszczelnienia). Każdą pierś przekrój wzdłuż niemal do końca, rozkładając jak książkę. Przykryj arkuszem folii spożywczej i bardzo delikatnie, z wyczuciem rozbij tłuczkiem na cienki, równomierny płat (ok. 4-5 mm). Uważaj, by nie przedziurawić mięsa! Każdy płat oprósz solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Wyjmij z zamrażalnika zamrożone wałeczki masła. Na brzegu każdego rozbitego płata mięsa ułóż wałeczek masła, przykryj odciętą wcześniej polędwiczką (działa jak izolacyjna uszczelka), zawiń boki do środka i ciasno zroluj w zgrabne, wrzecionowate cygaro. Ściśnij mocno w dłoniach. Możesz zawinąć uformowane kotlety w folię i wstawić jeszcze na 15 minut do lodówki, by zachowały formę.

Przygotuj trzy miski: mąkę pszenną, roztrzepane jajka z 2 łyżkami mleka i szczyptą soli oraz drobną bułkę tartą. Każdy kotlet obtocz dokładnie w mące (strzep nadmiar), zanurz w jajku, a następnie w bułce tartej. Teraz powtórka z rozrywki: PONOWNIE w jajku i PONOWNIE w bułce tartej. Podwójna panierka to pancerny pancerz, który nie pozwoli uciec ani jednej kropli masła.

W głębokiej patelni rozgrzej sporo oleju z 2 łyżkami masła klarowanego (tłuszcz powinien sięgać do połowy wysokości kotleta, ok. 165-170°C). Kładź kotlety łączeniem do dołu i smaż spokojnie na średnim ogniu po około 4-5 minut z każdej strony, polewając z wierzchu gorącym tłuszczem, aż panierka będzie głęboko złocista i chrupiąca. Jeśli kotlety są grube, po obsmażeniu możesz wstawić je na 8 minut do piekarnika nagrzanego do 175°C, by mieć 100% pewności, że mięso w środku doszło.

Odsącz kotlety przez minutę na papierze. Podawaj natychmiast, z aksamitnym purée ziemniaczanym i domową mizerią ze śmietaną. Przy pierwszym przekrojeniu ze środka powinien wytrysnąć strumień gorącego masła ziołowego – to znak, że dewolaj wyszedł po mistrzowsku.