Wołowinę osusz papierowym ręcznikiem i obtocz w mące wymieszanej z papryką mieloną. Na dużej patelni lub w żeliwnym garnku rozgrzej olej i obsmaż mięso partiami na mocnym ogniu, aż uzyska głęboki brązowy kolor ze wszystkich stron. Przełóż na talerz.

W tym samym garnku podsmaż cebulę przez 5 minut, dodaj marchewkę i paprykę. Smaż kolejne 3 minuty. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, papryką wędzoną i smaż minutę. Wlej wino i bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i kminek.

Przełóż mięso z powrotem do garnka. Przykryj pokrywką i duś na najmniejszym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż mięso będzie rozpływać się na widelcu. Mieszaj co 20-30 minut.

Ugotowane w mundurkach ziemniaki obierz gorące i przepuść przez praskę. Dodaj mąkę, jajko, sól i gałkę muszkatołową. Zagnieć zwarte ciasto, nie wyrabiaj zbyt długo. Podziel na wałeczki i pokrój na rombowe kształty. Odciśnij każdy widelcem.

Gotuj kopytka w osolonej wodzie – są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Odcedź i podawaj z gorącym gulaszem posypanym natką pietruszki.